QHMS 0005 S-2021 速冻素丸子.pdf

河南米歌食品有限公司企业标准 Q/HMS 0005S-2021 _ 速冻素丸子 2021-09-03 发布 2021-09-03 实施_ 河南米歌食品有限公司 发布Q/HMS 0005S-2021 前 言 本标准由河南米歌食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈玉平。Q/HMS 0005S-2021 速冻素丸子 1 范围 本标准规定了速冻素丸子的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以绿豆、黄豆中的一种或两种为原料，经原料预处理、破碎、浸泡、磨浆，加入或不加入蔬菜（波菜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、香菜、菜心、土豆、芹菜中的一种或几种）（经预处理、分切）或其蔬菜粉中的一种或几种为原料，加入食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种）、食用盐、味精、鸡精调味料、酱油、葱、姜、蒜、辣椒、香辛料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香、孜然、肉豆蔻、辣椒中几种）中的多种，经调配、混合、成型、油炸（大豆油、食用植物调和油、大豆色拉油中的一种）、包装、速冻而成的速冻素丸子。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2绿豆、黄豆应符合 GB 2715 的规定。2.1.3蔬菜（波菜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、香菜、菜心、土豆）、葱、姜、蒜应清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.4蔬菜粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.5食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉）GB 31637 的规定。2.1.6食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.7味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.8鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.9酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.10辣椒应符合的规定。2.1.11香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.12大豆油、食用植物调和油、大豆色拉油应符合 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 丸状 取适量样品置于一洁净瓷盘中自然解冻，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味。色 泽 具有产品应有的色泽 气 味 具有产品应有的气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/HMS 0005S-2021 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计)，g/100g 0.25 GB 5009.227 食用盐（以氯化钠计），g/100g 5.0 GB 5009.44*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 1 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。2.7 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/HMS 0005S-2021 编制说明 本标准适用于以绿豆、黄豆中的一种或两种为原料，经原料预处理、破碎、浸泡、磨浆，加入或不加入蔬菜（波菜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、香菜、菜心、土豆、芹菜中的一种或几种）（经预处理、分切）或其蔬菜粉中的一种或几种为原料，加入食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种）、食用盐、味精、鸡精调味料、酱油、葱、姜、蒜、辣椒、香辛料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香、孜然、肉豆蔻、辣椒中几种）中的多种，经调配、混合、成型、油炸（大豆油、食用植物调和油、大豆色拉油中的一种）、包装、速冻而成的速冻素丸子。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南米歌食品有限公司