QGTL 0002 S-2019 鳄鱼多肽酒.pdf

注注注注注注注ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GTLQ/GTL 0002 S-2019代替Q/GTL 0002 S-2015鳄鱼多肽酒2019-04-25 发布2019-05-01 实施广广州州市市鼍鼍龙龙生生物物技技术术开开发发有有限限公公司司发布发布备案号：44010778S-2019备案日期：2019年06月28日Q/GTL 0002 S-2019I前言本标准的格式按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由广州市鼍龙生物技术开发有限公司提出并起草。本标准代替 Q/GTL 0002 S-2015 鳄鱼多肽酒，并修订了引用文件中的无效标准。本标准主要起草人:熊佑熊、董欣、李华亮、廖龙兴。本标准于 2019 年 04 月 25 日发布，于 2019 年 05 月 1 日起实施。Q/GTL 0002 S-20191鳄鱼多肽酒1范围本标准规定了鳄鱼多肽酒产品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存、保质期。本标准适用于以米香型蒸馏酒为酒基，掺入经检疫合格的鳄鱼肉多肽液，按特定工艺方法泡制、陈酿、勾兑而成的鳄鱼多肽酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4544 啤酒瓶GB 4803 食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8951 白酒厂卫生规范GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 22492 大豆肽粉GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法Q/GTL 0002 S-20192国家质量监督检验检疫总局令 第123号(2009)食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1 鳄鱼多肽液：应符合附录A的要求。3.1.2 水：应符合GB 5749的规定。3.1.3 白酒：应符合GB 2757、GB/T 10346的规定。3.1.4 所有原辅料还应符合GB 2762 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定表1 感官要求项目要求色泽浅黄色或棕黄色，清亮透明气味和滋味酒香纯正和具有鳄鱼的特殊香气，绵甜、醇厚性状液体杂质有微量蛋白沉淀物3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项目指标酒精度/（%VOL）381总酸（以乙酸计）/（g/L）3.0总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）2.5固形物/（g/L）20蛋白质/（g/100mL）0.25氨基酸/（g/L）2.0总肽/（%）0.1铅（以Pb计）/（mg/kg）0.15甲醇/（g/L）0.6氰化物（以HCN计）/（mg/L）8.0注：酒精度允许偏差为1.0%VOL，甲醇和氰化物指标均按100%酒精度折算3.4食品添加剂3.4.1 食品添加剂所使用的品种应符合相应的国家质量标准。3.4.2 食品添加剂所使用的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5 净含量及允许负偏差要求Q/GTL 0002 S-20193净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 8951 和GB 14881 的规定。5试验方法5.1 感官检验感官检验按GB/T 10345的规定进行。5.2 酒精度的测定酒精度的测定按GB/T 10345的规定进行。5.3 总酸的测定总酸的测定按GB/T 10345的规定进行。5.4 总酯的测定总酯的测定按GB/T 10345的规定进行。5.5 固形物的测定固形物的测定按GB/T 10345的规定进行。5.6 蛋白质的测定蛋白质的测定按GB 5009.5 规定的方法测定。5.7 氨基酸的测定氨基酸的测定按GB 5009.124规定的方法测定。5.8 总肽的测定总肽的测定按GB/T 22492 规定的方法测定。5.9 铅的测定铅的测定按GB 5009.12 规定的方法测定。5.10 甲醇的测定甲醇的测定按GB/T 5009.48规定的方法测定。5.11 氰化物的测定氰化物的测定按GB/T 5009.48规定的方法测定。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。Q/GTL 0002 S-201946.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.2检验项目检验项目为感官要求、酒精度、甲醇、总肽、净含量和标签。6.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如净含量指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.2检验项目本标准第3章的全部项目和标签。6.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如净含量指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签、标志7.1.1 标签标识应符合 GB 2757、GB 7718 的规定和食品标识管理规定。成品定型包装的标Q/GTL 0002 S-20195识要求应符合有关规定。7.1.2 采用纸箱作为外包装的产品，外包装上应注明：品名、规格、数量、执行标准代号、酒精度含量、生产厂名和厂址，并有警示标志或中文警示说明。7.2包装7.2.1 产品包装应符合国家有关食品包装卫生规定，并能满足运输和储存的安全要求。7.2.2 容器在使用前必须清洗干净，保证封装严密物漏液，塑料瓶应符合 GB 4803 规定，玻璃瓶应符合 GB 4544 规定。7.3运输产品中转、运输过程中，应轻拿轻放，防止摔撞和日晒雨淋，不得与有毒、有害、易污染及有异味的物品混放和混运。7.4贮存产品应储存于清洁、阴凉、干燥的库房内，离墙距离不得小于 1 米，离地距离不得小于 0.3 米。7.5保质期在本符合标准规定的包装、运输、储存条件下，保质期为 24 个月。Q/GTL 0002 S-20196附录 A（规范性附录）A1 鳄鱼多肽液原料：定义：鳄鱼多肽液是以无病害、人工养殖经批准可利用的、新鲜的鳄鱼肉为原料，经匀浆捣碎、酶解、过滤等工艺加工而成的一种多肽液体。A2 应符合附表 A 的规定附表 A鳄鱼多肽液原料质量标准项目指标总肽，%1.0鳄鱼多肽（含量95%以上）分子量分布范围，Dalton200-1000鳄鱼多肽液质量标准参考：Q/GTL 0001 S-2017 鳄鱼多肽液