QHHHL 0001 S-2022 预包装冷藏膳食.pdf

河南好活力餐饮管理有限公司企业标准 Q/HHHL 0001S-2022 _ 预包装冷藏膳食 2022-02-22 发布 2022-02-22 实施_ 河南好活力餐饮管理有限公司 发布Q/HHHL 0001S-2022 前 言 本文件由河南好活力餐饮管理有限公司提出。本文件起草单位：郑州市食品安全协会、河南好活力餐饮管理有限公司。本文件主要起草人：黄亚萍、洪信斌、陶运鸿。Q/HHHL 0001S-2022 预包装冷藏膳食 1 范围 本标准规定了预包装冷藏膳食的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于主食类产品（米饭、炒米饭、寿司/饭团、三明治、面食及淀粉制品）中的一种或多种，搭配或不搭配菜肴类产品组合而成，并在 0-4条件下贮存、运输的产品预包装冷藏膳食。主食类产品为：米饭、炒米饭、寿司/饭团、三明治、面食及淀粉制品。菜肴类产品为：蔬菜制品菜肴、豆类制品菜肴、藻类及其制品菜肴、淀粉制品菜肴、食用菌制品菜肴、蛋及蛋制品菜肴、肉制品菜肴、水产动物制品菜肴。1.1 主食类产品 1.1.1 米饭 以大米、水为主要原料，配以燕麦、玉米、红小豆、板栗、薏米、糙米中的一种或几种为辅料，经过清洗、浸泡、熟制、快速冷却，使产品中心温度降到10以下，并确保产品在10以下环境中进行包装的产品。1.1.2 炒米饭 以大米、水为主要原料，配以燕麦、小麦粉、糯米粉、鲜（冻）畜禽肉及其副产品（猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅中的一种或几种）、鲜（冻）动物性水产品（虾、鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、蛤蜊、海螺、章鱼中的一种或几种）、藻类及其制品【紫菜、裙带菜、海带、海白菜、海苔、昆布、发菜、球状念球藻（葛仙米）中的一种或几种】、鲜（冻）蔬菜（上海青、生菜、油麦菜、茼蒿、菠菜、白菜、娃娃菜、芹菜、西芹、空心菜、韭菜、芥菜、甘蓝、油菜薹、豌豆苗、茴香苗、蒜苗、九层塔、花椰菜、西兰花、莲菜、南瓜、芋头、山药、莲藕、番茄、茄子、黄瓜、萝卜、红薯、荸荠、辣椒、莴笋、竹笋、笋瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、毛豆、豆芽、洋葱、葱、香菜、蒜薹、蒜头、嫩玉米粒中的一种或几种）、鲜禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹤鹑蛋、鹅蛋中的一种或几种）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉中的一种或几种）、培根、火腿肠、新鲜或干制食用菌（猴头菇、香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、银耳、洋蘑菇、柳松菇中的一种或几种）、酱腌菜（黄瓜、金针菇、萝卜、榨菜中的一种或几种）、食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、小麦胚油中的一种或几种）、食用动物油脂（猪油、牛油、羊油、鸭油中的一种或几种）、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉中的一种或几种）、坚果及籽类食品【松籽仁、榛子仁、腰果、杏仁、扁桃仁、南瓜籽仁、莲子、葵花籽仁、开心果、核桃仁、白果（干）、板栗、花生、芝麻中的一种或几种】、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉、腐乳中的一种或几种）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖中的一种或几种）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱（蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、花生酱、Q/HHHL 0001S-2022 甜面酱、芝麻酱、香菇酱、杏鲍菇酱、豆瓣酱中的一种或几种）、咖喱粉、酵母抽提物、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱中的一种或几种）、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良风味调味料、甜辣调味料、骨汤风味复合调味料、酱辣调味料、沙拉酱、番茄调味酱中的一种或几种）、香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、姜、辣椒、姜黄、百里香中的一种或几种）、果酱（草莓果酱、芒果果酱、苹果果酱、蓝莓果酱、菠萝果酱、猕猴桃果酱、香橙果酱、樱桃果酱、桑葚果酱、山楂果酱、橙皮果酱中的一种或几种）、调味料酒、椰子汁、乳粉、奶油、稀奶油、干酪、魔芋粉中的一种或多种为辅料，经前处理、熟制、快速冷却，使产品中心温度降到10以下，并确保产品在10以下环境中进行包装的产品。1.1.3 寿司/饭团 以大米、水为主要原料，配以燕麦、小麦粉、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉中的一种或几种）、鲜（冻）畜禽肉及其副产品（猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅中的一种或几种）、鲜（冻）动物性水产品（虾、鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、蛤蜊、海螺、章鱼中的一种或几种）、藻类及其制品【紫菜、裙带菜、海带、海白菜、海苔、昆布、发菜、球状念球藻（葛仙米）中的一种或几种】、鲜（冻）蔬菜（生菜、甘蓝、番茄、萝卜、山药、黄瓜、莴笋、竹笋、苦瓜、嫩玉米粒中的一种或几种）、水果（苹果、柠檬、菠萝、香蕉、芒果、火龙果、哈密瓜、奇异果中的一种或几种）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋中的一种或几种）、蛋制品（鸡蛋白、鸭蛋白、鸡蛋清粉、鸭蛋清粉、鸡蛋黄粉、鸭蛋黄粉、咸鸡蛋黄、咸鸭蛋黄中的一种或几种）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉中的一种或几种）、培根、罐头食品（金枪鱼罐头、鲈鱼罐头、黄花鱼罐头、黄鱼罐头、沙丁鱼罐头、凤尾鱼罐头、豆豉鲮鱼罐头、鲻鱼罐头、海鱼罐头、明虾罐头、皮皮虾罐头、对虾罐头、磷虾罐头、北极甜虾罐头、龙尾虾罐头中的一种或几种）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉、腐乳中的一种或几种）、酱腌菜（黄瓜、金针菇、萝卜、白菜、榨菜、豆角、竹笋、生姜、蒜头中的一种或几种）、新鲜或干制食用菌（猴头菇、香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、银耳、洋蘑菇、柳松菇中的一种或几种）、速冻调理食品（鱼丸、蟹棒中的一种或几种）、速冻油条、食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、小麦胚油中的一种或几种）、坚果及籽类食品【松籽仁、榛子仁、腰果、杏仁、扁桃仁、南瓜籽仁、莲子、葵花籽仁、开心果、核桃仁、白果（干）、板栗、花生、芝麻中的一种或几种】、肉松、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖中的一种或几种）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱（蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱、香菇酱中的一种或几种）、咖喱粉、酵母抽提物、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱中的一种或几种）、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、Q/HHHL 0001S-2022 糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良风味调味料、甜辣调味料、骨汤风味复合调味料、酱辣调味料、沙拉酱、番茄调味酱中的一种或几种）、香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、芝麻、姜、辣椒、姜黄、百里香中的一种或几种）、果酱（草莓果酱、芒果果酱、苹果果酱、蓝莓果酱、菠萝果酱、猕猴桃果酱、香橙果酱、樱桃果酱、桑葚果酱、山楂果酱、橙皮果酱中的一种或几种）、调味料酒、白酒、啤酒、葡萄酒、椰子汁、乳粉、奶油、稀奶油、炼乳、干酪、魔芋粉中的一种或多种为辅料，经前处理、熟制或不熟制（生鲜果蔬不熟制）、成型、快速冷却，使产品中心温度降到10以下，并确保产品在10以下环境中进行包装的产品。1.1.4 三明治 以面包为原料，添加鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中的一种或几种）、鲜（冻）动物性水产品（虾、鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、蛤蜊、海螺、章鱼中的一种或几种）、藻类及其制品【紫菜、裙带菜、海带、海白菜、海苔、昆布、发菜、球状念球藻（葛仙米）中的一种或几种】、鲜（冻）蔬菜（上海青、生菜、油麦菜、白菜、芹菜、甘蓝、九层塔、菠菜、番茄、萝卜、马铃薯、红薯、芋头、山药、莲菜、花椰菜、西兰花、荸荠、辣椒、茄子、黄瓜、莴笋、竹笋、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、笋瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜、韭菜、洋葱、葱、香菜、蒜苗、茴香苗、蒜薹、蒜头、嫩玉米粒、紫包菜中的一种或几种）、水果（苹果、柠檬、菠萝、香蕉、芒果、火龙果、哈密瓜、奇异果中的一种或几种）、鲜禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋中的一种或几种）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉中的一种或几种）、培根、速冻调理食品【鱼糜制品（蟹柳、鱼糕、鱿鱼排中的一种或几种）、肉糜制品（猪排、牛排中的一种或几种）、裹面制品（鱼块、鸡米花、土豆饼、鸡块中的一种或几种）、调味水产制品（可食用鱼、虾中的一种或几种）中的一种或几种】、香菇酱、杏鲍菇酱、食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、小麦胚油中的一种或几种）、坚果及籽类食品【松籽仁、榛子仁、腰果、杏仁、扁桃仁、南瓜籽仁、莲子、葵花籽仁、开心果、核桃仁、白果（干）、板栗、花生、芝麻中的一种或几种】、肉松、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉中的一种或几种）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖中的一种或几种）、蛋黄酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄调味酱、花生酱、芝麻酱、果酱（草莓果酱、芒果果酱、苹果果酱、蓝莓果酱、菠萝果酱、猕猴桃果酱、香橙果酱、樱桃果酱、桑葚果酱、山楂果酱、橙皮果酱中的一种或几种）、腐乳、咖喱粉、酵母抽提物、酿造酱（甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱、豆瓣酱、柱侯酱中的一种或几种）、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱中的一种或几种）、香辛料(花椒、八角、桂皮、月桂叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、芝麻、姜、辣椒、姜黄、百里香、薄荷、辣根中的一种或几种)、乳粉、奶油、稀奶油、炼乳、干酪中的一种或多种为辅料，经前处理、熟制或不熟制（生鲜果蔬不熟制）、成型、快速冷却，使产品中心温度降到10以下，并确保产品在10以下进行包装的产品。Q/HHHL 0001S-2022 1.1.5 面食及淀粉制品 以生湿面制品（面条或面片）、挂面、小麦粉、淀粉制品（红薯粉丝、绿豆粉丝、豌豆粉丝、魔芋粉丝、马铃薯粉丝、红薯粉条、甘薯粉丝、绿豆粉条、豌豆粉条、魔芋粉条、马铃薯粉条、甘薯粉条、木薯粉条、土豆粉、凉皮、粉皮中的一种或几种）中的一种或多种为主要原料，添加水、鲜（冻）畜禽肉及其副产品（猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅中的一种或几种）、鲜（冻）动物性水产品（虾、鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、蛤蜊、海螺、章鱼中的一种或几种）、藻类及其制品（紫菜、裙带菜、海带、海白菜、海苔、昆布、发菜、球状念球藻（葛仙米）中的一种或几种）、鲜（冻）蔬菜（生菜、白菜、芹菜、番茄、萝卜、莲菜、荸荠、辣椒、黄瓜、莴笋、竹笋、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、笋瓜、韭菜、洋葱、葱、香菜、蒜苗、茴香苗、蒜薹、蒜头、嫩玉米粒中的一种或几种）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋中的一种或几种）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉中的一种或几种）、培根、脱水蔬菜（豆角、梅菜、萝卜、笋、黄花菜、金针菜中的一种或几种）、新鲜或干制食用菌（猴头菇、香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、银耳、洋蘑菇、柳松菇中的一种或几种）中的多种，再以豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉、腐乳中的一种或几种）、香菇酱、杏鲍菇酱、食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、小麦胚油中的一种或几种）、坚果及籽类食品【松籽仁、榛子仁、腰果、杏仁、扁桃仁、南瓜籽仁、莲子、葵花籽仁、开心果、核桃仁、白果（干）、板栗、花生、芝麻中的一种或几种】、肉松、食用动物油脂（猪油、牛油、羊油、鸭油中的一种或几种）、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉中的一种或几种）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖中的一种或几种）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱（豆瓣酱、蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱中的一种或几种）、咖喱粉、酵母抽提物、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱中的一种或几种）、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良