QHKXR 0003 S-2021 混合膨化食品.pdf

河南开心仁食品有限公司企业标准 Q/HKXR 0003S-2021 _ 混合膨化食品 2021-01-24 发布 2021-01-24 实施_ 河南开心仁食品有限公司 发布Q/HKXR 0003S-2021 前 言 本标准由河南开心仁食品有限公司提出。本标准起草单位：河南开心仁食品有限公司。本标准主要起草人：陈香、张卫社。Q/HKXR 0003S-2021 混合膨化食品 1 范围 本标准规定了混合膨化食品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以膨化食品（山药片、薯片、锅巴中的一种或几种）为主要原料，添加外购的果蔬脆片水果脆片（苹果、草莓、香蕉、菠萝、梨、桃、李、柿子、山楂、猕猴桃、哈密瓜、枣、桂圆、荔枝、无花果、杨桃、柠檬、菠萝蜜、椰子中的一种或几种）、蔬菜脆片（萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜、芥菜、甘蓝、青花菜、菠菜、韭菜、葱、姜、西葫芦、笋、马铃薯、莴苣、红薯、紫薯、冬瓜、芹菜、南瓜、丝瓜、洋葱、苦瓜、青刀豆、碗豆荚、黄秋葵、芋头、莲藕、黄花菜中的一种或几种）、食用菌脆片（木耳、银耳、平菇、香菇、杏鲍菇、草菇、口蘑、猴头菇、牛肝菌、竹荪、松茸、羊肚菌、茶树菇中的一种或几种）中的一种或几种为辅料，经分装加工制成的即食混合膨化食品。按产品原料的不同分为：水果脆片混合膨化食品、蔬菜脆片混合膨化食品、食用菌脆片混合膨化食品、果蔬食用菌脆片混合膨化食品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 膨化食品应符合 GB 17401 的规定。2.1.2 水果脆片（苹果、草莓、香蕉、菠萝、梨、桃、李、柿子、山楂、猕猴桃、哈密瓜、枣、桂圆、荔枝、无花果、杨桃、柠檬、菠萝蜜、椰子）、蔬菜脆片（萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜、芥菜、甘蓝、青花菜、菠菜、韭菜、葱、姜、西葫芦、笋、马铃薯、莴苣、红薯、紫薯、冬瓜、芹菜、南瓜、丝瓜、洋葱、苦瓜、青刀豆、碗豆荚、黄秋葵、芋头、莲藕、黄花菜）应符合 QB/T 2076 的规定。2.1.3 食用菌脆片（木耳、银耳、平菇、香菇、杏鲍菇、草菇、口蘑、猴头菇、牛肝菌、竹荪、松茸、羊肚菌、茶树菇）应符合 GB 7096 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 色 泽 具有该品种产品应有的色泽 将适量被测样品倒在洁净的白搪瓷盘中，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，尝其滋味 滋味与气味 具有该原料经加工后应有的滋味和香气，无异味，口感酥脆 组织形态 块状、片状、条状或该品种应有的形状，允许有少许碎片 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 Q/HKXR 0003S-2021 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）7 GB 5009.3 酸价（以脂肪计)（KOH）/(mg/g)5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计)/(g/100g)0.25 GB 5009.227 羰基价（以脂肪计)/(meq/kg)20 GB 5009.230*铅（以 Pb 计)/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 展青霉素a/（g/kg）20 GB 5009.185 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a仅限于添加苹果、山楂脆片的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案 a 及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样和处理按GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)的规定，按JJF 1070规定的方法检验。2.6 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HKXR 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以膨化食品（山药片、薯片、锅巴中的一种或几种）为主要原料，添加外购的果蔬脆片水果脆片（苹果、草莓、香蕉、菠萝、梨、桃、李、柿子、山楂、猕猴桃、哈密瓜、枣、桂圆、荔枝、无花果、杨桃、柠檬、菠萝蜜、椰子中的一种或几种）、蔬菜脆片（萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜、芥菜、甘蓝、青花菜、菠菜、韭菜、葱、姜、西葫芦、笋、马铃薯、莴苣、红薯、紫薯、冬瓜、芹菜、南瓜、丝瓜、洋葱、苦瓜、青刀豆、碗豆荚、黄秋葵、芋头、莲藕、黄花菜中的一种或几种）、食用菌脆片（木耳、银耳、平菇、香菇、杏鲍菇、草菇、口蘑、猴头菇、牛肝菌、竹荪、松茸、羊肚菌、茶树菇中的一种或几种）中的一种或几种为辅料，经分装加工制成的即食混合膨化食品。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，参照GB 17401食品安全国家标准 膨化食品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南开心仁食品有限公司