QJLZY 0002 S-2019 生湿面制品.pdf

熟后品尝口感、观察是否有明显断条。Q/JLZY0002S-2019221856S-20192019062620220625*Q/JLZY备案号：221856S-2019有效期至：2022 年 06 月 25 日吉林省左面右面食品有限公司企业标准Q/JLZY0002S-2019生湿面制品2019-06-26 发布2019-06-26 实施吉林省左面右面食品有限公司发发布布Q/JLZY0002S-20191生湿面制品1范围本标准适用于以玉米粉、高粱粉、绿豆粉、小麦粉中的一种为主要原料，添加或不添加鸡蛋、蔬菜（菠菜、胡萝卜、番茄、紫薯、芹菜）、水、食用玉米淀粉、食用盐、食用酒精、丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯经原料预处理、配料、和面、压制、成型、干燥、包装加工而成的生湿面制品（属于谷物粉类制成品 生湿面制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.57食品安全国家标准食品添加剂 单辛酸甘油酯GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.120食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10462绿豆GB/T 10463玉米粉Q/JLZY0002S-20192GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 25537食品安全国家标准食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25548食品安全国家标准食品添加剂 丙酸钙GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31640食品安全国家标准食用酒精LS/T 3212挂面NY/T 270绿色食品 番茄NY/T 493胡萝卜NY/T 964菠菜NY/T 1049薯芋类蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类根据产品配料及使用功能不同可分为以下类别:型玉米面条（片）：玉米粉、水、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐型高粱面条（片）：高粱粉、水、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐型绿豆面条（片）：绿豆粉、水、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐型小麦面条（片）：小麦粉、水、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）、丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐型胡萝卜面条（片）：小麦粉、水、胡萝卜、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐型番茄面条（片）：小麦粉、水、番茄、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐型紫薯面条（片）：小麦粉、水、紫薯、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐型菠菜面条（片）：小麦粉、水、菠菜、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐4技术要求4.1 原料要求Q/JLZY0002S-20193应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.4乳酸钠（溶液）应符合 GB 25537 的规定。4.1.5单辛酸甘油酯应符合 GB 1886.57 的规定。4.1.6绿豆粉应符合 GB/T 10462 的规定。4.1.7食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.8食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.9丙酸钙应符合GB 25548的规定。4.1.10 高粱粉应符合GB/T 8231的规定。4.1.11 鸡蛋应符合GB 2749的规定。4.1.12 胡萝卜应符合NY/T 493的规定。4.1.13 菠菜应符合NY/T 964的规定。4.1.14 番茄应符合NY/T 270的规定。4.1.15 小麦粉应符合GB/T 1355的规定。4.1.16 紫薯应符合NY/T 1049的规定。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽玉 米 面条（片）高 粱 面条（片）绿 豆 面条（片）小 麦 面条（片）胡萝卜面条（片）番 茄面 条（片）紫 薯面 条（片）菠 菜 面条（片）取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。将本品置于沸水中煮熟后品尝口感、观察是否有明显断条。色 泽 均匀,呈淡黄 色 至深黄色色 泽 均匀，呈浅棕 色 至棕褐色色 泽 均匀，呈浅绿 色 至深绿色色 泽 均匀，呈白色 或 浅黄色色 泽 均匀，呈橘黄色色 泽均匀，呈 红色色 泽均匀，呈 紫色色 泽 均匀，呈绿色组织形态呈圆形条状、扁形条状、蝴蝶状、片状，粗细及大小均匀、不沾粘、形态良好滋、气味面条或面片的正常气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质烹调性煮熟后口感不粘，无牙碜，柔软爽口，无明显断条及碎片4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%30GB 5009.3酸度，ml/10g4.0GB 5009.239食盐（以 NaCL 计），%4.0GB 5009.444.4 致病菌限量应符合表 3 的规定。Q/JLZY0002S-20194表 3致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法4.5 污染物限量应符合表 4 的规定。表 4污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.6 食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂的使用品 种使用功能使用量残留量检验方法丙酸钙a防腐剂0.25g/Kg0.25g/KgGB 5009.120单辛酸甘油酯b防腐剂1.0g/Kg1.0g/KgGB 1886.57乳酸钠（溶液）酸度调节剂、水分保持剂2.4g/Kg2.4g/KgGB 25537注：a、b 防腐剂在使用时，各自用量占其最大使用量得比列之和不应超过1.4.7 真菌毒素限量应符合表 6 的规定。表 6真菌毒素限量项目限量检验方法黄曲霉毒素B1，ug/kg20GB 5009.22注：仅玉米面条检测该项目5净含量按家质量监督检验检疫局总令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂前，由公司质检部门按标准逐批检验合格后，附产品合格证方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、水分、酸度、净含量为出厂检验每批必检项目，其它项目为不定期抽Q/JLZY0002S-20195检。7.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：（1）更换设备或长期停产再恢复生产时；（2）原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（3）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（4）国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每批随机抽取 2kg,1kg 用于感官、理化检验，1kg 留样备查。7.5判定规则检验结果全部符合标准规定，判该批产品为合格品。其它项目检验机构有一项指标不合格，则加倍取样对不合格项目复检，复检仍不合格，则判定为不合格。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定。8.1标签式样型 食品名称：玉米面条（片）配料表：水、玉米粉、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）、丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐净含量：根据市场需要而定生产企业名称：吉林省左面右面食品有限公司地址：吉林省长春市绿园区城西镇跃进村马仲屯产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：保质期：常温避光 90 天，冷藏 180 天。贮存条件：常温避光或冷藏保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLZY0002S-2019型 食品名称：高粱面条（片）配料表：水、高粱粉、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）、丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐净含量：根据市场需要而定Q/JLZY0002S-20196生产企业名称：吉林省左面右面食品有限公司地址：吉林省长春市绿园区城西镇跃进村马仲屯产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：保质期：常温避光 90 天，冷藏 180 天。贮存条件：常温避光或冷藏保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLZY0002S-2019型 食品名称：绿豆面条（片）配料表：水、绿豆粉、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）、丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐净含量：根据市场需要而定生产企业名称：吉林省左面右面食品有限公司地址：吉林省长春市绿园区城西镇跃进村马仲屯产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：保质期：常温避光 90 天，冷藏 180 天。贮存条件：常温避光或冷藏保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLZY0002S-2019型 食品名称：小麦面条（片）配料表：小麦粉、水、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）、丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐净含量：根据市场需要而定生产企业名称：吉林省左面右面食品有限公司地址：吉林省长春市绿园区城西镇跃进村马仲屯产地：吉林省长春市联系方式：生产日期：保质期：常温避光 90 天，冷藏 180 天。贮存条件：常温避光或冷藏保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLZY0002S-2019型 食品名称：胡萝卜面条（片）配料表：小麦粉、水、胡萝卜、食用玉米淀粉、鸡蛋（添加或不添加）丙酸钙、乳酸钠（溶液）、单辛酸甘油酯、食用酒精（添加或不添加）、食用盐净含量：根据市场需要而定生产企业名称：吉林省左面右面食品有限公司地址：吉林省长春市绿园区城西镇跃进村马仲屯产地：吉林省长春市Q/JLZY0002S-20197联系方式：生产日期：保质期：常温