QHHC 0001 S-2019 食用菌干制品.pdf

Q/HHC艮卩hr有业力呗上工粹全徽安黄食山市口口口公司标 准Q/HHC0001s-2019食用菌干制品幽嶙2019-3-7以之 布黄 山 市 徽 粹 工 贸 有 限 公 司发布2019-3-30实施安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341720190015S备案日期：2019-04-04（有效期3年）厂Q/HHC0001S-2019口本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准,若与其相抵触时,以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据 中华人民共和国食品安全法GB/T1.1 标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写的规定,并结合本公司产品特性实际情况,组织起草了 食品安全企业标准 食用菌干制品标准。本标准贯彻执行GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、C】B2763食品安全国家标准 食品中农药最大限量、7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、比较了7096食品安全国家标准 食用菌及其制品进行编制。本标准由黄山市徽粹工贸有限公司提出并起草负责解释。本标准主要起草人:肖开叶。本标准19年3月7日首次发布。本标准有效期年。亠刖安徽省卫生和计划生育委员会Q/HIq C0001s 一刁o 19食用菌干制品1 范围本标准规定了食用菌干制品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签标志、包装、运输与贮存、保质期。本标准适用 于第3术语和定义中规定的产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件,仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注 日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。储运图示标志食品全国家标准 食品添加剂使用标准国家标准 食品中真菌毒素限量国家标准 食品中污染物限量全国家标准 食品中农药最大残留限量品安全国家标准 食品中水分的测定GB 50o 9 12GB 50o 9.189GB 5749GB/T 6192GB 7o 96GB 7718GB/T 12728GB 14881GB/T 23188GB/T 2389GB/T 2319oGB/T 23191GB 2805oGH/T 1o 13NY/T 445食品安全国家标准 食品中铅的测定食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定生活饮用水卫生标准黑木耳食品安全国家标准 食用菌及其制品食品安全国家标准 预包装食品标签通则食用菌术语食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范松茸平菇双孢蘑菇牛肝菌 美味牛肝菌食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则香菇口蘑驴 噙 踽安徽省卫生和计划生育委员会Q/HHC00Ql s 2Q19NY/T 446灰树花NY/T 834 银I手NY/1836 竹荪JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(05)第75号 中华人民共和国食品安全法(主席令第二十一号)3 术语和定义下列术语与定义适用于本标准。31 食用菌干制品食用菌干制品是指 以新鲜可食用大型真菌(双孢蘑菇、香菇、花菇、黑木耳、银耳、真姬菇、竹荪、鲍鱼菇、滑菇、松茸、灰树花、口蘑、金针菇、茶树菇、平菇、鸡油菌、姬松茸、猴头菇、杏鲍菇、羊肚菌、牛肝菌等,食用菌品种应符合GB/T12728及国家其他相关标准或有关规定)原料进行选剔、清洗等预处理,采用 了自然风干、晒干、热风干燥工艺除去其所含大部分水分制成的非即食类食用菌干制品。4 要求41 基本要求411 生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所和管理准则应符合 中华人民共和国食品安全法第四章及 GB1488物顷原料。使用的食品原料应符合GB2761、2762、2763的种、范围、使用量应符合 t l B2760及 国家卫生计生委相关公告的规42 原辅料要求421 香菇应符合GH/T1013的规定。黑木耳应符合GB/T6192的规定。银耳应符合NWT834的规定。松茸应符合GB/T23188的规定。平菇应符合GB/T23189的规定。双孢蘑菇应符合GB/T23190的规定。牛肝菌应符合GB/T23191的规定。口蘑应符合NY/T445的规定。竹荪应符合NY/T836的规定。灰树花应符合NY/T狃6的规定。422 食用菌原料品种应符合GB/T12728,食用菌质量应符合GB7096、GB2762和GB2763的规定及相应的标准和有关规定。423 加用水应符合GB5749的规定。43 感官要求应符合表1的规定。表项 目要 求色 泽具有产品应有的色泽求品滕 玎丶感官要求1安徽省卫生和计划生育委员会厂Q/HHC0001s 丁2019滋味、气味具有产品应有的滋味和气味状 态具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物,无霉变,无虫蛀44 理化要求应符合表1的规定。表1 理化要求45 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令9005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定,按JJF1凹0规定的方法进行,依据 定量包装商品计量监督管理办法判定。5 食品添加剂本产品不使用任何食品添加剂。6 生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。7 试验方法71 感官指标随机抽取50g 样 品,将被测样 品置于洁净的白瓷盘 中,用眼看、72 理化和卫生指标721 水分 按GB50093测定。722 铅 按GB500912测定。723 米酵菌酸按GB500989坝刂 定。73 净含量按1JF1070规定的方法进行,依据 定量包装商品计量监督管理办法判定。8 检验规则81 检验分类检验分出厂检验与型式检验。82 出厂检验821 同一班次生产的同一规格的产品为一批。822 产品出厂前,应由厂检验人员按本标准规定逐批进行检验。检验合格后,出具合格证书,并在包装箱内(夕卜)附有签署质量合格证的产品方可出厂。.823 抽样数量:应从每批产品中随机抽取1000g,500g 作检验,另500g 留样备用。824 出厂检验项 目为感官要求、净含量、水分。83 型式检验831 型式检验是对产品进行伞面考核,即对本标准的仝部规定进行检验。有下有下列情况之一时亦应进行:d l 前后两次抽样检验结果差异较大时;项 目要 求水 分(%)13(香菇干制品)15(银耳干制品)1其他食用菌干制品)铅a(m g/k g)0.9米酵菌酸(m g/k g)(银耳及其制品)0.25其他污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762、2763的规定注:指按实际的脱水率折算,折算值二实测值(1-脱水率)安徽省卫生和计划生育委员会9293Q/HHC0001S-2019b)因人为或自然囚素使生产技术和生产环境发生较大变化时;c)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。84 判定规则841 出厂检验项 目中,感官要求如有不符合本标准时,对不合格项 目从该货批中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不符合本标准,则判定该批产品为不合格品。842 型式检验结果中,检验项 目有一项不合格的,判该次检验不合格。9 标签、标志、包装、运输、贮存91 标签 标志911 外包装标志应符合GB/T191的规定。应标明产品名称、产品标准号、等级、质量或数量、规格、生产 日期、保质期、生产企业名称、地址、产地、贮藏方法。912 标签应符合GB7718和 GB28050的要求。包装921 包装材料应坚固、洁净、干燥、防湿、无破损、无异味、无毒、无害。922 每批产品所用包装、质量单位应一致:每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。923 包装检验规则:逐件称量抽取的样品运输931 运输时应轻装、轻卸,避免机械损伤。932 运输工具应清洁、卫生,无污染物、无杂物。933 防 日晒、防雨淋、不可裸露运输。934 不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运,不得用有毒(害)或受污染的运输工具运载。94贮存941 置于通风 良好、阴凉干燥、清洁卫生、有防潮设备及防霉变、防虫蛀和防鼠设施的库房贮存。942 不得与有毒、有害、有异味、易于传播霉菌、保质期:在本标准规定的运输、贮存条件下,保质期不低于8个月。、(丨虫害的物品混拿照卜95絷蹋怨安徽省卫生和计划生育委员会