QHJZD 0002 S-2019 芝麻花生混合酱.pdf

04.05.02.04Q/HJZD河 间 市 众 德 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HJZD 0002S2019芝麻花生混合酱2019-6-26 发布2019-6-26 实施河河间间市市众众德德食食品品有有限限公公司司发 布备 案 号：131751S-2019备案日期：2019年08月13日 有效日期：2024年08月12日 Q/HJZD 0001S2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限制、GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB 19300食品安全国家标准坚果和籽类食品、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量，参考了相关标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河间市众德食品有限公司提出。本标准起草单位：河间市众德食品有限公司。本标准主要起草人：王砾华。本标准于2019年6月26日由河间市众德食品有限公司负责人王砾华王砾华批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年6月26日首次发布。Q/HJZD 0001S20191芝麻花生混合酱1范围本标准规定了芝麻花生混合酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以芝麻（经漂洗、炒制、回凉）、花生仁（经清洗、炒制、回凉、脱红衣）为原料，经分别研磨、按一定比例配料、搅拌、灌装、密封制成的混合籽类酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3220-2017芝麻酱国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法Q/HJZD 0001S20192国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3技术要求3.1原料要求3.1.1芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.2花生仁应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.3水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色或棕褐色LS/T 3220-2017 中附录 A外观浓稠状酱体，允许有油脂析出，无肉眼可见外来杂质及霉菌斑滋味、气味有显著的与原料配比相适应的香味，无焦糊、无霉变味或其它不良滋气味，口感细腻，无牙碜3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法细度（通过孔径 0.3mm 标准铜筛）/（%）97LS/T 3220-2017 中附录 B水分及挥发物/（%）1.0GB 5009.3含砂量/（%）0.040LS/T 3220-2017 中附录 B脂肪/（%）40GB 5009.6酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.227铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.16GB 5009.12总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.4GB 5009.15黄曲霉毒素 B1/（g/kg）20.0花生仁占比%+5.O芝麻占比GB 5009.22农药最大残留量、其他污染物限量、其他真菌毒素限量应符合 GB 2763、GB 2762、GB 2761 的规定3.4微生物指标应符合表3的规定。Q/HJZD 0001S20193表 3微生物指标项目采用方案及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM大肠菌群5210100GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4霉菌25GB 4789.15注：样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。3.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。4生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验规则5.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。5.2抽样方法和数量微生物抽样按GB 4789.1的规定执行。其他指标采样是自同批产品中随机抽取2kg样品，分为2份，1份检验，1份留样备查。测量净含量时，抽样数量依据JJF 1070中的计量检验抽样方案进行抽样检测。型式检验是在出厂检验合格的产品中按上述方法抽取。5.3出厂检验5.3.1出厂检验项目检验项目包括感官要求、水分、酸价、脂肪、大肠菌群、净含量。5.3.2按本标准规定的方法由本厂质检部门检验合格，出具合格证明后方可出厂。5.4型式检验5.4.1正常生产时要求每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a）更改原料、关键工艺和设备时；b）产品长期停产超过3个月后恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。5.4.2型式检验项目包括技术要求中规定的全部项目。5.5判定规则Q/HJZD 0001S201945.5.1检验项目全部符合本标准，判为合格品。5.5.2检验结果中出现的不合格项目（微生物指标除外），可以对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复检，复检合格则判为合格产品，若复检结果中有任一项指标不符合标准，则判定该产品为不合格品，微生物指标不合格则判为不合格品，不得复检。5.5.3在保质期内，供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复验，以复验结果作为最终判定依据。6标识、包装、运输、贮存、保质期6.1标识6.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的要求。标注花生和芝麻的占比。6.1.2包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 规定。6.2包装包装材料和容器应符合相应的标准和有关法律、法规的规定。6.3贮存产品常温贮存，仓库需保持阴凉、干燥、通风、避光，不得露天堆放。不得与潮湿、有毒、有害、有异味、易挥发、有腐蚀性的物品或其它杂物混存。6.4运输运输车辆应经常保持干燥、清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、有腐蚀的物品混装运输。运输时防止挤压、爆晒、雨淋。搬运时轻拿轻放、严禁摔撞。6.5保质期在规定的贮存运输条件下，产品保质期为18个月。_