河南省金牛足食品有限公司企业标准Q/HJS0023S-2021_________________________________________________烧烤卤牛羊肉罐头2021-01-05发布2021-01-05实施____________________________________________河南省金牛足食品有限公司发布Q/HJS0023S-2021前言本标准由河南省金牛足食品有限公司提出。本标准起草单位：河南省金牛足食品有限公司、众平检测有限公司。本标准主要起草人：李清溪、孟庆玉、张袆圆、张瑞。Q/HJS0023S-2021烧烤卤牛羊肉罐头1范围本标准规定了烧烤卤牛羊肉罐头的要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜、冻羊肉、羊排、牛肉、牛排为原料，经清洗、切块、加入食用盐、白砂糖、孜然（粉碎）、辣椒粉、花椒（粉粹）、丁香（粉碎）、八角（粉碎）、生姜、桂皮（粉碎）、亚硝酸钠（或不添加）、D-异抗坏血酸钠（或不添加）、谷氨酸钠（味精）、酱油，经烧烤、真空包装、高温灭菌而制成的烧烤卤牛羊肉罐头。2要求2.1原辅料要求2.1.1鲜、冻牛肉、牛排应符合GB2707和GB/T17238的规定。2.1.2鲜、冻羊肉、羊排应符合GB2707和GB/T9961的规定。2.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.4白砂糖应符合GB13104和GB/T317的规定。2.1.5孜然应符合GB/T22267的规定。2.1.6辣椒粉应符合GB/T23183的规定。2.1.7花椒应符合GB/T30391的规定。2.1.8丁香应符合GB/T22300的规定。2.1.9八角应符合GB/T7652的规定。2.1.10生姜应符合GB/T30383的规定。2.1.11桂皮应符合GB/T30381的规定。2.1.12谷氨酸钠（味精）应符合GB2720和GB/T8967的规定。2.1.13酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。2.1.14生产用水应符合GB5749的规定。2.1.15亚硝酸钠应符合GB1886.11的规定。2.1.16D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法容器密封完好，无泄漏，无胖听或无胀袋。金属罐装容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落取出适量样品，检查容器，将内容物倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味内容物性状块状色泽肉色正常，呈该产品特有的色泽气味具有该产品特有的气味、无异味滋味咸淡适中，具有产品特有的滋味、滋味醇厚、无异味Q/HJS0023S-2021杂质无肉眼可见的外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法固形物，g/100g≥55.0GB/T10786食用盐（以NaCl计），g/100g≤4.0GB5009.44蛋白质，g/100g≥20GB5009.5脂肪...
