QJDL 0013 S-2019 沙拉汁.pdf

ICS备案号：Q/JDL广东省食品安全企业标准Q/JDL 0013S-2019沙拉汁文稿版次选择2019-03-20 发布2019-03-30 实施罗定市佳得利食品有限公司发 布备案号：44530024S-2019备案日期：2019年05月05日Q/JDL 0013S-2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准由罗定市佳得利食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁耕志、刘启明、李均会。本标准于2019年3月20日首次发布。Q/JDL 0013S-20191沙拉汁1范围本标准规定了沙拉汁的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、食用植物油、白砂糖、酿造食醋、干酪（芝士）、食用盐、蜂蜜、蛋制品、香辛料、酵母抽提物、鸡肉粉调味料、酱油、芝麻、花生酱、香菇调味料、调味料酒、水产调味品、葡萄糖浆、果葡糖浆、番茄酱、浓缩果汁、果汁、味精为主要原料，添加适量的食品添加剂呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸、磷酸、柠檬酸、DL-苹果酸、黄原胶、瓜尔胶、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙酸钠、焦糖色（普通法）、三氯蔗糖、-胡萝卜素、辣椒红、甜菊糖苷、山梨酸钾、食品用香精，经混合、过滤、均质乳化（或不乳化）、热灌装（含冷灌装）、冷却（或不冷却）、包装等工艺加工而成的沙拉汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.15食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.100食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则Q/JDL 0013S-20192GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19778包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 23530酵母抽提物GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25543食品安全国家标准 食品添加剂 L-丙氨酸GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 30616食品安全国家标准 食品用香精QB/T 1733.4花生酱QB/T 2142碳酸饮料玻璃瓶Q/JDL 0013S-20193SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10416调味料酒SB/T 10484菇精调味料NY/T 956番茄酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅材料质量要求3.1.1饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2食用植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.3白砂糖应符合 GB 317、GB 13104 的规定。3.1.4酿造食醋应符合 GB 2719 的规定。3.1.5干酪（芝士）应符合 GB 5420 的规定。3.1.6食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.7蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。3.1.8蛋制品应符合 GB 2749 的规定。3.1.9香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.10酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.11鸡肉粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。3.1.12酱油应符合 GB 2717 的规定。3.1.13芝麻应符合 GB/T 11761、GB 19300 的规定。3.1.14花生酱应符合 QB/T 1733.4 的规定。3.1.15香菇调味料应符合 SB/T 10484 的规定。3.1.16调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.17水产调味料应符合 GB 10133 的规定。3.1.18葡萄糖浆应符合 GB/T 20885、GB 15230 的规定。3.1.19果葡糖浆应符合 GB/T 20882、GB 15230 的规定。3.1.20番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。3.1.21浓缩果汁、果汁应符合 GB 17325 的规定。Q/JDL 0013S-201943.1.22味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.23呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.24L-丙氨酸应符合 GB 25543 的规定。3.1.25磷酸应符合 GB 1886.15 的规定。3.1.26柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.27DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。3.1.28黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.29瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。3.1.30乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的规定。3.1.31脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。3.1.32焦糖色（普通法）应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.33三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。3.1.34-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。3.1.35辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。3.1.36甜菊糖苷应符合 GB 8270 的规定。3.1.37山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.38食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.39所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 等国家标准和相关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽呈淡黄色或淡褐色，色泽均匀滋味与气味具有该类产品应有的滋味与气味，无异味性状呈均匀流体，无霉花，允许有细小颗粒物及允许有沉淀物杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标Q/JDL 0013S-20195项目指标总酸（以乙酸计），（g/100g）5食盐（以NaCl计），（g/100g）25*酸价(以脂肪计)(KOH)，(mg/g)3.0*过氧化值(以脂肪计)，(g/100g)0.25铅（以Pb计），（mg/kg）0.9总砷（以As计），（mg/kg）0.5黄曲霉毒素B1，（g/kg）5.0展青霉素，g/L50*酸价、过氧化值仅适用于添加了食用油的产品；展青霉素仅适用于添加苹果汁或山楂汁的产品。3.4微生物指标应符合表3和表4的要求。表 3指示菌指标项目指标菌落总数，(CFU/g)30000表 4致病菌指标致病菌指标指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注 1：样品采样和处理，按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂和营养强化剂要求3.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.5.2营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。3.6净含量要求按国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定进行。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求Q/JDL 0013S-20196将产品放入洁净的观察皿中，在自然光下用肉眼观察，检查其色泽、性状及杂质，用鼻嗅其气味，用口品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1总酸按 GB/T 12456 规定的方法测定。5.2.2食盐按 GB 5009.44规定的方法测定。5.2.3酸价按 GB 5009.229规定的方法测定。5.2.4过氧化值按 GB 5009.227规定的方法测定。5.2.5铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.6总砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.7黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.8展青霉素按 GB 5009.185规定的方法测定。5.3微生物检验5.3.1菌落总数按 GB 4789.2规定的方法检验。5.3.2致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按 GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法检验。5.4净含量要求按JJF 1070 中规定的方法测定。6检验规则6.1原辅材料入库检验Q/JDL 0013S-20197原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准检验，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于5个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.2检