QHYS 0001 S-2021 魔芋淀粉制品.pdf

河南余同乐实业有限公司企业标准 Q/HYS 0001S-2021 _ 魔芋淀粉制品 2021-04-27 发布 2021-04-27 实施_ 河南余同乐实业有限公司 发布Q/HYS 0001S-2021 前 言 本标准中的附录A为规范性附录。本标准由河南余同乐实业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王聪奇。Q/HYS 0001S-2021 魔芋淀粉制品 1 范围 本标准规定了魔芋淀粉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以非即食魔芋淀粉制品【以食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀粉中的一种或多种）为主要原料，加入魔芋精粉、生活饮用水、谷朊粉（添加或不添加）、海藻粉（海带粉）（添加或不添加）后，再加入氢氧化钙（加工助剂）、柠檬酸、脱氢乙酸钠、明胶、聚丙烯酸钠、黄原胶、麦芽糊精、海藻酸钠、氯化钙（加工助剂）、碳酸钙、葡萄糖酸-内酯、天然胡萝卜素、高粱红中的一种或多种，经配料、搅拌、静置、精炼、凝固、定型、蒸煮、成型加工而成】或外购非即食魔芋淀粉制品为原料，添加植物油（大豆油或菜籽油）、食用盐、白砂糖、辣椒粉、陈皮（粉碎）、酱卤肉制品（鸡肉、牛肉、猪肉中的一种或几种）(添加或不添加)、酱腌菜（藕片、泡椒）(添加或不添加)、调味海带(添加或不添加)、香辛料（辣椒、麻椒、胡椒、花椒、孜然、小茴香、桂皮、草果、八角、干姜、蒜粉、豆蔻、肉豆蔻、高良姜中的几种）、味精或谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、添加一种或多种咸味食用粉状香精或者膏状香精（牛肉风味香精、辣椒风味香精、麻辣风味香精、鸡肉风味香精、羊肉风味香精、猪肉风味香精、烤牛肉风味香精、烧烤风味香精）、食用香料（辣椒油树脂、乙基麦芽酚中的一种或几种）、酵母抽提物、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、脱氢乙酸钠中的一种或几种，经搅拌调味、包装、杀菌等工艺加工而成的即食魔芋淀粉制品。根据所用原辅料不同产品可分为不同类别。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.3 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.4 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.5 小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.6 魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的规定。2.1.7 大豆分离蛋白应符合 GB 20371 的规定。2.1.8 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.9 海藻粉（海带粉）应符合 GB 19643 的规定。2.1.10 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.11 外购非即食魔芋淀粉制品应符合 Q/KWS 0002S 的规定，见附录 A。2.1.12 酱卤肉制品（鸡肉、牛肉、猪肉）应符合 GB/T 23586 和 GB 2726 的规定。2.1.13 酱腌菜（藕片、泡椒）应符合 GB 2714 的规定。2.1.14 调味海带应符合 GB 19643 的规定。Q/HYS 0001S-2021 2.1.15 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.16 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.17 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.18 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定 2.1.19 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。2.1.20 香辛料（辣椒、麻椒、胡椒、花椒、孜然、小茴香、桂皮、草果、八角、干姜、蒜粉、豆蔻、肉豆蔻、高良姜）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.21 陈皮应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.22 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.23 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.24 氢氧化钙应符合 GB 25572 的规定。2.1.25 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.26 氯化钙应符合 GB 1886.45 的规定。2.1.27 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.28 明胶应符合 GB 6783 的规定。2.1.29 聚丙烯酸钠应符合 GB 29948 的规定。2.1.30 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.31 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.32 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.33 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。2.1.34 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。2.1.35 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.36 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.37 咸味食用粉状香精或者膏状香精（牛肉风味香精、辣椒风味香精、麻辣风味香精、鸡肉风味香精、羊肉风味香精、猪肉风味香精、烤牛肉风味香精、烧烤风味香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.38 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.39 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.40 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.41 酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 的规定。2.1.42 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.43 谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/HYS 0001S-2021 表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状，形态完整、大小基本一致 从混合均匀的样品中取出 1 袋，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 应有其产品加工后特有的色泽 滋味、气味 具有魔芋特有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 90.0 GB 5009.3 食用盐（以NaCL计），g/100g 6.0 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），g/kg 1.0 GB 5009.121 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 20 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/HYS 0001S-2021 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应 符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌群总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYS 0001S-2021 附录 A Q/HYS 0001S-2021 Q/HYS 0001S-2021 Q/HYS 0001S-2021 Q/HYS 0001S-2021 Q/HYS 0001S-2021 Q/HYS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以非即食魔芋淀粉制品【以食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀粉中的一种或多种）为主要原料，加入魔芋精粉、生活饮用水、谷朊粉（添加或不添加）、海藻粉（海带粉）（添加或不添加）后，再加入氢氧化钙（加工助剂）、柠檬酸、脱氢乙酸钠、明胶、聚丙烯酸钠、黄原胶、麦芽糊精、海藻酸钠、氯化钙（加工助剂）、碳酸钙、葡萄糖酸-内酯、天然胡萝卜素、高粱红中的一种或多种，经配料、搅拌、静置、精炼、凝固、定型、蒸煮、成型加工而成】或外购非即食魔芋淀粉制品为原料，添加植物油（大豆油或菜籽油）、食用盐、白砂糖、辣椒粉、陈皮（粉碎）、酱卤肉制品（鸡肉、牛肉、猪肉中的一种或几种）(添加或不添加)、酱腌菜（藕片、泡椒）(添加或不添加)、调味海带(添加或不添加)、香辛料（辣椒、麻椒、胡椒、花椒、孜然、小茴香、桂皮、草果、八角、干姜、蒜粉、豆蔻、肉豆蔻、高良姜中的几种）、味精或谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、添加一种或多种咸味食用粉状香精或者膏状香精（牛肉风味香精、辣椒风味香精、麻辣风味香精、鸡肉风味香精、羊肉风味香精、猪肉风味香精、烤牛肉风味香精、烧烤风味香精）、食用香料（辣椒油树脂、乙基麦芽酚中的一种或几种）、酵母抽提物、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、脱氢乙酸钠中的一种或几种，经搅拌调味、包装、杀菌等工艺加工而成的即食魔芋淀粉制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南余同乐实业有限公司