QHJR 0001 S-2021 冷加工类糕点.pdf

河南郡仁药业有限公司企业标准 Q/HJR 0001S-2021 _ 冷加工类糕点 2021-12-03 发布 2021-12-03 实施_ 河南郡仁药业有限公司 发布Q/HJR 0001S-2021 前 言 本标准由河南郡仁药业有限公司提出。本标准起草单位：河南郡仁药业有限公司。本标准主要起草人：杨松魁。Q/HJR 0001S-2021 冷加工类糕点 1 范围 本标准规定了冷加工类糕点的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以熟制的芝麻、刀豆、红米、糙米、黄豆、红豆、黑豆、绿豆、白扁豆、食用葛根粉、紫薯粉、马铃薯粉中的一种或几种为主要原料，辅以人参（五年及五年以下人工种植）、丁香、八角茴香、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花（玳玳花）、玉竹、甘草、红枣、小麦、青稞、苦瓜、大麦苗、桂花、银耳、莲藕、香芋、白芷、白果、白扁豆花、桂圆、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、针叶樱桃果、酸角、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、奇亚籽、广东虫草子实体、雪莲培养物、五指毛桃、沙棘叶、猕猴桃、凤梨、淡豆豉、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊）、槐花、茉莉花、无花果、重瓣红玫瑰、凉粉草、黄秋葵、荷叶、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、蒲公英、榧子、酸枣、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薤白、覆盆子、藿香、平卧菊三七、牛蒡根、玫瑰茄、丹凤牡丹花、玛咖粉、松花粉、甘薯干、香芋干、南瓜干、苹果干、菠萝干、雪梨片、蔓越莓干、百合粉、南瓜粉、芹菜粉、胡萝卜粉、荔枝粉、苹果粉、香蕉粉、提子粉、桃子粉、草莓粉、芒果粉、猕猴桃粉、梨子粉、葡萄干、核桃仁、松子仁、碧根果仁、瓜子仁（葵花籽仁、南瓜子仁）、开心果、菊粉、果葡糖浆、乳糖、可可粉、白砂糖、食用酵母粉、鸡内金粉、杜仲雄花、连翘叶、麦芽糖浆、蜂蜜中的几种，经预处理、配料、熬制或不熬制、混合搅拌、成型、冷却、包装加工而成的冷加工类糕点。根据添加的原料不同分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.3 熟制的芝麻、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花（玳玳花）、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、桂圆、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枸杞、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、菊花、槐花、荷叶、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、蒲公英、榧子、酸枣、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薤白、覆盆子、藿香、淡豆豉、鸡内金粉应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.4 食用葛根粉应符合 GB/T 30637 的规定。2.1.5 枳椇子应符合 GB 19300 的规定。Q/HJR 0001S-2021 2.1.6 连翘叶应符合 DBS14/001 的规定。2.1.7 甘薯干应符合 NY/T 708 的规定。2.1.8 香芋干、南瓜干应符合 NY/T 1045 的规定。2.1.9 苹果干、菠萝干、雪梨片、蔓越莓干应符合 GB 16325 的规定。2.1.10 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.11 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.12 青稞应符合 GB/T 11760 和 GB 2715 的规定。2.1.13 苦瓜应符合 NY/T 963 的规定。2.1.14 红米应符合 GB 2715 的规定。2.1.15 糙米应符合 GB/T 18810 的规定。2.1.16 马铃薯粉、百合粉、南瓜粉、芹菜粉、胡萝卜粉、荔枝粉、苹果粉、香蕉粉、提子粉、桃子粉、草莓粉、芒果粉、猕猴桃粉、梨子粉、紫薯粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.17 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。2.1.18 核桃仁、松子仁、碧根果仁、瓜子仁（葵花籽仁、南瓜子仁）、开心果应符合 GB 19300 的规定。2.1.19 大麦苗、平卧菊三七应符合原国家卫生部 2012 年 8 号公告的规定。2.1.20 桂花、猕猴桃、凤梨、无花果应清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.21 黄豆、红豆、黑豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。2.1.22 绿豆应符合 GB/T 10462 和 GB 2715 的规定。2.1.23 莲藕应符合 NY/T 1583 的规定。2.1.24 香芋应符合 NY/T 1049 的规定。2.1.25 针叶樱桃果、雪莲培养物应符合原国家卫生部 2010 年 9 号公告的规定。2.1.26 酸角应符合原国家卫生部 2009 年 18 号公告的规定。2.1.27 奇亚籽应符合国家卫计委 2014 年 10 号公告的规定。2.1.28 五指毛桃应符合国卫办食品函【2014】205 号公告的规定。2.1.29 沙棘叶应符合国家卫计委 2013 年 3 号公告的规定。2.1.30 广东虫草子实体应符合原国家卫生部 2013 年 1 号公告的规定。2.1.31 松花粉、玫瑰茄应符合原国家卫生部 2004 年 17 号公告的规定。2.1.32 茉莉花应符合 NY/T 1506 的规定。2.1.33 重瓣红玫瑰、凉粉草应符合原国家卫生部 2010 年 3 号公告的规定。2.1.34 黄秋葵应符合 NY/T 3270 的规定。2.1.35 牛蒡根应符合国卫食品函【2013】83 号公告的规定。Q/HJR 0001S-2021 2.1.36 丹凤牡丹花应符合国家卫计委 2013 年 10 号公告的规定。2.1.37 玛咖粉应符合原国家卫生部 2011 年 13 号公告的规定。2.1.38 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.39 乳糖应符合 GB 25595 的规定。2.1.40 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。2.1.41 人参（五年及五年以下人工种植）应符合原国家卫生部 2012 年 17 号公告的规定。2.1.42 银耳应符合 NY/T 834 和 GB 7096 的规定。2.1.43 食用酵母粉应符合 GB 31639 的规定。2.1.44 杜仲雄花应符合国家卫计委 2014 年 6 号公告的规定。2.1.45 菊粉应符合原国家卫生部 2009 年 5 号的公告的规定。2.1.46 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.47 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 固态球形、方形及异形，形态完整、无松散 从样品中取适量，倒入一洁净烧杯中，在自然光下观察其性状、色泽、杂质，闻其气味，然后用温开水漱口，品其滋味。色泽 具有该产品应有的色泽 气、滋味 具有该产品应有的滋味和气味，无异变、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 水分，%25 GB 5009.3 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 展青霉素a，g/kg 20 GB 5009.185 注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定；a仅适用于以苹果、山楂为原料制成的产品。Q/HJR 0001S-2021 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行;2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8957 的规定。2.7 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定；新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HJR 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以熟制的芝麻、刀豆、红米、糙米、黄豆、红豆、黑豆、绿豆、白扁豆、食用葛根粉、紫薯粉、马铃薯粉中的一种或几种为主要原料，辅以人参（五年及五年以下人工种植）、丁香、八角茴香、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花（玳玳花）、玉竹、甘草、红枣、小麦、青稞、苦瓜、大麦苗、桂花、银耳、莲藕、香芋、白芷、白果、白扁豆花、桂圆、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、针叶樱桃果、酸角、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、奇亚籽、广东虫草子实体、雪莲培养物、五指毛桃、沙棘叶、猕猴桃、凤梨、淡豆豉、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊）、槐花、茉莉花、无花果、重瓣红玫瑰、凉粉草、黄秋葵、荷叶、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、蒲公英、榧子、酸枣、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薤白、覆盆子、藿香、平卧菊三七、牛蒡根、玫瑰茄、丹凤牡丹花、玛咖粉、松花粉、甘薯干、香芋干、南瓜干、苹果干、菠萝干、雪梨片、蔓越莓干、百合粉、南瓜粉、芹菜粉、胡萝卜粉、荔枝粉、苹果粉、香蕉粉、提子粉、桃子粉、草莓粉、芒果粉、猕猴桃粉、梨子粉、葡萄干、核桃仁、松子仁、碧根果仁、瓜子仁（葵花籽仁、南瓜子仁）、开心果、菊粉、果葡糖浆、乳糖、可可粉、白砂糖、食用酵母粉、鸡内金粉、杜仲雄花、连翘叶、麦芽糖浆、蜂蜜中的几种，经预处理、配料、熬制或不熬制、混合搅拌、成型、冷却、包装加工而成的冷加工类糕点。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南郡仁药业有限公司