QHLJG 0001 S-2021 奶油夹心饼.pdf

!Q/HLJG!#$%&()*+,-Q/!#$%&()*&*%#$%&()!*+,-*+.!#$%&*&*+&,+*,-.*&*+&/+*,01 23456789:-.%$%&()!*+/-*-+!I!#本标准的编写格式按照 GB/T 1.1 编写。本标准安全指标参照GB 2762制定，其中铅指标严于GB 2762的要求。本标准是对的Q/HLJG 0001S2018奶油夹心饼的修订。本次修订主要内容如下：修订了理化指标。修订了微生物指标。本标准由好邻居股份有限公司提出。本标准由好邻居股份有限公司起草。本标准主要起草人：曾美旋。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案$%&()!*+/-*-+!1$%&(#+!01!本标准规定了奶油夹心饼的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、淀粉、白砂糖、乳粉、蛋黄粉、鸡蛋、食用植物油、磷脂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用盐、水等为原料，经面浆搅拌、烘烤成饼片；以奶油、食用植物油、白砂糖、乳粉、乳清粉、可可粉、干酪、椰蓉、椰子粉、花生、芝麻、扁桃仁、榛仁、冻干水果粉、磷脂、食用盐、食品用香精、食品用香料、胭脂虫红、姜黄、-胡萝卜素、诱惑红、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)、二氧化钛等为原料，经混合、精磨、保温贮存制成夹心料；饼片经注夹心料、压合、冷却、切割成型、包装而制成的奶油夹心饼。-!2034567!下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB/T 1532 花生 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1888 食品添加剂 碳酸氢铵 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4479.1 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.141 食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案$%&()!*+/-*-+!2 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.246 食品安全国家标准 食品中二氧化钛的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7655.1 食品添加剂 亮蓝 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17403 巧克力厂卫生规范 GB 17511.1 食品添加剂 诱惑红 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20706 可可粉 GB 25577 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB/T 29343 木薯淀粉 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 DB46/T 69 椰子粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）8!9:!8;+!乳粉：应符合 GB 19644 的要求。8;+;?!蛋黄粉、鸡蛋：应符合 GB 2749 的要求。8;+;!食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。8;+;A!磷脂:应符合 GB 28401 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案$%&()!*+/-*-+!3 8;+;.!碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的要求。8;+;B!碳酸氢铵：应符合 GB 1888 的要求。8;+;+*!食用盐：应符合 GB 5461 的规定。8;+;+!水:应符合 GB 5749 的规定。8;+;+-!可可粉：应符合 GB/T 20706 的要求。8;+;+8!扁桃仁、榛仁：应符合 GB 19300 的要求。8;+;+!乳清粉：应符合 GB 11674 的要求。8;+;+?!干酪：应符合 GB 5420 的要求。8;+;+!椰蓉、冻干水果粉：质量要求、使用范围及使用量应符合备案有效的供应商企业标准的规定。8;+;+A!椰子粉：应符合 DB46/T 69 的要求。8;+;+.!花生：应符合 GB/T 1532 的要求。8;+;+B!芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。8;+;-*!食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。8;+;-+!食品用香料：应符合 GB 29938 的要求。8;+;-!胭脂虫红：质量要求、使用范围及使用量应符合备案有效的供应商企业标准的规定。8;+;-8!姜黄：应符合 GB 1886.60 的规定。8;+;-!-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。8;+;-?!诱惑红：应符合 GB 17511.1 的规定。8;+;-!柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。8;+;-A!日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。8;+;-.!亮蓝：应符合 GB 7655.1 的规定。8;+;-B!焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)：应符合 GB 1886.64 的规定。8;+;8*!二氧化钛：应符合 GB 25577 的规定 8;+;8+!胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。8;+;8-!苋菜红：应符合 GB 4479.1 的规定 8;+;88!奶油：应符合 GB 19646 的规定。8;-!CD9:!感官要求应符合表 1 的规定。E+!CD9:!项目 要求 色泽 均匀一致，符合品种应有的色泽 组织形态 饼片：形状完整，坚实，不松散 夹心：常温下呈固体或半固体状态 滋味气味 香气适中，滋味纯正，符合品种应有的滋味及气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 8;8!FGHI!理化指标应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案$%&()!*+/-*-+!4 E-!FGHI!项目 指标 干燥失重/（g/100g）6.0 酸价(以脂肪计)（KOH）/(mg/g)5 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5 总砷（以As计）/(mg/kg)0.5 二氧化钛/（g/kg）2.0 诱惑红（以诱惑红计）a/(g/kg)0.3 胭脂红（仅限夹心）（以胭脂红计）a/(g/kg)0.05 苋菜红（仅限夹心）（以苋菜红计）a/(g/kg)0.05 柠檬黄（以柠檬黄计）b/(g/kg)0.1 日落黄（以日落黄计）b/(g/kg)0.1 亮蓝（以亮蓝计）/(g/kg)0.3-胡萝卜素b/(g/kg)0.1 a诱惑红、胭脂虫红、胭脂红、苋菜红混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。b日落黄、柠檬黄、-胡萝卜素混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。8;!JKLHI!微生物指标应符合表 3 的规定。E8!JKLHI!项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（）5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌/（）150 GB 4789.15 沙门氏菌/（/25g）5 0 0 GB 4789.4 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。8;?!MNO!应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）的规定。8;!PQRST!8;+!食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。8;-!食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。碳酸氢钠、焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)、碳酸氢铵、磷脂、姜黄按生产需要适量添加；胭脂虫红（以胭脂红酸计）最大使用量为 0.6g/kg。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案$%&()!*+/-*-+!5 8;A!KUSVWXYZK9:!生产加工过程的卫生要求应符合 GB 17403、GB 14881 的规定。!;+!CD9:!随机抽取样品，置于明亮处观察其包装外观；然后随机抽取约15g的样品，平铺于清洁的白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、形态、杂质，闻其香味，并取少许放于舌尖，品尝其滋味。;-!FGHI!;-;+!_ab!按 GB 5009.3 规定的方法测定。;-;-!cd!按5009.229规定的方法测定。;-;8!WeGf!按GB 5009.227规定的方法测定。;-;!g!按 GB 5009.12 规定的方法测定。;-;?!hi!按 GB 5009.11 规定的方法测定。;-;!jeGk!按 GB 50009.246 规定的方法测定。;-;A!lmn!按 GB 5009.141 规定的方法测定。;-;.!opqrstquvtqwxn!按 GB 5009.35 规定的方法测定。;-;B!y,z|!按GB 5009.83规定的方法检验。;8!JKLHI!按表 3 所列方法检验。;!MNO!福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案$%&()!*+/-*-+!6 按 JJF 1070 规定的方法检验。?!2!?;+!以同一班次、同一工艺条件生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。批量样品以“包”为单位。?;-!在生产线或成品库内随机抽取样品，抽样件数见表 4。E!7!每批生产包装件数（指基本包装箱）抽样件数（指基本包装箱）200（含 200）以下 3 201-800 4 801-1800 5 1801-3200 6 3200 以上 7 在抽样件数中任意取 3 件，型式检验时，每件取不低于 100g，混匀，从其中取 1/3 用于感官检验，1/3 用于净含量检验，1/3 用于卫生检验、干燥失重；出厂检验时，每件取不低于 10g，混匀，从其中取 1/3 用于感官检验，1/3 用于净含量检验，1/3 用于卫生检验、干燥失重。?;8!?;8;+!?;8;+;+!产品出厂前，应由检验部门按本标准规定逐批进行