QHNKP 0002 S-2021 预包装冷藏膳食.pdf

河南康普食品股份有限公司企业标准 Q/HNKP 0002S-2021 _ 预包装冷藏膳食 2021-04-05 发布 2021-04-05 实施_ 河南康普食品股份有限公司 发布Q/HNKP 0002S-2021 前 言 本标准由河南康普食品股份有限公司提出。本标准起草单位：河南康普食品股份有限公司。本标准主要起草人：万升、张旭凯、宋新友、刘俊涛、赵念良、王静。本标准自发布实施日起替代Q/HNKP 0002S-2021（410231S-2021）。Q/HNKP 0002S-2021 预包装冷藏膳食 1 范围 本标准规定了预包装冷藏膳食的分类、要求以及检验方法、检验规则等。预包装冷藏膳食是由主食类产品（米饭、炒米饭、寿司/饭团、面食及淀粉制品、炒米粉），搭配或不搭配菜肴产品组合而成，并在 0-5条件下贮存、运输的产品。1.1 主食类主食类 1.1.1 米饭：米饭：以大米、水为主要原料，配以燕麦、玉米、红小豆、板栗、薏米中的一种或几种为辅料，经过清洗、浸泡、熟制、快速冷却，使产品中心温度降到 10以下，并确保产品在 10以下进行包装的产品。1.1.2 炒米饭：炒米饭：是以大米、水为主要原料，配以燕麦、小麦粉、糯米粉、鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）动物性水产品（虾、鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、蛤蜊、海螺、章鱼）、鲜（冻）蔬菜（上海青、生菜、油麦菜、白菜、芹菜、甘蓝、九层塔、菠菜、番茄、萝卜、红薯、莲菜、花椰菜、西兰花、荸荠、辣椒、茄子、黄瓜、莴笋、竹笋、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、笋瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、韭菜、洋葱、葱、香菜、蒜苗、茴香苗、蒜薹、嫩玉米粒）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉）、培根、食用菌及其制品（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、银耳）、香菇酱、杏鲍菇酱、酱腌菜（黄瓜、金针菇、萝卜、榨菜）、植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）、橄榄油、坚果及籽类食品（板栗、花生、芝麻）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉）、食用猪油、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱（郫县豆瓣酱、蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄酱、甜面酱、芝麻酱）、腐乳、咖喱粉、酵母抽提物、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱）、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良风味调味料、甜辣调味料、骨汤风味复合调味料、酱辣调味料）、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒、姜黄、芫荽、山奈、当归、牛至、百里香）、调味料酒、食用酵母、椰汁、乳粉、奶油、稀奶油、魔芋粉、食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、海鲜香精）中的一种或几种为辅料，经前处理、熟制、快速冷却，使产品中心温度降到 10以下，并确保产品在 10以下进行包装的产品。1.1.3 寿司寿司/饭团：饭团：以大米、水为主要原料，配以燕麦、小麦粉、食用淀粉、藻类及其制品（紫菜、裙带菜、海带、海苔、昆布）、鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）可食用水产品（虾、鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、蛤蜊、海螺、章鱼）、鲜（冻）蔬菜（生菜、甘蓝、番茄、萝卜、山药、黄瓜、莴笋、竹笋、苦瓜、嫩玉米粒）、水果（苹果、柠檬、菠萝、香蕉、芒果、火龙果、哈密瓜、奇异果）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋）、蛋制品（鸡蛋白、Q/HNKP 0002S-2021 鸭蛋白、鸡蛋清粉、鸭蛋清粉、鸡蛋黄粉、鸭蛋黄粉、咸鸡蛋黄、咸鸭蛋黄）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉）、培根、罐头食品（鱼罐头）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉）、酱腌菜（黄瓜、金针菇、萝卜、白菜、榨菜、豆角、竹笋、生姜）、食用菌及其制品（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、银耳）、香菇酱、速冻调理食品（鱼丸、蟹棒）、速冻油条、植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）、橄榄油、坚果及籽类食品（板栗、花生、芝麻）、肉松、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱（蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱、果酱）、腐乳、咖喱粉、酵母抽提物、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱）、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良风味调味料、甜辣调味料、骨汤风味复合调味料、酱辣调味料）、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒、姜黄、芫荽、山奈、当归、牛至、百里香）、调味料酒、白酒、啤酒、葡萄酒、椰汁、乳粉、奶油、稀奶油、炼乳、魔芋粉、食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、海鲜香精）的一种或多种为辅料，经前处理、熟制或不熟制、成型、快速冷却，使产品中心温度降到 10以下，并确保产品在 10以下进行包装的产品。1.1.4 面食及淀粉制品：面食及淀粉制品：以生湿面制品（面条、面片）、淀粉制品（粉条、土豆粉、粉丝、凉皮、粉皮）中的一种或几种为原料，添加鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）可食用水产品（虾、鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、蛤蜊、海螺、章鱼）、鲜（冻）蔬菜（生菜、白菜、芹菜、番茄、萝卜、莲菜、荸荠、辣椒、黄瓜、莴笋、竹笋、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、笋瓜、韭菜、洋葱、葱、香菜、蒜苗、茴香苗、蒜薹、嫩玉米粒）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉）、培根、藻类及其制品（紫菜、裙带菜、海带、海苔、昆布）、脱水蔬菜（豆角、梅菜、萝卜、笋、黄花菜、金针菜）、食用菌及其制品（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、银耳）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉）、香菇酱、杏鲍菇酱、植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）、橄榄油、坚果及籽类食品（板栗、花生、芝麻）、肉松、食用动物油脂（食用猪油、食用牛油、食用鸡油）、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱（郫县豆瓣酱、蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱）、咖喱粉、腐乳、酵母抽提物、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱）、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良风味调味料、甜辣调味料、骨汤风味复合调味料、酱辣调味料）、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒、姜黄、芫荽、山奈、当归、牛至、百里香）、调味Q/HNKP 0002S-2021 料酒、白酒、啤酒、食用酵母、魔芋粉、食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、海鲜香精）中的一种或多种为辅料，经前处理、熟制、快速冷却，使产品中心温度降到 10以下，并确保产品在 10以下进行包装的产品。1.1.5 炒米粉：炒米粉：以米粉制品为原料，配以鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）可食用水产品（虾、鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、蛤蜊、海螺、章鱼）、鲜（冻）蔬菜（胡萝卜、上海青、大葱、番茄、韭菜、甘蓝、九层塔、香菜、白萝卜、菠菜、马铃薯、红薯、蒜苗、花椰菜、西兰花、香葱、荸荠、辣椒、圆辣椒、茄子、生菜、油麦菜、黄瓜、莴笋、洋葱、四季豆、嫩玉米粒、青蚕豆、笋瓜、南瓜、苦瓜、芹菜、白菜、莲菜、丝瓜、蒜薹、冬瓜）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋）、食用菌（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉）、黄豆、食用植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）、橄榄油、坚果及籽类食品（板栗、花生、芝麻）、食用猪油、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱、果酱、腐乳、咖喱粉、酵母抽提物、酿造酱（甜面酱、黄酱、蚕豆酱、豆瓣酱、柱候酱）、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱）、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良风味调味料、甜辣调味料、骨汤风味复合调味料、酱辣调味料）、糟卤、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒、姜黄、芫荽、山奈、当归、牛至、百里香）、调味料酒、白酒、魔芋粉、食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、海鲜香精）中的一种或多种为辅料，经过前处理、熟制、快速冷却，使产品中心温度降到 10以下，并确保产品在 10以下进行包装的产品。1.2 菜肴类菜肴类 1.2.1 菜肴：菜肴：是以水、鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）动物性水产品（虾、鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、蛤蜊、海螺、章鱼）、鲜（冻）蔬菜（上海青、生菜、油麦菜、白菜、芹菜、甘蓝、九层塔、菠菜、番茄、萝卜、马铃薯、红薯、芋头、山药、莲菜、花椰菜、西兰花、荸荠、辣椒、茄子、黄瓜、莴笋、竹笋、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、笋瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜、韭菜、洋葱、葱、香菜、蒜苗、茴香苗、蒜薹、嫩玉米粒、紫包菜）、水果类产品（苹果、柠檬、菠萝、香蕉、芒果、火龙果、哈密瓜、奇异果中的一种或几种）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉）、培根、蛋制品（鸡蛋白、鸭蛋白、鸡蛋清粉、鸭蛋清粉、鸡蛋黄粉、鸭蛋黄粉、咸鸡蛋黄、咸鸭蛋黄）、藻类及其制品（紫菜、裙带菜、海带、海苔、昆布）、罐头食品（鱼罐头、水果罐头）、脱水蔬菜（豆角、梅菜、萝卜、笋、黄花菜、金针菜）、食用菌及其制品（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、银耳）、面筋制Q/HNKP 0002S-2021 品（水面筋、油面筋、烤麸）、香菇酱、杏鲍菇酱、酱腌菜（黄瓜、金针菇、萝卜、白菜、榨菜、豆角、竹笋、生姜）、豆制品（豆腐、腐竹、大豆蛋白、豆腐皮、豆腐泡、千页豆腐、豆豉）、黄豆、速冻调理食品（鱼糜制品、肉糜制品、菜肴制品）、年糕、动物性水产制品（熟制动物性水产制品、预制动物性水产制品）中的一种或几种为原料，配以植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、花生油、玉米油）、橄榄油、坚果及籽类食品（板栗、花生、芝麻）、肉松、食用动物油脂（食用猪油、食用牛油、食用鸡油）、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱、果酱、腐乳、咖喱粉、酵母抽提物、酿造酱（甜面酱、黄酱、蚕豆酱、豆瓣酱、柱候酱）、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱）、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良风味调味料、甜辣调味料、骨汤风味复合调味料、酱辣调味料）、糟卤、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、