QHJYW 0001 S-2021 调味面制品.pdf

河南津津友味食品有限公司企业标准 Q/HJYW 0001S-2021 _ 调味面制品 2021-01-24 发布 2021-01-24 实施_ 河南津津友味食品有限公司 发布Q/HJYW 0001S-2021 前 言 本标准的附录1、附录2、附录3、附录4、附录5、附录6为规范性附录。本标准由河南津津友味食品有限公司提出。本标准起草单位：河南津津友味食品有限公司。本标准主要起草人：李福思、钟华山。本标准自发布实施日起替代 Q/HJYW 0001S-2019（备案号：412195S-2019）。Q/HJYW 0001S-2021 调味面制品 1 范围 本标准规定了调味面制品的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入杂粮粉（见附录 6）、玉米粉、食用淀粉（玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉中的一种或多种）、生活饮用水、食用盐、芝麻、红糖、黑糖糖浆、果葡糖浆、低聚果糖、结晶果糖、固体果葡糖、食用葡萄糖、姜黄素、红曲红、辣椒红、复合膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉）、甘油（丙三醇）、乳酸钠（溶液）、三氯蔗糖、味精（谷氨酸钠）、大豆膳食纤维粉、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-内酯）、单，双甘油脂肪酸酯、复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、食用盐、味精（谷氨酸钠）、大豆膳食纤维粉、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-内酯、食品用香精香料中的几种中的几种，经挤压膨化后制成面胚，再加入甘油（丙三醇）、芝麻、固态复合调味料（见附录 3）、辣条专用配料（见附录 5）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、白砂糖、低聚果糖、结晶果糖、固体果葡糖、食用葡萄糖、食用盐、复合调味料 味精、5-呈味核苷酸二钠、食用盐、N1-(2,4-二甲氧基苄基)-N2-(2-(2-吡啶基)乙基)草酰胺、味精（谷氨酸钠）、酵母抽提物、复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-内酯、食品用香精香料中的几种、添加香辛料（辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、姜、蒜、甘草、小茴香、胡椒、香菜籽、肉豆蔻、丁香、肉桂、草果、高良姜、山奈、葱中的一种或几种）、食品用香精（牛肉风味、迷迭香风味、鸡肉风味、蒜香风味、香辣风味、甜香风味、泡椒风味、麻辣风味、火锅风味、芝麻风味、黑椒牛肉风味中的一种或几种）、添加一种或多种食品用香料（花椒提取物、大蒜油、生姜油树脂中的一种或两种）、植物油（大豆油、菜籽油、芝麻油或橄榄油中的一种或几种）、特丁基对苯二酚、辣椒红油（见附录 2）、复合调味油（以辣椒、大豆油为主要原料，添加花椒、孜然、甘草、小茴香、八角、桂皮、蒜、香菜籽、肉豆蔻、胡椒、丁香、肉桂、草果、高良姜、山奈、姜、葱中的几种，添加或不添加白芷、辣椒红中的一种或几种）、辣椒红、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯）、油状复合调味料（见附录 4）中的几种，进行调味、经包装（抽真空或非抽真空）、装箱加工制成的调味面制品。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。Q/HJYW 0001S-2021 2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 芝麻应符合 GB/T 22165 和 GB 19300 的规定。2.1.6 姜黄素应符合 GB 1886.76 的规定。2.1.7 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.8 甘油（丙三醇）应符合 GB 29950 的规定。2.1.9 乳酸钠（溶液）应符合 GB 25537 的规定。2.1.10 红糖应符合 QB/T 4561 和 GB 13104 的规定。2.1.11 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.12 大豆膳食纤维粉符合 GB/T 22494 的规定。2.1.13 复配甜味剂、复合膨松剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.14 复配乳化剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.15 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.16 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.17 味精（谷氨酸钠）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.18 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.195-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB1886.171 的规定。2.1.20 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.21 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.22 橄榄油应符合 GB/T 23347 和 GB 2716 的规定 2.1.23 特丁基对苯二酚应符合 GB 26403 的规定。2.1.24 辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、姜、蒜、甘草、小茴香、胡椒、香菜籽、肉豆蔻、丁香、肉桂、草果、高良姜、山奈、葱应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.25 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.26 复合调味料应符合 GB 31644 的规定。2.1.27 食品用香料应符合 GB 29938 的规定。2.1.28 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.29 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。2.1.30 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。2.1.31 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.32 复合调味油应符合 GB 31644 的规定。2.1.33 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.34 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。2.1.35 结晶果糖、固体果葡糖应符合 GB/T 26762 的规定。Q/HJYW 0001S-2021 2.1.36 黑糖糖浆应符合 Q/WJF 0002S 的规定（见附录 1)。2.1.37 辣椒红油应符合 Q/HMS 0005S 的规定（见附录 2)。2.1.38 固态复合调味料应符合 Q/LLWT 0001S 的规定（见附录 3)。2.1.39 油状复合调味料应符合 Q/LLWT 0003S 的规定（见附录 4)。2.1.40 辣条专用配料应符合 Q/LLWT 0007S 的规定（见附录 5)。2.1.41 杂粮粉应符合 Q/XWGX 0003S 的规定（见附录 6)。2.1.42 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.43N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）应符合 GB 29944 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口品其滋味 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无酸败，无异味 状态 无霉变、无正常视力可见外来异物，有韧性 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 24 GB 5009.3 氯化物（以Cl-计），%4.0 GB 5009.44 脂肪，g/100g 25 GB 5009.6 酸价（KOH）（以脂肪计）,mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 赭曲霉毒素A，g/kg 5.0 GB 5009.96 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）a（以环己基氨基磺酸计），g/kg 1.6 GB 5009.97 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-0.06 GB 5009.247 Q/HJYW 0001S-2021 苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）a，g/kg 三氯蔗糖a，g/kg 0.6 GB 22255 特丁基对苯二酚a（以油脂中的含量计），g/kg 0.2 GB 5009.32 姜黄素a，g/kg 0.5 SN/T 4890*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加该食品添加剂的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3第二法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 霉菌,CFU/g 150 GB 4789.15 a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、水分、氯化物、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HJYW 0001S-2021 附录 1 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 附录 2 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 附录 3 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 附录 4 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 附录 5 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 附录 6 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 Q/HJYW 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入杂粮粉（见附录 6）、玉米粉、食用淀粉