QHLH 0003 S-2020 果蔬脆.pdf

河南绿恒食品有限公司企业标准 Q/HLH 0003S-2020 _ 果蔬脆 2020-12-19 发布 2020-12-19 实施_ 河南绿恒食品有限公司 发布Q/HLH 0003S-2020 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则要求编写。本标准由河南绿恒食品有限公司提出。本标准起草单位：河南绿恒食品有限公司。本标准主要起草人：何玉柱、何帅。Q/HLH 0003S-2020 果蔬脆 1 范围 本标准规定了果蔬脆的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以香蕉干、火龙果干、无花果干、菠萝蜜干、哈密瓜干、菠萝干、苹果干、草莓干、芒果丁、木瓜干、蓝莓干、树莓干、脆枣干、榴莲干、椰枣干、桑葚干、猕猴桃干、杨梅干、黄桃干、梨干、青梅干、山楂干、枇杷干、甜瓜干、柚子干、杨桃干、李子干中的一种或几种为主要原料，添加或不添加黄瓜干、莴苣干、洋葱干、芹菜干、菠菜干、西红柿干、茄子干、西葫芦干、扁豆条、山药片、豆角、紫薯干、豌豆条、莲藕片、地瓜干、胡萝卜片、红心萝卜片、青萝卜片、西兰花脆、黄秋葵脆、南瓜片、玉米粒、青刀豆条、土豆干中的一种或几种，经预处理（挑选、去杂）、调配称量、混合或不混合、包装而成的即食果蔬脆。根据原料不同可分为以下几类：单一型果蔬脆、混合型果蔬脆 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 香蕉干、火龙果干、无花果干、菠萝蜜干、哈密瓜干、菠萝干、苹果干、草莓干、芒果丁、木瓜干、蓝莓干、树莓干、脆枣干、榴莲干、椰枣干、桑葚干、猕猴桃干、杨梅干、黄桃干、梨干、青梅干、山楂干、枇杷干、甜瓜干、柚子干、杨桃干、李子干、黄瓜干、莴苣干、洋葱干、芹菜干、菠菜干、西红柿干、茄子干、西葫芦干、扁豆条、山药片、豆角、紫薯干、豌豆条、莲藕片、地瓜干、胡萝卜片、红心萝卜片、青萝卜片、西兰花脆、黄秋葵脆、南瓜片、玉米粒、青刀豆条、土豆干应符合 GB/T 23787或 GB 16565 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有的色泽 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其形态、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 气、滋味 具有相应产品特有的滋味和气味，不应有酸败等异味 形 态 具有产品的正常形态，无霉变，无虫蛀 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 15 GB 5009.3 Q/HLH 0003S-2020 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 3 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 展青霉素b，g/kg 20.0 GB 5009.185 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19*该指标严于食品安全国家标准GB 2762 的规定；a 适用于油炸类果蔬脆的产品检验；b 适用于添加苹果干、山楂干的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 1000 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/100g 30 GB/T 4789.3-2003 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HLH 0003S-2020 编制说明 果蔬脆是以香蕉干、火龙果干、无花果干、菠萝蜜干、哈密瓜干、菠萝干、苹果干、草莓干、芒果丁、木瓜干、蓝莓干、树莓干、脆枣干、榴莲干、椰枣干、桑葚干、猕猴桃干、杨梅干、黄桃干、梨干、青梅干、山楂干、枇杷干、甜瓜干、柚子干、杨桃干、李子干中的一种或几种为主要原料，添加或不添加黄瓜干、莴苣干、洋葱干、芹菜干、菠菜干、西红柿干、茄子干、西葫芦干、扁豆条、山药片、豆角、紫薯干、豌豆条、莲藕片、地瓜干、胡萝卜片、红心萝卜片、青萝卜片、西兰花脆、黄秋葵脆、南瓜片、玉米粒、青刀豆条、土豆干中的一种或几种，经预处理（挑选、去杂）、调配称量、混合或不混合、包装而成的即食果蔬脆。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南绿恒食品有限公司