QHHS 0003 S-2021 冻干果蔬制品.pdf

河南鸿淼食品有限公司企业标准 Q/HHS 0003S-2021 _ 冻干果蔬制品 2021-01-26 发布 2021-01-26 实施_ 河南鸿淼食品有限公司 发布Q/HHS 0003S-2021 前 言 本标准由河南鸿淼食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：宋江秀、呼军凯、宋现增。Q/HHS 0003S-2021 冻干果蔬制品 1 范围 本标准规定了冻干果蔬制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以水果【苹果、柠檬、梨、李子、桑葚、香蕉、榴莲、黄桃、水蜜桃、山楂、红枣、草莓、杏、哈密瓜、猕猴桃、火龙果、枸杞、西梅、蓝莓、菠萝、樱桃、荔枝、木瓜、芒果、葡萄、山竹、菠萝蜜、枇杷、乌梅、番石榴、杨桃、无花果、龙眼、橙子、百香果、蔓越莓、沙棘、柿子、树莓、西番莲、甜瓜、黑莓中的一种或几种】、蔬菜【山药、胡萝卜、紫薯、马铃薯、红薯、大蒜、菠菜、红薯叶、蒜苔、玉米、莴笋、百合、香椿、芹菜、黄秋葵、西兰花、冬瓜、小葱、莲藕、苦瓜、荷兰豆、蒜薹、青椒、南瓜、槐花中的一种或几种】中的一种或几种为原料，加入或不加入生活饮用水、白砂糖、食用盐、蜂蜜、食用葡萄糖、乳粉、香辛料粉（花椒、八角、孜然、肉豆蔻、桂皮、肉桂、辣椒中的一种或几种）中的一种或几种，经预处理、熟制或不熟制、漂烫或不漂烫、打浆或不打浆、调配或不调配、冷冻、干燥、包装加工而成的即食或非即食冻干果蔬制品。根据添加原辅料的不同可分为不同产品：单一型果蔬制品、混合型果蔬制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 水果【苹果、柠檬、梨、李子、桑葚、香蕉、榴莲、黄桃、水蜜桃、山楂、红枣、草莓、杏、哈密瓜、猕猴桃、火龙果、枸杞、西梅、蓝莓、菠萝、樱桃、荔枝、木瓜、芒果、葡萄、山竹、菠萝蜜、枇杷、乌梅、番石榴、杨桃、无花果、龙眼、橙子、百香果、蔓越莓、沙棘、柿子、树莓、西番莲、甜瓜、黑莓】、蔬菜【山药、胡萝卜、紫薯、马铃薯、红薯、大蒜、菠菜、红薯叶、蒜苔、玉米、莴笋、百合、香椿、芹菜、黄秋葵、西兰花、冬瓜、小葱、槐花、莲藕、苦瓜、荷兰豆、蒜薹、青椒、南瓜、槐花】应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.5 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.6 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.7 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.8 香辛料粉应符合 GB/T 15691 的规定。Q/HHS 0003S-2021 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取适量样品置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 10 GB 5009.3*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.6（适用于蔬菜为主料的产品）GB 5009.12 0.4（适用于水果为主料的产品）展青霉素，g/kg 50（适用于使用山楂、苹果的单一产品）GB 5009.185 20（适用于使用山楂、苹果的混合产品）食用盐a(以NaCl计)，g/100g 5.0 GB 5009.44 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于使用食用盐的产品。2.4 微生物限量 即食产品微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a采样方案应符合 GB 4789.1 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。Q/HHS 0003S-2021 2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数（即食产品）、大肠菌群（即食产品）。型式检验按国家相关规定执行。Q/HHS 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以水果【苹果、柠檬、梨、李子、桑葚、香蕉、榴莲、黄桃、水蜜桃、山楂、红枣、草莓、杏、哈密瓜、猕猴桃、火龙果、枸杞、西梅、蓝莓、菠萝、樱桃、荔枝、木瓜、芒果、葡萄、山竹、菠萝蜜、枇杷、乌梅、番石榴、杨桃、无花果、龙眼、橙子、百香果、蔓越莓、沙棘、柿子、树莓、西番莲、甜瓜、黑莓中的一种或几种】、蔬菜【山药、胡萝卜、紫薯、马铃薯、红薯、大蒜、菠菜、红薯叶、蒜苔、玉米、莴笋、百合、香椿、芹菜、黄秋葵、西兰花、冬瓜、小葱、莲藕、苦瓜、荷兰豆、蒜薹、青椒、南瓜、槐花中的一种或几种】中的一种或几种为原料，加入或不加入生活饮用水、白砂糖、食用盐、蜂蜜、食用葡萄糖、乳粉、香辛料粉（花椒、八角、孜然、肉豆蔻、桂皮、肉桂、辣椒中的一种或几种）中的一种或几种，经预处理、熟制或不熟制、漂烫或不漂烫、打浆或不打浆、调配或不调配、冷冻、干燥、包装加工而成的即食或非即食冻干果蔬制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。河南鸿淼食品有限公司