QHJMS 0001 S-2019 熟湿面制品.pdf

2019-7-6 发布2019-7-6 实施Q/HJMS河 间 市 麦 尚 食 品 加 工 厂 企 业 标 准Q/HJMS 0001S-2019熟湿面制品河河间间市市麦麦尚尚食食品品加加工工厂厂发布发布06.03.02/06.05.02备 案 号：131860S-2019备案日期：2019年08月27日 有效日期：2024年08月26日 Q/HJMS 0001S2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量，参考了地方标准DB52/449贵州米粉（米皮），本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河间市麦尚食品加工厂提出。本标准起草单位：河间市麦尚食品加工厂。本标准主要起草人：宁志永。本标准于2019年7月6日由河间市麦尚食品加工厂负责人宁志永宁志永批准发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年7月6日首次发布。Q/HJMS 0001S20191熟湿面制品1范围本标准规定了熟湿面制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于熟湿面制品的生产销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定Q/HJMS 0001S201923产品分类3.1凉皮以食用小麦淀粉或小麦粉（经加水和面、洗面去面筋、沉淀）为主要原料，添加或不添加食用盐、碳酸钠、脱氢乙酸钠，经制浆、上浆、熟化成型、切条或不切条、包装制成的计量销售直接食用淀粉制品。3.2面筋以3.1生产的面筋为原料，添加食用酵母、混匀、发酵、蒸制、回凉、包装制成的计量销售的面筋。3.3冷面以小麦粉、食用玉米淀粉为原料，添加食用盐、碳酸钠，加或不加栀子黄，水面进机器搅拌熟化成型、包装制成的计量销售熟制面制品。3.4牛筋面（泡泡面）以小麦粉、食用小麦淀粉为原料，添加食用盐、碳酸钠，加水拌湿面粉、挤压膨化熟制成型、包装制成的计量销售的熟制面制品。4技术要求4.1原料要求4.1.1水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.3小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.4食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 的规定。4.1.5食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.6食用酵母应符合 GB 31639 的规定。4.2感官要求4.2.1凉皮、面筋应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法凉皮面筋色泽呈乳白色或淡黄色米黄色取适量样品，在光线充足柔和的环境中用目测、手触检查产品的色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，温来水漱口后尝其滋味气味与滋味具有本品固有的滋味，滑润爽口，不酸、无变质，无异味、口尝无砂质口感有韧性，有麦香味，无酸味组织形态外形完整呈圆形，或呈条形，厚薄均匀，有弹性块形完整，呈蜂窝状杂质无正常视力可见外来杂质Q/HJMS 0001S201934.2.2冷面、牛筋面应符合表 2 的规定。表 2感官要求项目要求检验方法冷面牛筋面色泽呈乳白色或淡黄色呈乳白色，有光泽取适量样品，在光线充足柔和的环境中用目测、手触检查产品的色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，温来水漱口后尝其滋味气味与滋味有麦香味，无酸味、霉味及其它异味组织形态呈圆条状，粗细均匀，表面平滑，实心，有弹性，无明显并条，柔韧耐嚼呈较粗扁宽条状，表面有细泡呈蜂窝状，口感软滑，筋道杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表3的规定。表 3理化指标项目指标检验方法凉皮面筋冷面、牛筋面水分/（g/100g）807065GB 5009.3酸度（0.1mmolNaOH 碱溶液毫升数/10g）4.0-4.0GB 5009.239蛋白质/（g/100g）-15-GB 5009.5铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.40.16GB 5009.12黄曲霉毒素 B1/（g/kg）-5.0GB 5009.224.4微生物指标应符合表4的规定。表 4微生物指标项目采样方案及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法ncmM菌落总数a52105106GB 4789.2大肠菌群5220（102）102（103）GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法霉菌/（CFU/g）150GB 4789.15a 不适用于面筋，括号内的限量值仅适用于面筋5食品添加剂5.1食品添加剂质量碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定。栀子黄应符合GB 7912的规定。Q/HJMS 0001S201945.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7检验规则7.1组批同一次投料、同一生产线、同一班次、同一生产日期生产的同一品种的产品作为一个检验批次。7.2抽样方法和数量微生物指标的采样应符合GB 4789.1的规定，其他指标从批量货物的不同位置随机抽样，抽样件数符合表4的规定，每件中均匀抽取样品，抽样量不低于2kg，其中1kg用于检验，1kg留检备用。表 3抽样件数抽样批次的总件数抽样件数100 件以下510130010301500155011000201000 件以上25（最低限度）7.3出厂检验7.3.1出厂前对产品进行检验，符合本标准要求，并出具质量合格证明后方可出厂。7.3.2出厂检验项目为标签、感官要求、水分。7.4其他检验菌落总数和大肠菌群每5天检验一次，作为产品监测，如果发现不合格，应对生产环境进行清场消毒，合格后方可批量生产。7.5型式检验7.5.1型式检验项目为技术要求中规定的全部项目。7.5.2正常生产时应每半年进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，应进行型式检验。a)产品试制鉴定时；b)正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，回复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；Q/HJMS 0001S20195e)国家有关行政管理部门要求时。7.6判定规则7.6.1检验结果全部符合本标准规定判产品为合格。7.6.2气味滋味、微生物指标中有一项不合格，判该批次产品不合格，不得复检。7.6.3标识、包装不合格者，允许进行整改后复验一次，理化指标、净含量、色泽、组织形态、杂质有一项不合格，可加倍抽样进行复验，复检结果符合本标准规定判产品合格，如复检结果仍有一项不合格，则判产品不合格。8标识、包装、运输、贮存和保质期8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050、国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定及相关国家标准和有关规定的要求。8.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装包装材料应符合GB 9683的规定。包装物要牢固、美观、防潮、无异味8.3贮存产品应在清洁、干燥，通风的仓库内贮存，有防虫、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同处存放，20以下条件存放。8.4运输产品运输应清洁卫生，有保温措施，避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输，不得抛扔、重压本产品。8.5保质期在上述规定的贮存、运输条件下，根据季节不同标示保质期，符合GB 7718的规定。_