备案号：QB64/0264S-2020Q/HHLT宁夏黄河恋调味品有限公司企业标准Q/HHLT0005S—2020豆瓣酱2020-07-10发布2020-07-10实施宁夏黄河恋调味品有限公司发布Q/HHLT0005S—2020I前言本标准的卫生指标是参照GB2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》确定。本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》编写的。本标准由宁夏黄河恋调味品有限公司提出。本标准由宁夏黄河恋调味品有限公司负责起草。本标准主要起草人：朱广灵。本标准有效期五年。Q/HHLT0005S—20201豆瓣酱1范围本标准规定了豆瓣酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以黄豆为主要原料，添加食盐、小麦粉等辅料，经精选、脱壳、浸泡、配料、拌曲、发酵、调配、包装等工序加工而成的豆瓣酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则国家质量监督检验疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1黄豆应符合GB2715要求。3.1.2食盐应符合GB2721要求。3.1.3小麦粉应符合GB/T1355要求。。3.2感官指标感官指标应符合表1的要求。Q/HHLT0005S—20202表1感官指标项目指标色泽红褐色或棕褐色，有光泽体态稀稠适度，允许有豆瓣颗粒、无外来杂质滋味气味有酱香，适口，无异味3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/%≤70.0食盐（以NaC1计）/（g/100g）≤20.0氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.3总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.8黄曲霉毒素B1/（ug/kg）≤5.03.4微生物限量微生物限量应符合GB27...
