QHYD 0002 S-2019 复合专用小麦粉.pdf

河南宇东面粉有限公司企业标准 Q/HYD 0002S-2019 _ 复合专用小麦粉 2019-06-28 发布 2019-06-28 实施_ 河南宇东面粉有限公司 发布Q/HYD 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由河南宇东面粉有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘吉国。Q/HYD 0002S-2019 复合专用小麦粉 1 范围 本标准规定了复合专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦为主要原料，小麦经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、葡萄糖、谷朊粉、大豆粉(以精选大豆为原料，经粉碎、预包装)、复配小麦粉酶制剂磷酸三钙、D-异抗坏血酸、维生素 C、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、葡糖氧化酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、木聚糖酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、-淀粉酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger或米曲霉 Aspergillus oryzae)、脂肪酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺中的几种，混合、包装加工而成的复合专用小麦粉。2 分类 根据使用的原料的不同可分为馒头用复合小麦粉、馒头用复合小麦粉型、面包用复合小麦粉、饺子用复合小麦粉、面条用复合小麦粉、蛋糕用复合小麦粉、油条用复合小麦粉、包子用复合小麦粉。2.1馒头用复合小麦粉 以小麦为主要原料，小麦经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，添加大豆粉(以精选大豆为原料，经粉碎、预包装)、复配小麦粉酶制剂三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸或葡糖氧化酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、淀粉酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、脂肪酶(来 源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、木聚糖酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、硬脂酰乳酸钙、食用玉米淀粉，包装而制成的馒头用复合小麦粉。2.2馒头用复合小麦粉型 以小麦为主要原料，小麦经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、大豆粉(以精选大豆为原料，经粉碎、预包装)、硬脂酰乳酸钙，混合、包装加工而成的馒头用复合小麦粉型。2.3面包用复合小麦粉 以小麦为主要原料，小麦经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，添加谷朊粉、大豆粉(以精选大豆为原料，经粉碎、预包装)、复配小麦粉酶制剂磷酸三钙、维生素C、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木聚糖酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、淀粉酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、脂肪酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、硬脂酰乳酸钙，混合、包装加工而成的面包用复合小麦粉。2.4饺子用复合小麦粉 以小麦为主要原料，小麦经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，添加食用小麦淀粉、谷朊粉、大豆粉(以精选大豆为原料，经粉碎、预包装)、复配小麦粉酶制剂磷酸三钙、维生素C、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木聚糖酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、淀粉酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、脂肪酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、硬脂酰乳酸钙，混合、包装加工而成的饺子用复合小麦粉。2.5面条用复合小麦粉 以小麦为主要原料，小麦经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，添加食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆粉(以精选大豆为原料，经粉碎、预包装)、复配小麦粉酶制剂磷酸三钙、维生素C、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木聚糖酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、脂肪酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、硬脂酰乳酸钙，混合、包装加工而成的面条用复合小麦粉。2.6蛋糕用复合小麦粉 Q/HYD 0002S-2019 以小麦为主要原料，小麦经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，添加食用马铃薯淀粉、大豆粉(以精选大豆为原料，经粉碎、预包装)、复配小麦粉酶制剂磷酸三钙、维生素C、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、木聚糖酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、淀粉酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、脂肪酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、硬脂酰乳酸钙，混合、包装加工而成的蛋糕用复合小麦粉。2.7油条用复合小麦粉 以小麦为主要原料，小麦经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，添加食用玉米淀粉、葡萄糖、复配小麦粉酶制剂三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、D-异抗坏血酸或葡糖氧化酶(来源于黑曲霉 Aspergillusniger或米曲霉 Aspergillusoryzae)、淀粉酶(来源于黑曲霉 Aspergillusniger)，混合、包装加工而成的油条用复合小麦粉。2.8包子用复合小麦粉 以小麦为主要原料，小麦经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，添加大豆粉(以精选大豆为原料，经粉碎、预包装)、食用玉米淀粉、复配小麦粉酶制剂D-异抗坏血酸、三聚磷酸钠、葡糖氧化酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger或米曲霉 Aspergillus oryzae)、淀粉酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、脂肪酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、木聚糖酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger)、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺，混合、包装加工而成的包子用复合小麦粉。3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。3.1.2 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。3.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.1.4 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。3.1.5 葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。3.1.6 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。3.1.7 大豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。3.1.8 复配小麦粉酶制剂磷酸三钙、D-异抗坏血酸、维生素 C、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、葡糖氧化酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、木聚糖酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、-淀粉酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、脂肪酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)应符合 GB 26687 的规定。3.1.9 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定。3.1.10 偶氮甲酰胺应符合 GB 1886.108 的规定。3.1.11 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 粉状 从样品中取出适量，倒入一洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味 色泽 白色 气味 具有本品特有的气味，无异味 滋味 麦香味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 Q/HYD 0002S-2019 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 灰分（以干基计），%1.2 GB 5009.4 水分，14.5 GB 5009.3 粗细度（通过 CB42 号筛，留存在筛上量），10 GB/T 5507 湿面筋，g/100g 20.040.0 GB/T 5506.2 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 含砂量，%0.02 GB/T 5508 脂肪酸值（以湿重计）（KOH），mg/100g 80 GB/T 5510*总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.2 GB 5009.12 镉(以 Cd 计)，mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬(以 Cr 计)，mg/kg 1.0 GB 5009.123 苯并()芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 偶氮甲酰胺，g/kg 0.045 SN/T 4677 磷酸盐（以 PO43 计），g/kg 5.0 GB 5009.256*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。3.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、粗细度、水分、灰分。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYD 0002S-2019 编制说明 复合专用小麦粉是以小麦为主要原料，小麦经清理、润麦、研磨、清粉、筛理，添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、葡萄糖、谷朊粉、大豆粉(以精选大豆为原料，经粉碎、预包装)、复配小麦粉酶制剂磷酸三钙、D-异抗坏血酸、维生素 C、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、葡糖氧化酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、木聚糖酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、-淀粉酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger或米曲霉 Aspergillus oryzae)、脂肪酶(来源于黑曲霉 Aspergillus niger 或米曲霉 Aspergillus oryzae)、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺中的几种，混合、包装加工而成的复合专用小麦粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB/T 1355小麦粉和GB 2715食品安全国家标准 粮食的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了复合专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南宇东面粉有限公司