QHGTW 0001 S-2020 复合调味料系列.pdf

无 锡 市 黄 巷 调 味 食 品 厂 企 业 标 准 Q/HGTW 0001S-2020 复合调味料系列 2020-10-28 发布 2020-12-09 实施 无锡市黄巷调味食品厂发 布 Q/HGTW 代替 Q/HGTW 0001S-2019 J S Q B备案编号：3 2 3 49 3 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-0 8Q/HGTW 0001S2020 I 前 言 本标准依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则编写。本标准是对 Q/HGTW 0001S2019 的修订。本标准与 Q/HGTW 0001S2019 相比，主要变化如下：增加了部分原料；修改了水分指标；修改了产品分类中的语言描述；修改了出厂检验项目；删除了菌落总数、大肠菌群指标。本标准指标中铅（以 Pb 计）的限值设定为0.9mg/kg，严于 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量中调味品(食用盐、香辛料类除外)铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 的限值要求。本标准由无锡市黄巷调味食品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：浦纪良。本标准于 2011 年 10 月首次发布，2014 年 9 月第一次修订，2016 年 7 月第二次修订，2019 年 3 月第三次修订，2019 年 11 月第四次修订，2020 年 10 月第五次修订。J S Q BQ/HGTW 0001S2020 1 复合调味料系列 1 范围 本标准规定了复合调味料系列的分类与命名、要求及试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以第 3 章所描述的原辅料和工艺加工而成的复合调味料系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB/T 1532 花生 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.29 食品安全国家标准 食品添加剂 生姜油 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.140 食品安全国家标准 食品添加剂 八角茴香油 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 J S Q BQ/HGTW 0001S2020 2 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20884 麦芽糊精 J S Q BQ/HGTW 0001S2020 3 GB/T 21999 蚝油 GB/T 22266 咖喱粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 23183 辣椒粉 GB/T 23530 酵母抽提物 GB/T 23596 海苔 GB/T 23597 干紫菜 GB/T 24399 黄豆酱 GB/T 25166 裙带菜 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB/T 29602 固体饮料 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 956 番茄酱 NY/T 957 番茄粉 NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10324 鱼露 SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液 SB/T 10371 鸡精调味料 SC/T 3205 虾皮 DBJ440100/T 35 食用调味油卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家卫生计生委关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）3 分类与命名 3.1 分类 J S Q BQ/HGTW 0001S2020 4 3.1.1 产品按食用方式分为：即食型和非即食型。3.1.2 产品按加工工艺和原辅料不同分为固态调味料、半固态调味料（含油型）和半固态调味料（不含油型）。3.1.2.1 固态调味料 以食用盐、食糖、味精、鸡精调味料、食用植物油、食用菌（香菇、松茸、姬松茸、草菇、蘑菇、木耳、羊肚菌、猴头菇、竹荪、鸡腿菇、杏鲍菇、蛹虫草）、虾粉、虾仁、芝麻、花生（仁）、酱腌菜（高丽菜）、虾皮、脱水香葱片、香菜、胡萝卜、鱼粉、鱼露、酵母抽提物、食用玉米淀粉、麦芽糊精、食用葡萄糖、干紫菜、裙带菜、大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、蘑菇粉、菌菇粉、脱水蔬菜、玉米、苹果、海苔、罗汉果粉、水果粉、姜黄、酸水解植物蛋白调味液、果葡糖浆、香辛料（辣椒粉、花椒粉、姜粉、黑胡椒粉、蒜粉、小茴香粉、白胡椒粉、八角粉）、咖喱粉、鲜辣粉中的几种为原料，添加或不添加辣椒红、焦糖色、辣椒油树脂、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬黄、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、二氧化硅、食品用香精、八角茴香油、生姜油、维生素 E（抗氧化剂）、甜菊糖苷、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、柠檬酸、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、-胡萝卜素，经前处理、配料、搅拌、造粒或不造粒，加工而成的固态调味料。3.1.2.2 半固态调味料（含油型）以食用盐、食糖、味精、鸡精调味料、食用植物油、牛油、鸡油、红油、猪油、蚝油、食用菌（香菇、松茸、姬松茸、草菇、蘑菇、木耳、羊肚菌、猴头菇、竹荪、鸡腿菇、杏鲍菇、蛹虫草）、虾粉、饮用水、辣椒、虾仁、芝麻、花生（仁）、鸡肉、猪肉、牛肉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱腌菜（辣椒酱、剁椒、雪菜、酸菜）、鲜葱、鲜姜、蒜头、虾皮、鱼粉、鱼露、酵母抽提物、食用玉米淀粉、麦芽糊精、食用葡萄糖、干紫菜、裙带菜、香菜、胡萝卜、番茄、番茄沙司（番茄酱）、番茄粉、果葡糖浆、酱油、食醋、香辛料（辣椒粉、花椒粉、姜粉、黑胡椒粉、蒜粉、小茴香粉、白胡椒粉、八角粉）、咖喱粉、核桃、腰果、脱水蔬菜中的几种为原料，添加或不添加辣椒红、焦糖色、辣椒油树脂、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、冰醋酸、乙基麦芽酚、山梨酸钾、柠檬酸、脱氢乙酸钠、黄原胶、卡拉胶、苯甲酸钠、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、食品用香精、三聚磷酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、单，双甘油脂肪酸脂，经前处理、配料、搅拌、油炸加工而成的半固态调味料（含油型）。3.1.2.3 半固态调味料（不含油型）以食用盐、食糖、饮用水、味精、鸡精调味料、蚝油、食用菌（香菇、松茸、姬松茸、草菇、蘑菇、木耳、羊肚菌、猴头菇、竹荪、鸡腿菇、杏鲍菇、蛹虫草）、虾粉、虾仁、芝麻、花生（仁）、鸡肉、猪肉、牛肉、黄豆酱、豆瓣酱、番茄、黑莓、蓝莓、番茄沙司（番茄酱）、番茄粉、甜面酱、豆豉、酱腌菜（辣椒酱、剁椒、雪菜）、鲜葱、鲜姜、蒜头、虾皮、鱼粉、鱼露、酵母抽提物、食用玉米淀粉、麦芽糊精、食用葡萄糖、干紫菜、裙带菜、香菜、胡萝卜、酱油、食醋、果葡糖浆、香辛料（辣椒粉、花椒粉、姜粉、黑胡椒粉、蒜粉、小茴香粉、白胡椒粉、八角粉）、咖喱粉、核桃、腰果、脱水蔬菜中的几种