QJCHY 0001 S-2019 牛副产品.pdf

Q/JCHY0001S-2019220477S-20192019031920220318*Q/JCHY备案号：220477S-2019有效期至：2022 年 03 月 18 日Q/JCHY0001S-2019牛副产品2019-01-20 发布2019-03-09 实施吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 发发布布吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司企业标准Q/JCHY0001S-20191前言本标准编写格式按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准同时适用于以下分公司吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司皓德肉业分公司（地址：吉林省长春市德惠市经济开发区102国道1146公里处）、黑龙江省皓月食品工业股份有限公司（地址：黑龙江省牡丹江市阳明区磨刀石镇郊区华街委）、河南省中原皓月清真食品工业有限公司（地址：河南省尉氏县庄头乡）、黑龙江省大庆皓月清真食品工业有限公司（地址：黑龙江省大庆市肇州县杏山独立工矿区）。本标准由吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司提出。本标准由吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司起草。本标准起草人：何彬、马立影、李耕谊Q/JCHY0001S-20192牛副产品1范围本标准适用于以肉牛屠宰后的副产品（牛心、牛肺、心管、横膈肌、罗肌肉、小里脊、肺管、牛肝、牛肾、百叶、牛肚、沙肝、牛红肠、大肠、盲肠、小肠、直肠、散旦、膀胱、牛胰、胆囊、金钱肚、牛蹄、牛头、牛眼睛、牛舌、喉骨、牛耳、牛鞭、鞭根、牛蛋、脊髓、牛尾、腰油、肺油（牛肺部的脂肪油）、肚油、胃肠油、鞭油、脂肪等），经分割、修整、精制漂烫（轻度加热尚未至熟）（或未漂烫）、速冻工艺加工（或未速冻）的畜类生制牛副产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8863速冻食品技术规程GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范Q/JCHY0001S-20193GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3技术要求3.1原料要求3.1.1宰前肉牛须持有产地兽医检疫检验合格证明，宰后经兽医检验检疫合格。3.1.2牛副产品无病变淋巴结，无出血点及淤血，无炎症、肿胀、脓包、坏死和寄生虫等，兽药残留符合 GB 2707 规定。3.1.3生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽产品固有的色泽取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、形态，杂质用嗅觉鉴别气味组织形态形态完整、有弹性滋、气味气味正常，无异味及酸败味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，77GB 5009.3挥发性盐基氮，mg/100g15GB 5009.228注;水分、挥发性盐基氮仅适用于肌肉类牛副产品（如罗肌肉、小里脊等）3.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg肉0.1GB 5009.15肝脏0.5肾脏1.0总汞（以Hg计），mg/kg肉0.05GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123Q/JCHY0001S-201943.5农药最大残留限量应符合表 4 的规定。表 4 续农药最大残留限量项目最大残留限量 mg/kg检验方法硫丹（肝脏）0.1GB/T 5009.19硫丹（肾脏）0.03GB/T 5009.19林丹（可食用内脏）0.01GB/T 5009.1623.6 兽药残留应符合 GB 2707 规定。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12694、GB 8863 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一个班次、同一品种的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从成品库中码放产品的不同部位，按表 5 规定的数量抽样。表 5抽样数量批量范围/箱样本数量/箱12005120025008250013从全部抽样数量中抽取 2kg 试样，用于感官、理化指标检验。Q/JCHY0001S-201956.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。7标签应符合 GB 7718 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：牛副产品（牛心、牛肺、心管、横膈肌、罗肌肉、小里脊、肺管、牛肝、牛肾、百叶、牛肚、沙肝、牛红肠、大肠、盲肠、小肠、直肠、散旦、膀胱、牛胰、胆囊、金钱肚、牛蹄、牛头、牛舌、喉骨、牛耳、牛鞭、鞭根、牛蛋、脊髓、牛尾、腰油、肺油（牛肺部的脂肪油）、肚油、胃肠油、鞭油、脂肪等）配料表：牛副产品（牛心、牛肺、心管、横膈肌、罗肌肉、小里脊、肺管、牛肝、牛肾、百叶、牛肚、沙肝、牛红肠、大肠、盲肠、小肠、直肠、散旦、膀胱、牛胰、胆囊、金钱肚、牛蹄、牛头、牛舌、喉骨、牛耳、牛鞭、鞭根、牛蛋、脊髓、牛尾、腰油、肺油（牛肺部的脂肪油）、肚油、胃肠油、鞭油、脂肪等）净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司；长春市绿园区皓月大路11111 号；0431-87958729生产日期和保质期：贮存条件：产品标准代号：Q/JCHY0001S-20198包装内包装材料应符合GB/T 4456、GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。储运图示收发货标志应符合GB/T 191、GB/T 6388的规定。9运输应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车，不得与有毒有害物品同运。10贮存冷冻牛副产品应贮存于-18的冷库内，不得与有毒有害物品同贮。11保质期冷鲜牛副产品-24保质期为 2 天；速冻牛副产品-18以下保质期为 12 个月。