QHJSN 0003 S-2019 蔬菜挂面.pdf

河南继隆生态农业发展有限公司企业标准 Q/HJSN 0003S-2019 _ 蔬菜挂面 2019-08-26 发布 2019-08-26 实施_ 河南继隆生态农业发展有限公司 发布Q/HJSN 0003S-2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构编写规则编写。本标准由河南继隆生态农业发展有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王娜、李小云、金超、朱光辉。Q/HJSN 0003S-2019 蔬菜挂面 1 范围 本标准规定了蔬菜挂面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、水、食用盐为原料，添加封丘芹菜（清洗榨汁）、胡萝卜（清洗榨汁）、西兰花（清洗榨汁）、干香菇（磨粉）中的一种，经调粉、熟化、压延、切条、成型、干燥、包装加工制成的蔬菜挂面。2 分类 按产品的不同分为：芹菜挂面、芹菜盘面、胡萝卜挂面、胡萝卜盘面、西兰花挂面、西兰花盘面、菌菇挂面、菌菇盘面。2.1 封丘芹菜挂面：以小麦粉、水、食用盐为原料，添加适量封丘芹菜（清洗榨汁），经调粉、熟化、压延、切条、干燥、包装加工制成的产品。2.2 封丘芹菜盘面：以小麦粉、水、食用盐为原料，添加适量封丘芹菜（清洗榨汁），经调粉、熟化、压延、切条、成型、干燥、包装加工制成的产品。2.3 胡萝卜挂面：以小麦粉、水、食用盐为原料，添加适量胡萝卜（清洗榨汁），经调粉、熟化、压延、切条、干燥、包装加工制成的产品。2.4 胡萝卜盘面：以小麦粉、水、食用盐为原料，添加适量胡萝卜（清洗榨汁），经调粉、熟化、压延、切条、成型、干燥、包装加工制成的产品。2.5 西兰花挂面：以小麦粉、水、食用盐为原料，添加适量西兰花（清洗榨汁），经调粉、熟化、压延、切条、干燥、包装加工制成的产品。2.6 西兰花盘面：以小麦粉、水、食用盐为原料，添加适量西兰花（清洗榨汁），经调粉、熟化、压延、切条、成型、干燥、包装加工制成的产品。2.7 菌菇挂面：以小麦粉、水、食用盐为原料，添加适量干香菇（磨粉），经调粉、熟化、压延、切条、干燥、包装加工制成的产品。2.8 菌菇盘面：以小麦粉、水、食用盐为原料，添加适量干香菇（磨粉），经调粉、熟化、压延、切条、成型、干燥、包装加工制成的产品。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。3.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。Q/HJSN 0003S-2019 3.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 封丘芹菜应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.1.5 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。3.1.6 西兰花应符合 NY/T 962 的规定。3.1.7 干香菇应符合 GB 7096 的规定。3.2 产品规格（不适用于盘面）长度 120360mm（8mm），厚度 0.61.4mm，宽度 0.810.0mm；检验方法按 LS/T 3212规定执行。3.3 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 封丘芹菜挂面 具有产品应有的颜色，均匀一致 取适量样品置于洁净的白瓷盘中，自然光线下用肉眼观察外观、色泽、杂质、嗅其气味，然后以温开水漱口，水煮后品其口感 封丘芹菜盘面 具有产品应有的颜色，均匀一致 胡萝卜挂面 具有产品应有的颜色，均匀一致 胡萝卜盘面 具有产品应有的颜色，均匀一致 西兰花挂面 具有产品应有的颜色，均匀一致 西兰花盘面 具有产品应有的颜色，均匀一致 菌菇挂面 具有产品应有的颜色，均匀一致 菌菇盘面 具有产品应有的颜色，均匀一致 气味 具有产品应有的气味，正常、无酸味、霉味及其他异味 外观 均匀条状，表面光滑细腻 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜，细腻顺滑，微苦 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.4 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分，%14.5 GB 5009.3 Q/HJSN 0003S-2019 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率a，%5.0 LS/T 3212 烹调损失率，%10.0 LS/T 3212 熟断条率，%5.0 LS/T 3212 总砷，mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 不适用于盘面。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度、自然断条率（不适用于盘面）、熟断条率、烹调损失率。型式检验按国家相关规定执行。Q/HJSN 0003S-2019 编 制 说 明 本标准适用于以小麦粉、水、食用盐为原料，添加封丘芹菜（清洗榨汁）、胡萝卜（清洗榨汁）、西兰花（清洗榨汁）、干香菇（磨粉）中的一种，经调粉、熟化、压延、切条、成型、干燥、包装加工制成的挂面。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的有关规定，参照 LS/T 3212挂面的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南继隆生态农业发展有限公司