QHGS 0001 S-2020 调味夹心枣.pdf

河南果臻妙食品有限公司企业标准 Q/HGS 0001S-2020 _ 调味夹心枣 2020-12-31 发布 2020-12-31 实施_ 河南果臻妙食品有限公司 发布Q/HGS 0001S-2020 前 言 本标准由河南果臻妙食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：徐振达。Q/HGS 0001S-2020 调味夹心枣 1 范围 本标准规定了调味夹心枣的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以无核红枣为原料，直接填充坚果籽类【核桃仁（生或熟）、腰果（熟）、巴旦木（熟）、山核桃仁（生或熟）、花生（生或熟）、碧根果（熟）、杏仁（熟）、开心果（熟）、葵瓜子（熟）、南瓜子（熟）、西瓜子（熟）、松子（熟）、夏威夷果（熟）、板栗（熟）、榛子（熟）中的一种或几种】、蔓越莓干（蔓越莓肉）、芒果干、杏干、草莓干、苹果干、桃干、菠萝干、荔枝干、桂圆干（桂圆肉）、香蕉片、无花果干（片）、酸梅（乌梅）干、黑加仑、猕猴桃干、山楂、山楂糕、葡萄干、枸杞中的一种或几种，沾裹熬制过的调味糖浆（以白砂糖、麦芽糖、麦芽糖浆中的一种或几种为原料，加入乳粉、食用盐、黄油、蜂蜜、炼乳粉、芝士粉、酸奶、奶油、黑芝麻、白芝麻、鸡蛋、鸡蛋白粉、碳酸氢钠、奶味香精中的一种或几种，按一定比例混合），经烘干或不烘干、包装而成可直接食用的调味夹心枣。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 无核红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.3 花生应符合 GB 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.4 核桃仁、腰果、巴旦木、山核桃仁、花生、碧根果、杏仁、开心果、葵瓜子、南瓜子、西瓜子、松子、夏威夷果、榛子、板栗应符合 GB 19300 的规定。2.1.5 蔓越莓干（蔓越莓肉）、芒果干、杏干、草莓干、苹果干、桃干、菠萝干、荔枝干、桂圆干（桂圆肉）、香蕉片、无花果干（片）、酸梅（乌梅）干、黑加仑、猕猴桃干、山楂、山楂糕应符合 GB 16325 或 GB 14884 的规定。2.1.6 黑芝麻、白芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.7 葡萄干应符合 GB/T 19586 的规定。2.1.8 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.9 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.10 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。Q/HGS 0001S-2020 2.1.12 黄油应符合 LS/T 3217 的规定。2.1.13 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.14 炼乳粉应符合 GB 13102 的规定。2.1.15 芝士粉应符合 GB 5420 的规定。2.1.16 酸奶应符合 GB 19302 的规定。2.1.17 奶油应符合 GB 19646 的规定。2.1.18 麦芽糖、麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.19 鸡蛋、鸡蛋白粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.20 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.21 奶味香精应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 样品中取出 1 袋，置一白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质。嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品混合后应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无哈喇味、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 水分，g/100g 35.0 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.08（生核桃仁、生山核桃仁）GB 5009.227 0.4（生花生仁）0.5（熟制坚果籽类）黄曲霉毒素 B1,g/kg 20.0（花生仁）GB 5009.22 5.0(除花生仁外的其它坚果籽类)Q/HGS 0001S-2020 展青霉素，g/kg 50（苹果干、山楂、山楂糕）GB 5009.185*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 酸价、过氧化值仅适用于除板栗、榛子之外的坚果、籽类检测。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 50000 200000 GB 4789.2 菌落总数c，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 单核细胞增生李斯特氏菌d，/25g 5 0 0-GB 4789.30 a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定；b 仅适用于使用乳粉的产品；c 不适用于使用乳粉或活菌型发酵配料的产品；d 仅适用于使用芝士粉的产品；注:菌落总数、大肠菌群、霉菌指标不适用于散装产品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数（不适用于散装产品，以及使用活菌型发酵配料的产品）、大肠菌群（不适用于散装产品）的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/HGS 0001S-2020 编制说明 本标准适用于以无核红枣为原料，直接填充坚果籽类【核桃仁（生或熟）、腰果（熟）、巴旦木（熟）、山核桃仁（生或熟）、花生（生或熟）、碧根果（熟）、杏仁（熟）、开心果（熟）、葵瓜子（熟）、南瓜子（熟）、西瓜子（熟）、松子（熟）、夏威夷果（熟）、板栗（熟）、榛子（熟）中的一种或几种】、蔓越莓干（蔓越莓肉）、芒果干、杏干、草莓干、苹果干、桃干、菠萝干、荔枝干、桂圆干（桂圆肉）、香蕉片、无花果干（片）、酸梅（乌梅）干、黑加仑、猕猴桃干、山楂、山楂糕、葡萄干、枸杞中的一种或几种，沾裹熬制过的调味糖浆（以白砂糖、麦芽糖、麦芽糖浆中的一种或几种为原料，加入乳粉、食用盐、黄油、蜂蜜、炼乳粉、芝士粉、酸奶、奶油、黑芝麻、白芝麻、鸡蛋、鸡蛋白粉、碳酸氢钠、奶味香精中的一种或几种，按一定比例混合），经烘干或不烘干、包装而成可直接食用的调味夹心枣。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定,参照相关标准制定本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南果臻妙食品有限公司