QHNXN 0005 S-2021 小麦粉(通用）.pdf

河南想念面粉有限公司企业标准 Q/HNXN 0005S-2021 _ 小麦粉(通用）2021-01-24 发布 2021-01-24 实施_ 河南想念面粉有限公司 发布Q/HNXN 0005S-2021 前 言 本标准由河南想念面粉有限公司提出。本标准主要起草单位：河南想念面粉有限公司、河南康元粮油食品加工有限公司。本标准主要起草人：孙君庚、张珍、王充、王建、王婉赟、赵献忠、郭媛媛、孙粮、董金龙、孙国栋、李天飞、朱兵、陈建勇。Q/HNXN 0005S-2021 小麦粉（通用）1 范围 本标准规定了小麦粉（通用）的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦为主要原料，经配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加复配食品添加剂抗坏血酸（又名维生素 C）、偶氮甲酰胺、碳酸钙、碳酸镁、磷酸三钙、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、酶制剂【脂肪酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae)、-淀粉酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae)、木聚糖酶(来源：黑曲霉 Aspergillus niger)、葡糖氧化酶(来源：黑曲霉 Aspergillus niger)、过氧化氢酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、-淀粉酶（枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、麦芽糖淀粉酶（枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）中的一种或几种】、食用玉米淀粉、大豆蛋白粉中的两种或两种以上，经混合或不混合、包装而成的小麦粉（通用）。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 抗坏血酸（又名维生素 C）应符合 GB 14754 的规定。2.1.4 偶氮甲酰胺应符合 GB 1886.108 的规定。2.1.5 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.6 碳酸镁应符合 GB 25587 的规定。2.1.7 食用玉米淀粉应符合 GB 31637 和 GB/T 8885 的规定。2.1.8 磷酸三钙应符合 GB 25558 的规定。2.1.9 磷酸二氢钙应符合 GB 25559 的规定。2.1.10 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.11 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。2.1.12 磷酸二氢钠应符合 GB 25564 的规定。2.1.13 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.14 酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.15 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 Q/HNXN 0005S-2021 性状 呈松散粉末状，无霉变和结块 取适量样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下观察性状、色泽、杂质，嗅其气味 色泽 具有该产品应有的色泽，均匀一致 气味 具有该产品固有气味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，%14.5 GB 5009.3 粗细度，%CQ20号筛留存不超过10%GB/T 5507 湿面筋，%22.0 GB/T 5506.2 灰分（以干基计），%2.0 GB 5009.4 脂肪酸值（以湿重计），mg/100g 80.0 GB/T 5510 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 总砷*（以As计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以Pb计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 总汞（以Hg计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 苯并a芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 赭曲霉毒素A，g/kg 5.0 GB 5009.96 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 磷酸盐a（以PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 偶氮甲酰胺a，g/kg 0.045 SN/T 4677 维生素Ca，g/kg 0.2 GB 5009.86 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于添加相应食品添加剂的产品的检验。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。Q/HNXN 0005S-2021 2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881和GB 13122的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、灰分、粗细度、湿面筋、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HNXN 0005S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦为主要原料，经配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加复配食品添加剂抗坏血酸（又名维生素 C）、偶氮甲酰胺、碳酸钙、碳酸镁、磷酸三钙、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、酶制剂【脂肪酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae)、-淀粉酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae)、木聚糖酶(来源：黑曲霉 Aspergillus niger)、葡糖氧化酶(来源：黑曲霉 Aspergillus niger)、过氧化氢酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、-淀粉酶（枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、麦芽糖淀粉酶（枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）中的一种或几种】、食用玉米淀粉、大豆蛋白粉中的两种或两种以上，经混合或不混合、包装而成的小麦粉（通用）。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 有关规定，参照 GB/T 1355小麦粉制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南想念面粉有限公司