QHNSH 0001 S-2017 肉馅.pdf

河南双汇投资发展股份有限公司企业标准 Q/HNSH 0001S-2017 _ 肉馅 2017-06-30 发布 2017-06-30 实施_ 河南双汇投资发展股份有限公司 发布Q/HNSH 0001S-2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由河南双汇投资发展股份有限公司提出。本标准主要起草人：王继鹏、罗飞、冯月荣、何冬云、李永丽、张颖利、孟庆阳、张福。Q/HNSH 0001S-2017 肉馅 1 范围 本标准规定了肉馅的分类、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期要求。本标准适用于分别以鲜（冻）畜肉（猪、牛）、禽肉（鸡）为原料，经预处理、绞制、包装、冷却（或冷冻）等工艺（可根据生产需要进行工艺组合）加工而成的肉馅。2 要求 2.1原料要求 畜禽肉应符合GB 2707的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 试验方法 性状 呈颗粒状或具有本品应有的状态 取适量样品置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和性状、杂质，闻其气味。色泽 具有产品应有的色泽 气味 具有产品应有的气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 注：冷却产品直接鉴别，冷冻产品应解冻后鉴别 2.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 要求 检验方法 水分，g/100g 77 GB 18394 挥发性盐基氮，mg/100g 15 GB 5009.228 铅*（以Pb计），mg/kg 0.15 GB 5009.12或GB 5009.268 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15或GB 5009.268 总汞（以Hg计），mg/kg 0.05 GB 5009.17或GB 5009.268 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11或GB 5009.268 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123或GB 5009.268*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法执行，按JJF 1070中规定的方法检验。2.5生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6兽药残留限量 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。Q/HNSH 0001S-2017 2.7其它要求 污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。Q/HNSH 0001S-2017 编制说明 本标准适用于分别以鲜（冻）畜肉（猪、牛）、禽肉（鸡）为原料，经预处理、绞制、包装、冷却（或冷冻）等工艺（可根据生产需要进行工艺组合）加工而成的肉馅。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品、GB 18394畜禽肉水分限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。河南双汇投资发展股份有限公司 2017年05月25日