QHHS 0002 S-2021 台湾风味烤肠.pdf

河南省弘润园食品有限公司企业标准 Q/HHS 0002S-2021 _ 台湾风味烤肠 2021-07-23 发布 2021-07-23 实施_ 河南省弘润园食品有限公司 发布Q/HHS 0002S-2021 前 言 本标准由河南省弘润园食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁小凤、张雨晴。Q/HHS 0002S-2021 台湾风味烤肠 1 范围 本标准规定了台湾风味烤肠的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以鸡肉、猪肉为主要原料，经解冻、修整、绞碎后，配以食用盐、白砂糖、味精、大豆分离蛋白、香辛料调味料（姜粉、蒜粉、大茴香粉、花椒粉、白胡椒粉、肉桂粉、甘草粉）、亚硝酸钠、食用香精（猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精中的一种或几种）、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、红曲红、辣椒红、诱惑红、高梁红、山梨酸钾、卡拉胶、亚麻籽胶、D-异抗坏血酸钠中的几种，腌制后再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、添加食用玉米淀粉、磷酸酯双淀粉、甜玉米、鸡脆骨中的一种或几种，经搅拌、灌装成型、干燥、蒸煮、冷却、包装、速冻、装箱工艺加工而成的各种风味台湾风味烤肠。该类产品属于肉灌肠类。根据添加配料物质不同分为：香嫩风味、新奥尔良风味、香辣风味、甜玉米风味、麻辣风味、香甜风味。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鸡肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 猪肉应符合 GB 2707、GB/T 9959.1、GB/T 9959.2 的规定。2.1.3 甜玉米应符合 NY/T 523 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.6 大豆分离蛋白应符合 GB 20371 的规定。2.1.7 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.8 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.9 磷酸酯双淀粉应符合 GB 29926 的规定。2.1.10 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.11 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.12 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。2.1.13 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.14 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.15 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。2.1.16 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.17 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.18 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.19 鸡肉香精、猪肉香精应符合 GB 30616 的规定。Q/HHS 0002S-2021 2.1.20 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.21 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.22 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.23 亚麻籽胶应符合 GB 1886.175 的规定。2.1.24 香辛料调味料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.25 麻辣香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.26 香辣香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.27 香嫩香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.28 甜玉米香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.29 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.30 鸡脆骨应符合 GB 2707 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 圆柱形或自然弯曲状或呈特有加工形状 从样品中取出一袋，倒入洁净的不锈钢盘中，在室内自然光下其观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味 色 泽 台湾风味烤肠（香嫩风味）肉红色 台湾风味烤肠（新奥尔良风味）橙黄色 台湾风味烤肠（香辣风味）肉红色、微带黄色 台湾风味烤肠（甜玉米风味）黄乳白色（或乳白色）台湾风味烤肠（麻辣风味）肉红色、微带黄色 台湾风味烤肠（香甜风味）肉红色 气 味 台湾风味烤肠（香嫩风味）浓郁肉香气 台湾风味烤肠（新奥尔良风味）新奥尔良烤鸡香气 台湾风味烤肠（香辣风味）肉香、微带辣椒香气 台湾风味烤肠（甜玉米风味）甜玉米香气 台湾风味烤肠（麻辣风味）辣椒、花椒复合而成的麻辣香气 台湾风味烤肠（香甜风味）浓郁肉香气 滋 味 台湾风味烤肠（香嫩风味）浓郁的台湾风格甜香味 台湾风味烤肠（新奥尔良风味）奥尔良烤鸡风味 台湾风味烤肠（香辣风味）浓郁的肉香、微香辣 台湾风味烤肠（甜玉米风味）甜玉米香味明显、微带奶香 台湾风味烤肠（麻辣风味）纯正的麻辣风味 Q/HHS 0002S-2021 台湾风味烤肠（香甜风味）浓郁的台湾风格甜香味 杂 质 无外来可见杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），g/100g 4 GB 5009.44 蛋白质，g/100g 10 GB 5009.5 脂肪，g/100g 25 GB 5009.6 淀粉a，g/100g 10 GB 5009.9 铅*（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以Hg计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 诱惑红（以诱惑红计），g/kg 0.014 GB 5009.141或SN/T 1743 山梨酸钾（以山梨酸计）,g/kg 1.5 GB 5009.28 亚硝酸盐残留量（以NaNO2计），mg/kg 30 GB 5009.33 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 注：a 具体产品淀粉含量以标签标注为准。*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 Q/HHS 0002S-2021 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.30 注：a采样方案应符合GB 4789.1的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 19303 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定,真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HHS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以鸡肉、猪肉为主要原料，经解冻、修整、绞碎后，配以食用盐、白砂糖、味精、大豆分离蛋白、香辛料调味料（姜粉、蒜粉、大茴香粉、花椒粉、白胡椒粉、肉桂粉、甘草粉）、亚硝酸钠、食用香精（猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精中的一种或几种）、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、红曲红、辣椒红、诱惑红、高梁红、山梨酸钾、卡拉胶、亚麻籽胶、D-异抗坏血酸钠中的几种，腌制后再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、添加食用玉米淀粉、磷酸酯双淀粉、甜玉米、鸡脆骨中的一种或几种，经搅拌、灌装成型、干燥、蒸煮、冷却、包装、速冻、装箱工艺加工而成的各种风味台湾风味烤肠。该类产品属于肉灌肠类。根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法的有关规定制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省弘润园食品有限公司