QHHBD 0005 S-2019 豆皮制品.pdf

Q/HHBD0005S-2019220382S-20192019080620220805*Q/HHBD备案号：220382S-2019有效期至：2022 年 08 月 05 日珲 春 市 海 宝 豆 制 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HHBD0005S-2019豆皮制品2019-08-06 发布2019-08-06 实施珲春市海宝豆制品有限公司 发发布布Q/HHBD0005S-20191豆皮制品1范围本标准适用以食用大豆粕为主要原料，添加或不添加人参（人工种植 4 年或 5 年生）、食用盐、山梨酸钾，经粉碎、加入适量的水，和面、高温挤压成型、冷却、切断、包装等工艺加工而成的豆类制品豆皮（非即食）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB2712食品安全国家标准 豆制品GB2721食品安全国家标准 食用盐GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 13382食用大豆粕GB23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY318人参制品Q/HHBD0005S-20192DBS22/024食品安全地方标准 食品原料用人参JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部公告 1012 年第 17 号新资源食品人参（人工种植）国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类（产品按原料不同可分为豆皮、人参豆皮。）3.1豆皮：以食用大豆粕、食用盐、山梨酸钾为原料，经粉碎、加入适量的水，和面、高温挤压成型、冷却、切断、包装等工艺加工而成豆皮。3.2人参豆皮：以食用大豆粕、人参（人工种植 4 年或 5 年生）、食用盐、山梨酸钾为原料，经粉碎、加入适量的水，和面、高温挤压成型、冷却、切断、包装等工艺加工而成人参豆皮。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1食用大豆粕：应符合 GB/T 13382 的规定。4.1.2人参：应符合人工种植4年或5年生，并符合DBS22/024和卫生部公告1012年第17号与DBS22/024的规定4.1.3食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.4生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.5山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下目测观察色泽、状态，嗅其气味，品其滋味。组织形态有组织状结构，形态完整，复水后有弹性，无霉变滋、气味具有该产品特有的豆香或豆香与人参的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%20.0GB 5009.3食盐(以氯化钠计)，（%）20.0GB 5009.44蛋白质，%20.0GB 5009.5Q/HHBD0005S-20193人参总皂苷a，g/100g0.003NY 318 附录 Ba注：人参豆皮中测定。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（Pb），mg/kg0.49GB 5009.124.5食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂1.0g/kg-GB 5009.285净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装，供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装，供检验用。Q/HHBD0005S-201947.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 产品名称：豆皮配 料 表：食用大豆粕、水、食用盐、山梨酸钾净含量和规格：按市场需求规定生产企业：珲春市海宝豆制品有限公司生产地址：珲春市三家子乡三家子村七组联系方式：0433-50983555098366生产日期和保质期：贮存条件：阴凉、干燥处保存食品生产许可证编号：SC10122240408803产品标准代号：Q/HHBD0005S其他需要标示的内容：大豆制品过敏者慎用8.1.2 产品名称：人参豆皮配 料 表：食用大豆粕、水、食用盐、人参（人工种植 4 年或 5 年生）、山梨酸钾净含量和规格：按市场需求规定生产企业：珲春市海宝豆制品有限公司生产地址：珲春市三家子乡三家子村七组联系方式：0433-50983555098366生产日期和保质期：贮存条件：阴凉、干燥处保存食品生产许可证编号：SC10122240408803产品标准代号：Q/HHBD0005S其他需要标示的内容：孕妇、哺乳期妇女及 14 周岁以下儿童不宜食用，大豆制品过敏者慎用，本品每 100g 添加人参 0.3g，人参食用量3g/天。8.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1518 千焦（kJ）18%蛋白质41.1 克（g）69%脂肪6.7 克（g）11%碳水化合物33.6 克（g）11%钠50 毫克（mg）3%Q/HHBD0005S-201959包装包装袋选用塑料材料，应符合 GB 4806.7 或 GB/T 28118 的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期产品应储存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙一定距离存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混淆。保质期为 12 个月。