QHHWD 0001 S-2019 配制酒.pdf

河南省恒万达生物科技有限公司企业标准 Q/HHWD 0001S-2019 _ 配制酒 2019-02-11 发布 2019-02-11 实施_ 河南省恒万达生物科技有限公司 发布Q/HHWD 0001S-2019 前 言 本标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由河南省恒万达生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：郭爱珍。Q/HHWD 0001S-2019 配制酒 1 范围 本标准规定了配制酒的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以伏特加、白兰地、威士忌、食用酒精中的一种或几种为原料，加入生活饮用水（经反渗透过滤）、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、DL-苹果酸、乙基麦芽酚、浓缩果汁（蓝莓果汁、苹果果汁、葡萄果汁、樱桃果汁、水蜜桃果汁、香橙果汁、荔枝果汁、青柠果汁、柠檬果汁）、亮蓝、果绿（柠檬黄、亮蓝、食用盐）、葡萄紫（苋菜红、亮蓝、食用盐）、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、蓝莓香精、青苹果香精、葡萄香精、蜂蜜香精、白糖香精、提子香精、樱桃香精、白兰地香精、菠萝香精、酒酿香精、青柠香精、白柠檬香精、二氧化碳中的多种，经调配、过滤除菌、冷冻、加气灌装而成的配制酒。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 伏特加应符合 GB/T 11858 的规定。2.1.2 白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。2.1.3 威士忌应符合 GB/T 11857 的规定。2.1.4 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。2.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.6 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.7 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.8 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.9 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.10 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.11 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.12 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.13DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.14 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。Q/HHWD 0001S-2019 2.1.15 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。2.1.16 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.17 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。2.1.18 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.19 果绿（柠檬黄、亮蓝、食用盐）、葡萄紫（苋菜红、亮蓝、食用盐）应符合 GB 26687 的规定。2.1.20 蓝莓香精、青苹果香精、葡萄香精、蜂蜜香精、白糖香精、提子香精、樱桃香精、白兰地香精、菠萝香精、酒酿香精、青柠香精、白柠檬香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.21 浓缩果汁（蓝莓果汁、苹果果汁、葡萄果汁、樱桃果汁、水蜜桃果汁、香橙果汁、荔枝果汁、青柠果汁、柠檬果汁）应符合 SB/T 10198 的规定。2.1.22 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 液体 取50mL混合均匀的被测液体样品于无色透明的烧杯中，在自然光下用肉眼观察其外观、性状、色泽及杂质，然后用温水漱口，品其滋味，嗅其气味。外观 清亮透明，无沉淀及悬浮物 色泽 具有本品固有的色泽 气、滋味 具有本品固有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度（20），%vol 1.020.0 GB 5009.225 总砷（以AS计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 甲醇a，g/L 0.6 GB 5009.266 氰化物a（以HCN计），mg/L 8.0 GB 5009.36 展青霉素b，g/kg 20 GB 5009.185 Q/HHWD 0001S-2019 苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg 0.4 GB 5009.28 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.4 GB 5009.28 环己基氨基磺酸钠（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 亮蓝（以亮蓝计），g/kg 0.025 GB 5009.35 柠檬黄（以柠檬黄计），g/kg 0.1 GB 5009.35 苋菜红（以苋菜红计），g/kg 0.05 GB 5009.35 诱惑红（以诱惑红计），g/kg 0.05 GB 5009.141 胭脂红（以胭脂红计），g/kg 0.05 GB 5009.35 注：1 a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。2*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762。3 b仅限于添加苹果果汁的配制酒。4 同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。5 酒精度标签标识值与实测值偏差不超过1.0/%vol。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/mL 20 GB 4789.15 酵母，CFU/mL 20 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 0 0 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行；2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符JJF1070的规定。Q/HHWD 0001S-2019 2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、酒精度、甲醇、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HHWD 0001S-2019 编 制 说 明 配制酒是以伏特加、白兰地、威士忌、食用酒精中的一种或几种为原料，加入生活饮用水（经反渗透过滤）、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、DL-苹果酸、乙基麦芽酚、浓缩果汁（蓝莓果汁、苹果果汁、葡萄果汁、樱桃果汁、水蜜桃果汁、香橙果汁、荔枝果汁、青柠果汁、柠檬果汁）、亮蓝、果绿（柠檬黄、亮蓝、食用盐）、葡萄紫（苋菜红、亮蓝、食用盐）、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、蓝莓香精、青苹果香精、葡萄香精、蜂蜜香精、白糖香精、提子香精、樱桃香精、白兰地香精、菠萝香精、酒酿香精、青柠香精、白柠檬香精、二氧化碳中的多种，经调配、过滤除菌、冷冻、加气灌装而成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2757食品安全国家标准 配制酒及其配制酒制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了配制酒的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762。河南省恒万达生物科技有限公司