QHHS 0002 S-2019 液体复合调味料.pdf

河南和善港食品有限公司企业标准 Q/HHS 0002S-2019 _ 液体复合调味料 2019-07-05 发布 2019-07-05 实施_ 河南和善港食品有限公司 发布Q/HHS 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分；标准的结构和编写编写。本标准由河南和善港食品有限公司提出并起草。本标准起草人：刘智英、张瑞玲、李晓蕙、杨念。本标准自发布实施日起替代 Q/HHS 0002S-2018（备案号：411069S-2018，2018-4-24 发布实施）。Q/HHS 0002S-2019 液体复合调味料 1 范围 本标准规定了液体复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适用于以生活饮用水、酿造酱油（草菇老抽）、酿造食醋、黄豆酱、蚝汁、食用盐、香辛料水煮液（花椒、八角、桂皮、蒜粉中的一种或几种，经水煮、过滤）中多种为主要原料，添加浓缩苹果汁、麦芽糊精、果葡糖浆、白砂糖、味精、焦糖色、食用玉米淀粉、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、黄原胶、5-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、酵母抽提物、鸡肉抽提物、日落黄、柠檬黄、红曲红、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、辣椒油树脂、食用香精（豉油香精、料酒香精、黄酒香精、烧烤香精、鸡肉味香精、蚝油香精、酱香味香精）中的多种，经混合搅拌、杀菌（或不杀菌）、灌装、包装加工而成的液体复合调味料。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定 2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定。2.1.5 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.6 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.7 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.8 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.9 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.10 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.11 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.12 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.13 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.14 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.15 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.16 食用香精（豉油香精、料酒香精、黄酒香精、烧烤香精、鸡肉味香精、蚝油香精、酱香味香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.17 酿造食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.1.18 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.19 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.20 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.21 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。2.1.22 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.23 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.24 花椒、八角、桂皮、蒜粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.25 鸡肉抽提物应符合 GB 30616 的规定。2.1.26 蚝汁应符合 GB 10133 的规定。2.1.27 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。Q/HHS 0002S-2019 2.1.28 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.29 浓缩苹果汁应符合GB/T 18963和GB 17325的规定。2.1.30 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。2.1.31 阿斯巴甜应符合GB 1886.47的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 色泽 具有本品应有的色泽 取100g左右的被测样品置于洁净白色搪瓷皿中，在自然光条件下用肉眼观察其色泽及性状、杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品尝其滋味。性状 液体 气、滋味 具有本品特有的气味、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总酸(以乙酸计)，g/100mL 5.0 GB/T 12456 食用盐(以 NaCl 计)，g/100mL 15 GB 5009.44*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷(以 As 计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 氨基酸态氮a（以氮计），g/L 0.1 GB 5009.235 日落黄b(以日落黄计)，g/kg 0.2 GB 5009.35 柠檬黄b（以柠檬黄计），g/kg 0.15 GB 5009.35 环己基氨基磺酸钠(以环己基氨基磺酸计)，g/kg 0.65 GB 5009.97 乙酰磺胺酸钾，g/kg 0.5 GB/T 5009.140 三氯蔗糖，g/kg 0.25 GB 22255 阿斯巴甜，g/kg 1.2 GB 5009.263 带*严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 a 仅适用于调味酱油液体复合调味料、白酱油液体复合调味料、老抽王酱汁液体复合调味料、黄豆酱汁液体复合调味料、红烧酱汁液体复合调味料、草菇老抽酱汁液体复合调味料、鲜味酱油液体复合调味料、调味醋液体复合调味料、生抽液体复合调味料、味极鲜液体复合调味料、一品鲜液体复合调味料、蘸汁液体复合调味料、蒸鱼豉油液体复合调味料、拌面鲜液体复合调味料、凉拌汁液体复合调味料、辣鲜露液体复合调味料、卤汁液体复合调味料、烧烤汁液体复合调味料、鸡汁液体复合调味料、蚝油液体复合调味料、炒鸡王液体复合调味料、美极鲜味汁、金标生抽液体复合调味料、一品红烧液体复合调味料、红烧王液体复合调味料的检验。b 仅适用于添加该食品添加剂产品的检验；同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂)在混合使用时,各自用量占 GB 2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 即食液体复合调味料微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 Q/HHS 0002S-2019 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 生抽液体复合调味料、味极鲜液体复合调味料、一品鲜液体复合调味料、蘸汁液体复合调味料、拌面鲜液体复合调味料、凉拌汁液体复合调味料、辣鲜露液体复合调味料、白酱汁液体复合调味料、蚝油液体复合调味料、美极鲜味汁出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、菌落总数、大肠菌群。其他出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐。型式检验按国家相关规定执行。项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/mL 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/mL 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌,CFU/mL 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母,CFU/mL 5 2 102 103 沙门氏菌,/25mL 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/mL 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：生抽液体复合调味料、味极鲜液体复合调味料、一品鲜液体复合调味料、蘸汁液体复合调味料、拌面鲜液体复合调味料、凉拌汁液体复合调味料、辣鲜露液体复合调味料、白酱汁液体复合调味料、蚝油液体复合调味料、美极鲜味汁检测微生物限量 Q/HHS 0002S-2019 编 制 说 明 本标准适用于以生活饮用水、酿造酱油（草菇老抽）、酿造食醋、浓缩苹果汁、黄豆酱、食用玉米淀粉、蚝汁、味精、白砂糖、食用盐、果葡糖浆、香辛料水煮液（花椒、八角、桂皮、蒜粉中的一种或几种，经水煮、过滤）、麦芽糊精中多种为主要原料，添加焦糖色、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、黄原胶、5-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、酵母抽提物、鸡肉抽提物、日落黄、柠檬黄、红曲红、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、辣椒油树脂、食用香精（豉油香精、料酒香精、黄酒香精、烧烤香精、鸡肉味香精、蚝油香精、酱香味香精）中的多种，经混合搅拌、杀菌（或不杀菌）、灌装、包装加工而成的液体复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照调味料产品生产许可证审查细则要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南和善港食品有限公司