QJCBS 0001 S-2021 冰山葡萄酒.pdf

新模板标记勿删Q/JCBSQ/JCBS0001S-2021代替Q/JCBS0001S-2018冰山葡萄酒2021-01-28 发布2021-01-28 实施扫二维码下载电子版长白山酒业集团有限公司企业标准长白山酒业集团有限公司 发布Q/JCBS0001S-2021220270S-20212021 01282024 0127Q/JCBS0001S-20211前言本标准代替 Q/JCBS0001S-2018冰山葡萄酒。本标准与 Q/JCBS0001S-2018 相比，主要变化如下：取消了食品添加剂二氧化硫，增加了食品添加剂焦亚硫酸钾的使用；规范了生产工艺的描述；明确了产品类别；更新了规范性引用文件中的部分内容；更新酒精度和甲醇检验的方法学标准；在标签式样中增加了甜型和半甜型的分类；增加了产品内包装的执行标准。Q/JCBS0001S-20212冰山葡萄酒1范围本标准适用于以公主白、双红、双优、北冰红山葡萄推迟采收，当气温低于-7使山葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制、加入食品添加剂焦亚硫酸钾，经混合、灌装、杀菌和包装等工艺制成的冰山葡萄酒（特种山葡萄酒）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23778酒类及其他食品包装用软木塞GB/T 25504冰葡萄酒GB 25570食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾GB/T 27586山葡萄酒Q/JCBS0001S-20213BB/T 0018包装容器 葡萄酒瓶NY/T 844绿色食品 温带水果JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3产品分类按山葡萄品种的不同进行产品分类。3.1冰白山葡萄酒以公主白山葡萄推迟采收，当气温低于-7使山葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制、加入食品添加剂焦亚硫酸钾，经混合、灌装、杀菌和包装等工艺制成的冰白山葡萄酒（特种山葡萄酒）。3.2冰红山葡萄酒以双红、双优、北冰红的一种或一种以上的山葡萄推迟采收，当气温低于-7使山葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制、加入食品添加剂焦亚硫酸钾，经混合、灌装、杀菌和包装等工艺制成的冰红山葡萄酒（特种山葡萄酒）。3.3冰桃红山葡萄酒以公主白和双红、双优、北冰红的一种或一种以上的山葡萄推迟采收，当气温低于-7使山葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制、加入食品添加剂焦亚硫酸钾，经混合、灌装、杀菌和包装等工艺制成的冰桃红山葡萄酒（特种山葡萄酒）。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1公主白、双红、双优、北冰红山葡萄应符合 NY/T 844 的规定。4.1.2焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。4.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法冰白山葡萄酒冰红山葡萄酒冰桃红山葡萄酒色泽浅黄色或金黄色深紫红色或宝石红色桃红色GB/T 15038澄清度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的冰山葡萄酒允许有少量的软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）香气具有纯正、丰富、优雅、怡悦、和谐的干果香、蜜香和酒香，品种香气突出，陈酿的冰山葡萄酒还具有陈酿香或橡木香口味圆润丰满、酸甜适口、柔和协调风格典型性突出、明确杂质无肉眼可见外来杂质Q/JCBS0001S-202144.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度a（20）/%(vol)7.014.0GB 5009.225总糖(以葡萄糖计)/(g/L)甜型45.1GB/T 15038半甜型12.1-45.0干浸出物/(g/L)冰白山葡萄酒18冰桃红山葡萄酒20冰红山葡萄酒21挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.8甲醇/(mg/L)冰白、冰桃红山葡萄酒150GB 5009.266冰红山葡萄酒300a酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%（体积分数）。4.4污染物和真菌毒素限量应符合表 3 的规定。表 3污染物和真菌毒素限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计）/(mg/L)0.19GB 5009.12赭曲霉毒素 A/(g/L)2.0GB 5009.964.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mlGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mla样品的分析及处理按GB 4789.1执行4.6 食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量(g/L)残留量(g/L)检验方法焦亚硫酸钾防腐剂、抗氧化剂0.40.4（以二氧化硫残留量计）GB 5009.345净含量应符合国家质检总局令（2005）年第 75 号的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 12696 的规定。Q/JCBS0001S-202157检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4)国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量7.4.1按表 6 抽取样本（箱），从每箱任意位置抽取样本（瓶）。单件包装净含量小于 500mL，总取样量不足 1500mL 时，可按比例增加抽样量。表 6抽样表批量范围/箱样本数/箱单位样本数/瓶35011317.4.2采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等指标的检验。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签标签的标注内容应符合 GB 7718 和国家质检总局第 123 号令（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：冰山葡萄酒原料与辅料：公主白、双红、双优、北冰红山葡萄、食品添加剂焦亚硫酸钾Q/JCBS0001S-20216净含量/规格：370ml/瓶、375ml/瓶、500ml/瓶、740ml/瓶、1000ml/瓶或按实际包装生产者的名称：长白山酒业集团有限公司地址：吉林省蛟河市新站镇新站大街 97 号联系方式：043267535888生产日期：见喷码保 质 期：酒精度小于 10%vol 的保质期为 10 年，酒精度大于等于 10%vol 的可免于标示保质期贮存条件：避光、5-35卧放或倒放为宜。产品按总糖(以葡萄糖计)/(g/L)含量分甜型（45.1）和半甜型（12.1-45.0）注意事项：食品生产许可证编号：SC11522028123530产品标准代号：Q/JCBS0001S产地：吉林省吉林市其他需要标示的内容：少量沉淀不影响饮用，过量饮酒有害健康9包装产品包装容器应符合 BB/T 0018 或 GB 4806.5 的规定，软木塞应符合 GB/T 23778 的规定，产品销售包装应符合 GB 23350 的规定，运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定，储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10运输和贮存10.1用软木塞封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。10.2运输和贮存时应保持清洁，避免强烈振荡、日晒、雨淋，防止冰冻、装卸时应轻拿轻放。10.3存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋，严禁火种。10.4成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。10.5运输温度宜保持在535；贮存温度宜保持在525。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，酒精度小于 10%vol 的保质期为 10 年，酒精度大于等于10%vol 的可免于标示保质期。