QHYN 0005 S-2019 方便米面制品.pdf

河南裕农食品有限公司企业标准 Q/HYN 0005S-2019 _ 方便米面制品 2019-05-27 发布 2019-05-27 实施_ 河南裕农食品有限公司 发布Q/HYN 0005S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由河南裕农食品有限公司提出并起草。本标准起草人：胡东、潘莉娟。本标准自实施之日起替代 Q/HYN 0005S-2018（备案号：413609S-2018）。Q/HYN 0005S-2019 方便米面制品 1 范围 本标准规定了方便米面制品的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以主食类【寿司、饭团、米饭、杂粮饭、面条、意大利面（粉）】为主要原料，搭配或不搭配菜肴、果蔬、罐头食品、酱腌菜包装加工而成的方便米面制品。寿司、饭团寿司、饭团：以大米、水、米饭调味液（酿造食醋、山梨糖醇、柠檬酸钠、水、海藻糖、食用盐）、紫菜为主要原料，大米经加水与米饭调味液煮制或蒸制，加入紫菜，加入鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）【（经蒸制、煮制、烤制、熏制或经植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）炸制）】、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸭肉、鹅肉）【（经蒸制、煮制、烤制、熏制或经植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）炸制）】、动物性水产制品（可食用虾、可食用鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、可食用鱼籽、可食用虾籽）【（经蒸制、煮制或经植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）炸制）】、鲜（冻）蔬菜【（生菜、甘蓝、番茄、红薯、紫薯、土豆、萝卜、豆芽菜、芹菜、法香（荷兰芹）、大葱、甜椒、山药、黄瓜、莴笋、竹笋、苦瓜、嫩玉米粒、甜豆、豌豆、西兰花、南瓜）】（经熟制或不熟制）、酱腌菜、鲜（冻）食用菌（香菇、白玉菇、杏鲍菇、平菇、双孢菇）（经蒸制或煮制或炒制或烤制）、鲜禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋）（经烤制或煮制或煎制）、肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉、烟熏鸡肉、培根、火腿肠）、罐头食品【鱼罐头、鱼籽罐头、玉米粒罐头、红腰豆罐头、玉米笋罐头、蔬菜罐头（可食用蔬菜）、水果罐头（可食用水果）、菌菇罐头（可食用菌菇）】、速冻或冷藏调理食品（鱼丸、虾丸、牛肉丸、蟹棒、鸡排、牛排、鱼排、虾排、猪排、熟鸡肉、熟牛肉、熟虾肉、熟鱼肉）经煮制或熏煮或烤制、坚果及籽类（板栗、花生、芝麻、葵花籽）、食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油）、果脯（蓝莓果脯、杏脯、梨脯、桃脯）、肉松、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、黄糖）、酱油、食醋、料酒、清酒、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、香菇酱、蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、千岛酱、番茄酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱、果酱、咖喱粉、酵母抽提物、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱）、排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料（牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、糍粑、海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米、芽菜、冰糖、辣椒面）、香辛料【（花椒、八角、桂皮、香叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒、甜罗勒（罗勒叶）、小茴香、百里香、丁香、薄荷叶、迷迭香、牛至）】、椰汁、乳粉、奶油、奶酪、Q/HYN 0005S-2019 稀奶油、魔芋粉、食品用香精（牛肉香精、鱼肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、海鲜香精）的一种或多种为辅料，搭配或不搭配鲜（冻）水果（葡萄、橘子、猕猴桃、青金桔、蓝莓、草莓、苹果、梨、西瓜、哈密瓜、柠檬、牛油果、火龙果、柚子、菠萝、木瓜、芒果、橙子），经冷却混合、定（成）型、冷却、包装加工而成的。米饭米饭：以大米为主要原料，经加水、添加或不添加米饭调味液煮制或蒸制，冷却、加工而成。杂粮饭杂粮饭：以大米、小米、黑米、薏米、高梁、燕麦、荞麦、糙米、藜麦、山药、红枣、红豆、绿豆、黑豆、花生中的几种为主要原料，经加水添加或不添加米饭调味液煮制或蒸制、冷却、加工而成。面条面条：以小麦粉为主要原料，经加水混合、成型、蒸制或煮制、加工而成；或以鲜面条（或挂面），经加水混合、成型、蒸制或煮制，冷却、加工而成。意大利面（粉意大利面（粉）：以意大利面（粉）为主要原料，经加水煮制，冷却、加工而成。菜肴菜肴：鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、动物性水产制品（可食用虾、可食用鱼、鱼糜、鱿鱼、贝类、海米、虾米、鲍鱼、可食用鱼籽、可食用虾籽）、鲜（冻）蔬菜生菜、甘蓝、番茄、红薯、紫薯、土豆、萝卜、豆芽菜、芹菜、法香（荷兰芹）、大葱、大蒜、姜、洋葱、辣椒、甜椒、山药、黄瓜、莴笋、竹笋、苦瓜、嫩玉米粒、甜豆、豌豆、西兰花、南瓜、鲜（冻）食用菌（香菇、白玉菇、杏鲍菇、平菇、双孢菇、蟹味菇、花菇、茶树菇、平菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、银耳、木耳）、鲜禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉、烟熏鸡肉、培根）、罐头食品【鱼罐头、鱼籽罐头、玉米粒罐头、红腰豆罐头、玉米笋罐头、蔬菜罐头（可食用蔬菜）、水果罐头（可食用水果）】、速冻或冷藏调理食品（鱼丸、虾丸、牛肉丸、蟹棒、鸡排、牛排、鱼排、虾排、猪排、熟鸡肉、熟牛肉、熟猪肉、熟虾肉、熟鱼肉、菌菇丸）经煮制或熏煮或烤制、豆制品（豆腐、豆皮、腐竹、豆泡）、淀粉制品（粉条、粉丝、粉皮）、豆类（黄豆、青豆、红豆、绿豆、黑豆）、坚果及籽类（松仁、核桃、玉米粒、板栗、花生、芝麻、葵花籽）、食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油）、果脯（蓝莓果脯、杏脯、梨脯、桃脯、葡萄干）、肉松、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、黄糖）、酱油、食醋、料酒、清酒、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、香菇酱、蛋黄酱、黄豆酱、豆瓣酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、千岛酱、番茄酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱、果酱、咖喱粉、酵母抽提物、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱）、排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料（牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、糍粑、海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米、芽菜、冰糖、辣椒面）、香辛料【（花椒、八角、桂皮、香叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒、Q/HYN 0005S-2019 甜罗勒（罗勒叶）、小茴香、百里香、丁香、薄荷、迷迭香、牛至】、桂圆、枸杞、椰汁、乳粉、奶油、奶酪、稀奶油、炼乳、魔魔芋粉、食品用香精（牛肉香精、鱼肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、海鲜香精）中的多种为原料，经过前处理、煮制或蒸制或烤制或熏制、或经食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）中的一种或多种油炸或炒制、混合或不混合、冷却、包装加工而成。果蔬果蔬：以鲜（冻）蔬菜生菜、甘蓝、番茄、红薯、紫薯、土豆、萝卜、豆芽菜、芹菜、苗菜、法香（荷兰芹）、大葱、大蒜、姜、洋葱、山药、辣椒、甜椒、黄瓜、莴笋、洋葱、苦瓜、嫩玉米粒、甜豆、豌豆、青豆、鲜（冻）水果（葡萄、橘子、猕猴桃、青金桔、蓝莓、草莓、苹果、梨、西瓜、哈密瓜、柠檬、牛油果、火龙果、柚子、菠萝、木瓜、芒果、橙子）中的一种或多种为主要原料，经预处理、清洗、去皮或不去皮、分切、去表面水，加入或不加入蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、千岛酱、番茄酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱、果酱中的一种或多种，经混合、包装、加工而成的。罐头食品：罐头食品：鱼罐头、鱼籽罐头、玉米粒罐头、红腰豆罐头、玉米笋罐头、蔬菜罐头、水果罐头、菌菇罐头中的一种或多种，经混合、包装、加工而成的。酱腌菜：酱腌菜（可食用蔬菜）。2.原料 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 大米、小米、黑米、薏米、高梁、燕麦、荞麦、糙米、藜麦、山药、红枣、红豆、绿豆、黑豆、花生应符合 GB 2715 的规定。2.1.3 紫菜应符合 GB 19643 的规定。2.1.4 鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸭肉、鹅肉）应符合 GB 2707的规定。2.1.5 植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）应符合 GB 2716 的规定。2.1.6 动物性水产制品应符合 GB 10136 的规定。2.1.7 鲜（冻）蔬菜、鲜（冻）水果应清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763的规定。2.1.8 鲜（冻）食用菌应符合 GB 7096 的规定。2.1.9 鲜禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋）应符合 GB 2749 的规定。2.1.10 腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉、烟熏鸡肉应符合 GB 2730 的规定。2.1.11 火腿肠应符合 GB 2726 的规定。Q/HYN 0005S-2019 2.1.12 培根应符合 GB/T 23492 和 GB 2726 的规定。2.1.13 速冻调理制品应符合 SB/T 10379 的规定。2.1.14 冷藏调理制品应符合 SB/T 10648 的规定。2.1.15 豆制品（豆腐、豆皮、腐竹、豆泡）应符合 GB 2712 的规定。2.1.16 淀粉制品（粉条、粉丝、粉皮）应符合 GB 2713 的规定。2.1.17 豆类（黄豆、青豆、红豆、绿豆、黑豆）应符合 GB 2715 的规定。2.1.18 坚果及籽类（松仁、核桃、玉米粒、板栗、花生、芝麻、葵花籽）应符合 GB 19300 的规定。2.1.19 果脯应符合 GB 14884 的规定。2.1.20 肉松应符合 GB/T 23968 的规定。2.1.21 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.22 食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、黄糖）应符合 GB 13104 的规定。2.1.23 酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.24 食醋应符合 GB 2719 的规定。2.1.25 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.26 清酒应符合的 GB 2758 规定。2.1.27 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.28 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。2.1.29 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.30 鸡汁调味料应符合 SB/T 10458 的规定。2.1.31 米饭调味液、香菇酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、千岛酱、番茄酱、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料）应符合 GB 31644 的规定。2.1.32 蛋黄酱应符合 SB/T 10754 的规定。2.1.33 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。2.1.34 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。2.1.35 花生酱应符合的 LS/T 3311 规定。2.1.36 果酱应符合 GB/T 22474 的规定。2.1.37 咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定。2.1.38 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.39 水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱）应符合 GB 10133 的规定。2.1.40 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.41 桂圆、枸杞应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.42 椰汁应符合 GB 17325 的规定。Q/HYN 0005S-2019 2.1.43 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.44 奶油、奶酪、稀奶油应符合 GB 13102 的规定。2.1.45 炼乳应符合 GB 13102 的规定。2.1.46 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.47 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.48 鱼罐头、鱼籽罐头、玉米粒罐头、红腰豆罐头、玉米笋罐头、蔬菜罐头、水果罐头、菌菇罐头应符合 GB 7098 的规定。2.1.49 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.50 鲜