QGSYWS 0002 S-2022 沙枣酵素饮料.pdf

Q/GSYWS0002S2022 甘肃益唯森医药科技有限公司企业标准 Q/GSYWS 甘肃益唯森医药科技有限公司甘肃益唯森医药科技有限公司 发布 2022-03-15 发布 2022-03-15 实施 沙枣酵素饮料 Q/GSYWS0002S2022 目 次 前言I 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 技术要求 2 4 食品添加剂 3 5 食品生产加工过程的卫生要求 3 6 检验规则 3 7 标志、包装、运输、贮存 4 8 保质期 5 Q/GSYWS0002S2022 I 前 言 本标准根据GB/T 1.12020规定起草。本标准由甘肃益唯森医药科技有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：马烨 王哲 赵振 李鹏 蔡瑀 本标准于2022年03月15日首次发布并实施。Q/GSYWS0002S2022 1 沙枣酵素饮料 1 范围 本标准规定了沙枣酵素饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以沙枣为原料，经水浸泡，加食品添加剂（纤维素酶和果胶酶）、酶解、榨汁、加入乳清粉混匀、灭酶、灭菌、接种复合乳杆菌（植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌）发酵（无酒精发酵）、加食品添加剂（柠檬酸、甜菊糖苷、山梨酸钾）调配、过滤、杀菌，无菌灌装等工序制成的沙枣酵素饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.157 食品安全国家标准 食品有机酸的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB/T 10468 水果和蔬菜产品 pH 值的测定方法 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 Q/GSYWS0002S2022 2 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 QB/T 5323 植物酵素 SN/T 3854 出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的测定 高效液相色谱法 SN/T 4260 出口植物源食品中粗多糖的测定 苯酚-硫酸法 T/CBFIA 08003 食用植物酵素 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原卫生部办公厅（卫办监督发201065号）可用于食品的菌种名单 原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原料和辅料要求 3.1.1 原料：3.1.1.1 沙枣：应无霉变、无虫蛀，应符合GB 16325的规定。3.1.2 辅料 3.1.2.1 乳清粉：应符合GB 11674的规定。3.1.2.2 柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。3.1.2.3 甜菊糖苷：应符合GB 8270的规定。3.1.2.4 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。3.1.2.5 植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌：应符合原卫生部办公厅（卫办监督发201065号）可用于食品的菌种名单及QB/T 4575的规定。3.1.2.6 纤维素酶、果胶酶：应符合GB 1886.174的规定。3.1.2.7 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有本品应有的色泽 GB 7101 滋味、气味 具有本品应有的气味和滋味，无异味，无异臭 状态 均匀液体，允许有少量果肉沉淀。无正常视力可见外来异物。3.3 理化指标 应符合表2的规定。Q/GSYWS0002S2022 3 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 pH 4.5 GB/T 10468 乙醇，g/100g 0.5 GB 5009.225 可溶性固形物（折光法计），6.0 GB/T 12143 总酸（以乳酸计），g/100g 0.8 GB 12456 有机酸（以乳酸计），g/kg 1.5 GB 5009.157 总黄酮，mg/kg 400 GB/T 12143 粗多糖，g/100g 0.1 SN/T 4260 甜菊糖苷（以甜菊醇当量计），g/kg 0.2 SN/T 3854 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.5 GB 5009.28 3.4 有害物质限量 应符合表3的规定。表 3 有害物质限量指标 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计），mg/L 0.045 GB 5009.12 3.5 微生物限量 应符合表 4 的规定。表4 微生物限量指标 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/mL 表示)检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 100 10000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 1 10 GB 4789.3 第二法 霉菌 20 GB 4789.15 酵母菌 20 GB 4789.15 沙门氏菌，25ml 5 0 0 -GB 4789.4 注：样品的采样及处理按GB 4789.1和 GB/T 4789.21和执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。柠檬酸、纤维素酶和果胶酶按照生产需要适量使用。5 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12695的规定。6 检验规则 Q/GSYWS0002S2022 4 6.1 组批 以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.2 抽样 从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品20瓶，其中15瓶用于检验，5瓶留样。6.3 出厂检验 6.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。6.3.2 出厂检验项目为感官、pH、可溶性固性物、总酸、乙醇、菌落总数、大肠菌群和净含量为每批必检项目。6.4 型式检验 6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。6.4.2 型式检验项目为技术要求中3.23.6全部项目。6.5 判定规则 6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签应符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装 包装材料和容器应符合GB 4806.7的规定，封口严密，包装牢固。7.3 运输 7.3.1 运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.3.4 在摄氏零度以下运输时,必须有防冻措施。7.4 贮存 产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。Q/GSYWS0002S2022 5 8 保质期 在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为18个月。