QHJS 0001 S-2021 调味黑木耳.pdf

河南君爱菌食品有限公司企业标准 Q/HJS 0001S-2021 _ 调味黑木耳 2021-05-01 发布 2021-05-01 实施_ 河南君爱菌食品有限公司 发布Q/HJS 0001S-2021 前 言 本标准由河南君爱菌食品有限公司提出。本标准由鲁山县市场监督管理局和河南君爱菌食品有限公司共同起草。本标准主要起草人：王帅、鲁吉亮。Q/HJS 0001S-2021 调味黑木耳 1 范围 本标准规定了调味黑木耳的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以黑木耳为原料，经分选、去杂、浸泡、清洗、沥水、蒸煮【加入食用玉米淀粉、香辛料及其粉（八角、小茴香、花椒、丁香、甘草、肉豆蔻、桂皮、月桂叶、孜然、高良姜、白胡椒、黑胡椒、肉桂、山奈、干姜、砂仁、辣椒、豆蔻、草果、姜黄、芫荽、圆叶当归、香茅、荜拨、甜罗勒中的一种或几种）、食用盐中的几种】、二次清洗、沥水，然后经晾干（或烘干）、分选、压块或不压块、包装加工而成的非即食调味黑木耳。根据所用原料不同，产品分类不同。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1黑木耳应符合GB/T 6192和GB 7096的规定。2.1.2食用玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.3八角、小茴香、花椒、丁香、甘草、肉豆蔻、桂皮、月桂叶、孜然、高良姜、白胡椒、黑胡椒、肉桂、山奈、干姜、砂仁、辣椒、豆蔻、草果、姜黄、芫荽、圆叶当归、香茅、荜拨、甜罗勒应符合GB/T 15691的规定。2.1.4食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.5生产用水应符合GB 5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 呈不规则耳状或块状 将 40g 样品，置于白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无杂质，嗅其气味；泡发后，以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有黑木耳及调味料混合的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%12.0 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），%6.0 GB 5009.44*铅(以Pb计)，mg/kg 0.9 GB 5009.12 Q/HJS 0001S-2021 总砷(以As计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 GB 5009.17 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HJS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以黑木耳为原料，经分选、去杂、浸泡、清洗、沥水、蒸煮【加入食用玉米淀粉、香辛料及其粉（八角、小茴香、花椒、丁香、甘草、肉豆蔻、桂皮、月桂叶、孜然、高良姜、白胡椒、黑胡椒、肉桂、山奈、干姜、砂仁、辣椒、豆蔻、草果、姜黄、芫荽、圆叶当归、香茅、荜拨、甜罗勒中的一种或几种）、食用盐中的几种】、二次清洗、沥水，然后经晾干（或烘干）、分选、压块或不压块、包装加工而成的非即食调味黑木耳。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南君爱菌食品有限公司