QHH 0002 S-2019 汤料.pdf

Q/YHK广东省食品安全企业标准Q/HH 0002S2019代替 Q/HH 0002S2018汤料2019-03-10 发布2019-03-15 实施广 州 市 汇 弘 生 物 科 技 有 限 公 司 发 布备案号：44010474S-2019备案日期：2019年04月26日Q/HH 0002S2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的有关规定进行制定。本标准自实施之日起，代替旧标准Q/HH 0002S2018本标准与Q/HH 0002S2018相比，作了以下修改：-修改原辅料；-增加单一型糖冬瓜微生物指标。本标准由广州市汇弘生物科技有限公司发布提出并起草。本标准主要起草人：许培兴。本标准于2018年6月1日首次发布，于2019年3月10日第一次修改。Q/HH 0002S20191汤料1范围本标准规定了汤料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以干制品（莲子、百合、芡实、玉竹、山药、薏苡仁、杏仁、枣（大枣、黑枣、酸枣）、蜜枣、橘皮、荷包豆、茯苓、白扁豆、雪梨干、枸杞子、银耳、姬松茸、龙眼肉（桂圆）、桃仁、黄精、黑豆、桑椹、黄花菜、黄豆、葛根、花胶、螺肉、无花果、霸王花、茶树菇、花菇、蛹虫草、干贝、阿胶、五指毛桃、山楂、甘草、猴头菇、砂仁、佛手、羊肚菌、核桃、木耳、竹荪、鲍鱼、人参（人工种植）、菜干、乌梅、玫瑰茄、红豆、花生、红米、海带、绿豆、红小豆、竹蔗、海参、椰子、玛咖粉、木瓜、白果、肉桂、沙棘、鸡内金、麦芽、罗汉果、青果、姜、胡椒、酸枣仁、薤白、覆盆子、胖大海、胡萝卜、墨鱼、淡菜、西洋菜、草菇、鲍鱼菇、腰果、章鱼、眉豆、玉米粒、苹果、重瓣红玫瑰、赤小豆、薄荷、丝瓜干、冬瓜干、白芷、杜仲雄花、广东虫草子实体、沙虫、蛤蜊肉、虾皮、松茸、板栗、苦瓜、肉豆蔻、丁香、八角、刀豆、小茴香、乌梢蛇、余甘子、高良姜、紫苏、蝮蛇、粳米、黑米、小米、糙米、藜麦、糯米、芝麻、燕麦、大麦、西米、花豆、红腰豆、白芸豆、黑芸豆、鹰嘴豆、芋头、葡萄、菱角、荸荠、秋葵、番薯、香葱、莲藕、蔓越莓、糖冬瓜、南瓜、魔芋、金桔、蓝莓、猕猴桃、水蜜桃、柚子、橙子、梅子、樱桃、草莓、荔枝干、火龙果、黑加仑、荔枝肉、鱼翅、牡蛎、鱼骨、鸭肾、鱿鱼、虾、银鱼、真姬菇、秀珍菇、鸡腿菇、香菇、金针菇、榆黄菇（金顶侧耳）、虎奶菇（菌核侧耳）、鸡枞菌、美味牛肝菌、桑叶、菊花、桔梗、牛蒡根、燕窝、腐竹、花椒、桂花、鲜白茅根、鲜芦根、桂皮、荷叶、决明子、郁李仁、金银花、鱼腥草、枳椇子、桔红、益智仁、莱菔子、淡竹叶、龙须菜、笋、玉米须、荜茇、粉葛、枇杷叶、奇亚籽、丹凤牡丹花、茶树花、辣木叶、乌药叶、平卧菊三七、针叶樱桃果、金花茶、白子菜、酸角、黑果枸杞、蚕蛹、刺梨、耳叶牛皮消、沙棘叶、木犀科粗壮女贞苦丁茶、冬青科苦丁茶、芫荽、山奈、草果、昆布、蒲公英）中的一种或一种以上原料，添加或不添加红糖、冰糖制成的汤料。主要用于日常生活中单独或配上其他配料一起煲汤后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数Q/HH 0002S20192GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并a芘的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.209食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯醇的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 15672食用菌中总糖含量的测定GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30391花椒GB 31602食品安全国家标准 干海参GH/T 1092燕窝质量等级NY/T 285绿色食品 豆类Q/HH 0002S20193NY/T 455胡椒NY/T 599红小豆NY/T 786食用椰干NY/T 1045绿色食品 脱水蔬菜NY/T 1193姜NY/T 1506绿色食品 食用花卉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定中华人民共和国药典2015年版一部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（原卫生部2010年第3号）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等5种物品为新资源食品的公告（原卫生部2010年第9号）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（原卫生部2011年第13号）卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（原卫生部2012年第17号）卫生部关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（原卫生部2012年第19号）关于批准茶树花等7种新资源食品的公告（原卫生部2013年第1号）关于批准裸藻等8种新食品原料的公告（原卫生部2013年第10号公告）关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告（原卫生部2014年第6号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（原卫生计生委2014年第10号）关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（原卫生计生委2014年第20号）卫生部关于同意木犀科粗壮女贞苦丁茶为普通食品的批复（卫监督函2011428号）卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262号）关于同意将冬青科苦丁茶作为普通食品管理的批复（卫计生函201386号）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1龙眼肉（桂圆）、白扁豆、薏苡仁、芡实、山药、百合、玉竹、枸杞子、桑椹、葛根、阿胶、白果、胖大海、白芷、黄精、青果、薄荷、山楂、酸枣仁、乌梅、罗汉果、茯苓、甘草、砂仁、佛手、肉桂、沙棘、鸡内金、麦芽、薤白、覆盆子、赤小豆、肉豆蔻、丁香、刀豆、小茴香、乌梢蛇、余甘子、高良姜、紫苏、罗汉果、蒲公英、昆布、淡竹叶、莱菔子、益智仁、桔红、鱼腥草、金银花、决明子、郁李仁、荷叶、桔梗、菊花、桑叶应符合中华人民共和国药典2015 版一部的规定，其中昆布还应符合 GB 19643 的规定，茯苓还应符合 GB 7096 的规定。3.1.2银耳、猴头菇、花菇、羊肚菌、姬松茸、鲍鱼菇、松茸、茶树菇、草菇、木耳、竹荪、真姬菇、秀珍菇、鸡腿菇、香菇、金针菇、榆黄菇（金顶侧耳）、虎奶菇（菌核侧耳）、鸡枞菌、美味牛肝菌应符合 GB 7096 的规定。3.1.3草果、山奈、芫荽、桂皮、荜茇应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.4八角应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.5莲子、杏仁、桃仁、核桃、花生、腰果、板栗干、芝麻应符合 GB 19300 的规定。3.1.6眉豆、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、花豆、红腰豆、白芸豆、黑芸豆应符合 NY/T 285、GB 2715的规定。Q/HH 0002S201943.1.7干海参应符合 GB 31602 的规定。3.1.8海带干应符合 GB 19643 的规定。3.1.9蜜枣应符合 GB 14884 的规定。3.1.10姜应符合 NY/T 1193 的规定。3.1.11胡椒应符合 NY/T 455 的规定。3.1.12杜仲雄花应符合原卫生部 2014 年第 6 号公告的规定。3.1.13花胶、螺肉、干贝、鲍鱼干、墨鱼干、淡菜、章鱼干、沙虫干、蛤蜊肉、虾皮、鱼翅、牡蛎、鱼骨、鱿鱼、虾、银鱼应符合 GB 10136 的规定。3.1.14水果干制品（雪梨、无花果、苹果、木瓜、金桔、蓝莓、猕猴桃干、水蜜桃、柚子、橙子、梅子、樱桃、草莓、荔枝干、火龙果、黑加仑、荔枝肉、蔓越莓、葡萄、）应符合 GB 16325 的规定。3.1.15广东虫草子实体应符合原卫生部 2013 年第 1 号公告、GB 7096 的规定。3.1.16玫瑰茄、桂花应符合 NY/T 1506 的规定。3.1.17重瓣红玫瑰、白子菜应符合原卫生部 2010 年第 3 号公告的规定。3.1.18人参（人工种植）应符合原卫生部 2012 年 17 号公告的规定。3.1.19蛹虫草应符合原卫生计生委 2014 年 10 号公告、GB 7096 的规定。3.1.20红米、玉米粒、粳米、黑米、小米、糙米、藜麦、糯米、燕麦、大麦应符合 GB 2715 的规定。3.1.21椰子干应符合 NY/T 786 的规定。3.1.22枣（大枣、黑枣、酸枣）、橘皮、荷包豆、五指毛桃、竹蔗、蝮蛇、沙棘叶、耳叶牛皮消、刺梨、蚕蛹、黑果枸杞、酸角、针叶樱桃果、平卧菊三七、玉米须、枳椇子、牛蒡根、鸭肾应符合干净、无腐烂、无虫蛀。3.1.23蔬菜干制品（霸王花、黄花菜、菜干、胡萝卜、西洋菜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、笋、龙须菜、南瓜、魔芋、莲藕、香葱、番薯、秋葵、荸荠、菱角、芋头、鹰嘴豆）应符合 NY/T 1045 的规定。3.1.24鲜白茅根、鲜芦根应无污染、无腐烂。3.1.25玛咖粉应符合原卫生部 2011 年第 13 号公告的规定。3.1.26红糖、冰糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.27冬青科苦丁茶应符合卫计生函201386 号的规定。3.1.28木犀科粗壮女贞苦丁茶应符合卫监督函2011428 号的规定。3.1.29金花茶应符合原卫生部 2010 年第 9 号公告的规定。3.1.30辣木叶、乌药叶应符合原卫生部