QJDFSP 0001 S-2020 速冻、冷鲜调制肉系列.pdf

江 苏 家 多 福 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JDFSP 0001S-2020 速冻、冷鲜调制肉系列 2020-11-19 发布 2020-12-10 实施 江苏家多福食品有限公司发 布 Q/JDFSP J S Q B备案编号：3 2 3 5 5 1 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-0 9Q/JDFSP 0001S-2020 I 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则编写。本标准贯彻执行了国家强制性标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 和GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本标准指标中铅（以Pb计）的限值设定为0.4mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“肉制品”铅（以Pb计）0.5mg/kg的限值要求。本标准由江苏家多福食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：冯爱英。本标准于2020年11月首次发布。J S Q BQ/JDFSP 0001S-2020 1 速冻、冷鲜调制肉系列 1 范围 本标准规定了速冻、冷鲜调制肉系列的命名规则、要求及试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉及其副产品（肝脏、肾脏除外）为主要原料，经（解冻）清洗、分割、修整、滚揉后加入水、选择性添加食用盐、白砂糖、味精、辣椒粉、孜然粉中的一种或多种，经腌制、速冻或不速冻、包装后送入冷库而成的速冻、冷鲜调制肉系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 J S Q BQ/JDFSP 0001S-2020 2 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22267 孜然 GB/T 23183 辣椒粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 命名规则 产品根据原料名称及有无速冻工艺进行命名。例如：以鲜（冻）牛肉为原料，有速冻工艺的产品，则命名为速冻调制牛肉，无速冻工艺的产品，则命名为冷鲜调制牛肉。4 要求及试验方法 4.1 原料要求 4.1.1 鲜（冻）畜禽肉及其副产品（肝脏、肾脏除外）：应符合 GB 2707 的规定。4.1.2 白砂糖：应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。4.1.3 食用盐：应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。4.1.4 孜然粉：应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.5 味精：应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。4.1.6 辣椒粉：应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.7 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官指标及试验方法 感官指标及试验方法应符合表 1 的规定。表 1 感官指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 性状 组织紧密、有弹性、大小基本均匀 目视、鼻嗅 色泽 具有该产品应有的色泽，不欠色、不变色 气味 具有该产品应有的气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标及试验方法 理化指标及试验方法应符合表 2 的规定。J S Q BQ/JDFSP 0001S-2020 3 表 2 理化指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 水分，g/100g 78.0 GB 5009.3 总糖（以蔗糖计），g/100g 22.0 GB 5009.7 氯化物（以 Cl-计），%4.0 GB 5009.44 挥发性盐基氮，mg/100g 15.0 GB 5009.228 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定 4.4 微生物限量及试验方法 微生物限量及试验方法应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量及试验方法 项 目 采样方案a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）试验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 1000 10000 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量及试验方法 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令的规定。按 JJF 1070 规定的方法进行。4.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 12694 和 GB 14881 的规定。5 检验规则 5.1 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2 出厂检验 5.2.1 每批产品须经生产厂质检部门检验合格后方可出厂。5.2.2 出厂检验项目为感官指标、净含量、水分。5.3 型式检验 5.3.1 型式检验在下列情况之一时进行：a)原料来源有较大改变，可能影响产品质量时；J S Q BQ/JDFSP 0001S-2020 4 b）正常生产，每半年进行一次；c）停产 3 个月以上恢复生产时；d）食品安全监管部门提出进行型式检验要求时；e）本批次出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。5.3.2 型式检验的项目为本标准规定 4.2、4.3、4.4、4.5 的要求。5.4 组批与抽样 5.4.1 同一批投料、同一班组生产的包装完好的同一规格、同一品种的产品为一批次，并顺序编号。5.4.2 出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于 500g（不小于 4 个最小销售单元，用于净含量允差检验的样本另计）。5.4.3 型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于 1kg（不小于 8 个最小销售单元，净含量允差检验的样本另计）。5.5 判定规则 检验项目全部符合本标准规定，判该批产品或该次型式检验合格。若有一项或多项指标不符合本标准规定，允许用备检样品对不合格项目进行复检。如复检项目全部符合本标准要求，则判该批产品或该次型式检验合格；如复检仍有检验项目不符合本标准要求，则判该批产品或该次型式检验不合格。微生物指标不合格不得复检，判该批产品或该次型式检验不合格。6 标志、包装、运输和贮存 6.1 标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。运输包装标志应注明：产品名称、规格、生产厂名、厂址、生产日期、保质期、数量、重（质）量、体积、执行标准号及符合 GB/T 191 规定的有关包装储运图示标志要求。6.2 包装 6.2.1 产品的包装应采用国家食品卫生要求的塑料袋复合包装膜，要求封口严密、无泄漏，应符合 GB 9683 的规定。6.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，箱内产品排列整齐，不松动。6.2.3 也可按用户要求拆零散装销售。6.3 运输 运输产品的工具应清洁卫生，避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，冷鲜产品的运输箱内温度在 04，速冻产品的运输箱内温度在-18以下，不得与有毒、有害、有异味等物品混装运输。6.4 贮存 本产品储存冷库库温应在-18以下，产品存放应离地面距离10cm，离墙20cm 不得与未经速冻、有毒有害、有异味物品一起混放。7 保质期 产品在本标准规定的储运条件下，自生产之日起,温度应在-18以下，保质期为 12 个月，温度在04包装销售，保质期为 15 天，温度在 04散装销售，保质期为 5 天。J S Q B