QHHN 0001 S-2022 酪奶丝制品.pdf

河南花花牛乳业集团股份有限公司企业标准 Q/HHN 0001S-2022 _ 酪奶丝制品 2022-02-08 发布 2022-02-08 实施_ 河南花花牛乳业集团股份有限公司 发布Q/HHN 0001S-2022 前 言 本标准由河南花花牛乳业集团股份有限公司提出。本标准起草单位：河南花花牛乳业集团股份有限公司。本标准主要起草人：姜波、周霞、赵广英、刘军、郭培培、刘艳丽。本标准自实施之日起代替 Q/HHN 0001S-2021。Q/HHN 0001S-2022 酪奶丝制品 1 范围 本标准规定了酪奶丝制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以再制干酪（比例大于 50%）为原料，手撕或切丝、干燥或不干燥，加入玉米油、食用盐、复合调味料（麻辣小龙虾调味料、葱香鸡肉粉、黑胡椒牛排味调味料、孜然烧烤味调味粉、番茄调味料中的一种或几种）、草莓粉、山楂粉、食品用香精（草莓香精、甜味香精、柠檬香精、山楂香精、芝士香精中的一种或几种）中的几种调味、抽真空或不抽真空或充氮气，包装等工艺制成的特色乳制品酪奶丝制品。根据口味不同可分为不同产品：原味酪奶丝制品、红椒香辣味酪奶丝制品、葱香鸡肉味酪奶丝制品、黑椒牛排味酪奶丝制品、孜然烧烤味酪奶丝制品、意式番茄味酪奶丝制品、草莓味酪奶丝制品、山楂味酪奶丝制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 再制干酪应符合 GB 25192 的规定。2.1.2 玉米油应符合 GB/T 19111 和 GB 2716 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 复合调味料（麻辣小龙虾调味料、葱香鸡肉粉、黑胡椒牛排味调味料、孜然烧烤味调味粉、番茄调味料）应符合 GB 31644 的规定。2.1.5 氮气应符合 GB 29202 的规定。2.1.6 食品用香精应符合 GB30616 的规定。2.1.7 山楂粉、草莓粉应符合 GB 7101 和 GB/T 29602 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有各产品应有的性状 取适量样品，放置在洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有各产品应有的色泽 气、滋味 具有各产品应有的气、滋味，味感纯正，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 Q/HHN 0001S-2022 干物质a，g/100g 50.0 GB 5009.3 脂肪，g/100g 15.0 GB 5009.6 铅*（以Pb计），mg/kg 0.25 GB 5009.12 黄曲霉毒素M1，g/kg 0.5 GB 5009.24 展青霉素b，g/kg 20 GB 5009.185*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a干物质（g/100g）=(产品总质量产品水分质量)/产品总质量100%b仅限于使用山楂粉的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.30 金黄色葡萄球菌 5 2 100 1000 GB 4789.10 霉菌 50 GB 4789.15 酵母 50 GB 4789.15 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 12693 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、干物质、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HHN 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以再制干酪（比例大于 50%）为原料，手撕或切丝、干燥或不干燥，加入玉米油、食用盐、复合调味料（麻辣小龙虾调味料、葱香鸡肉粉、黑胡椒牛排味调味料、孜然烧烤味调味粉、番茄调味料中的一种或几种）、草莓粉、山楂粉、食品用香精（草莓香精、甜味香精、柠檬香精、山楂香精、芝士香精中的一种或几种）中的几种调味、抽真空或不抽真空或充氮气，包装等工艺制成的特色乳制品酪奶丝制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南花花牛乳业集团股份有限公司