QHLS 0001 S-2019 非发酵豆制品.pdf

鹤壁市绿林食品有限公司企业标准 Q/HLS 0001S-2019 _ 非发酵豆制品 2019-05-28 发布 2019-05-28 实施_ 鹤壁市绿林食品有限公司 发布Q/HLS 0001S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由鹤壁市绿林食品有限公司提出并起草。本标准起草人：赵林威、徐绍勇、张建国、周纪波。Q/HLS 0001S-2019 非发酵豆制品 1 范围 本标准规定了非发酵豆制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以大豆为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆加入复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷、山梨醇酐单硬脂酸酯、二氧化硅、纯净水）、注浆、挑皮、造型（打结或卷制）或不造型、分切或不分切、晾晒或不晾晒、喷洒盐水（食用盐加水溶解）或不喷洒、烘干、包装加工而成的非即食非发酵豆制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 大豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷、山梨醇酐单硬脂酸酯、二氧化硅、纯净水）应符合 GB 26687的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 呈细条状，枝条粗细均匀，无并条，无霉变，无虫蛀 取样品 1 份，在自然光下观其色泽、性状及杂质，嗅其气味，熟制后，品其滋味。色 泽 特级（腐竹）浅金黄色、色泽鲜亮，均匀一致 一级（腐竹）浅黄色、色泽油亮，均匀一致 二级（腐竹）浅黄色、有光泽，均匀一致 三级（腐竹）浅黄色、有光泽 除腐竹外的其它产品 具有产品应的色泽 气、滋味 特级（腐竹）豆香浓郁，口感甘淡 一级（腐竹）豆香较浓，口感甘淡 二级（腐竹）有豆香味，无异味 Q/HLS 0001S-2019 三级（腐竹）有豆香味，无异味 除腐竹外的其它产品 具有产品应的气、滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 腐竹 15.0 GB 5009.3 除腐竹外的其它产品 25.0 蛋白质，g/100g 特级（腐竹）45.0 GB 5009.5 一级（腐竹）41.0 二级（腐竹）38.0 三级（腐竹）30.0 除腐竹外的其它产品 28.0 脂肪，g/100g 腐竹 16.0 GB 5009.6 除腐竹外的其它产品 10.0*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、蛋白质、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HLS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以大豆为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆加入复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷、山梨醇酐单硬脂酸酯、二氧化硅、纯净水）、注浆、挑皮、造型（打结或卷制）或不造型、分切或不分切、晾晒或不晾晒、喷洒盐水（食用盐加水溶解）或不喷洒、烘干、包装加工而成的非即食非发酵豆制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2712食品安全国家标准 豆制品制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。鹤壁市绿林食品有限公司