河南省金牛足食品有限公司企业标准Q/HJS0027S-2021_________________________________________________牛皮鸭卷罐头2021-01-05发布2021-01-05实施____________________________________________河南省金牛足食品有限公司发布Q/HJS0027S-2021前言本标准由河南省金牛足食品有限公司提出。本标准起草单位：河南省金牛足食品有限公司、众平检测有限公司。本标准主要起草人：李清溪、孟庆玉、史真真。Q/HJS0027S-2021牛皮鸭卷罐头1范围本标准规定了牛皮鸭卷罐头的要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以鸭肉、牛皮为原料，经清洗、切块、加入食用盐、白砂糖、花椒、丁香、八角、生姜、桂皮、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、谷氨酸钠（味精）、酱油，经加水蒸煮、真空包装、高温灭菌而制成的牛皮鸭卷罐头。2要求2.1原辅料要求2.1.1牛皮应符合GB2707和GB/T17238的规定。2.1.2鸭肉应符合GB2707的规定。2.1.3食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.4白砂糖应符合GB13104和GB/T317的规定。2.1.5花椒应符合GB/T30391的规定。2.1.6丁香应符合GB/T22300的规定。2.1.7八角应符合GB/T7652的规定。2.1.8生姜应符合GB/T30383的规定。2.1.9桂皮应符合GB/T30381的规定。2.1.10亚硝酸钠应符合GB1886.11的规定。2.1.11D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。2.1.12谷氨酸钠（味精）应符合GB2720和GB/T8967的规定。2.1.13酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。2.1.14生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法容器密封完好，无泄漏，无胖听或无胀袋。金属罐装容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落取出适量样品，检查容器，将内容物倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味内容物性状块状色泽肉色正常，呈该产品特有的红黄色气味具有该产品特有的气味、无异味滋味咸淡适中，具有产品特有的滋味、油而不腻、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质Q/HJS0027S-20212.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法固形物，g/100g≥90.0GB/T10786食用盐（以NaCl计），g/100g≤4.0GB5009.44蛋白质，g/100g≥21GB5009.5脂肪，g/100g≤10GB5009.6总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11铅*（以Pb计），mg/kg≤0.25GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB5009.15锡a（以Sn计），mg/kg≤250GB5009.16亚硝酸钠残留量b（以NaNO2计），mg/kg≤50GB5009.33铬（以Cr计...
