QGLWY 0001 S-2021 手工挂面.pdf

Q/GLWY0001S-2021古 浪 县 沃 源 面 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/GLWY古浪县沃源面业有限公司古浪县沃源面业有限公司发布2021-02-01 发布2021-02-01 实施手工挂面Q/GLWY0001S-2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 14 技术要求 25 食品添加剂 36 食品生产加工过程的卫生要求 37 检验规则 38 标志、包装、运输、贮存 39 保质期 4Q/GLWY0001S-2021I前言本标准根据GB/T 1.1-2020规定起草。本标准由古浪县沃源面业有限公司起草并提出。本标准主要起草人：姚宗宝本标准于2021年02月01日首次发布并实施。Q/GLWY0001S-20211手工挂面1范围本标准规定了手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、藜麦粉、玉米粉、马铃薯全粉中的一种或多种为原料，辅以胡萝卜、菠菜、南瓜、食用盐，蔬菜经清洗、破碎、打浆，再经再经配料、和面、醒面、搓条、绕面、开面、上架拉面、自然风干、卸面、切面、包装等工序制成的手工挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10463玉米粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 35028荞麦粉SB/T 10752马铃薯雪花全粉LS/T 3212挂面Q/LBW0004S五谷杂粮面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则（原）国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法（原）国家质量监督检验检疫总局令第 123 号食品标识管理规定3 产品分类3.1 按配方不同分为手工挂面、杂粮手工挂面和蔬菜手工挂面。Q/GLWY0001S-202123.1.1 手工挂面：以小麦粉为原料，辅以胡萝卜、菠菜、南瓜、食用盐，蔬菜经清洗、破碎、打浆，再经配料、和面、压面、切大条、盘大条、搓大条、盘小条、抽条、上杆、醒面、开面、上架、自然风干、卸面、切段、包装等工序制成。3.1.2 杂粮手工挂面：以荞麦粉、藜麦粉、玉米粉、马铃薯全粉中的一种为原料为原料，配以小麦粉，经配料、和面、揉面、醒面、二次揉面、擀面、切小方、捏面、自然风干、包装等工序制成。3.1.3 蔬菜手工挂面：以小麦粉为原料，辅以胡萝卜、菠菜、南瓜、食用盐，经清洗、破碎、打浆，再辅以食用盐，再经配料、和面、醒面、成型、自然风干、包装等工序制成的。4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 原料4.1.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.1.2 荞麦粉：应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.1.3 玉米粉：应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.1.4 马铃薯全粉：应符合 SB/T 10752 的规定。4.1.1.5 藜麦粉：应符合 Q/LBW0004S 的规定。4.1.2 辅料4.1.2.1 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。4.1.2.2 胡萝卜、菠菜、南瓜：新鲜，不萎蔫，表皮光亮新鲜，肉质脆嫩紧密，无腐烂，无虫蛀。应符GB 2762和GB 2763中的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要 求检测方法色泽具有各品种应有的色泽。LS/T 3212滋味和气味具有各品种特有的气味，无异味、无碜牙，煮熟后汤色清，不粘，有韧性。组织形态圆柱形，条形整齐，允许有少量断条、碎霄。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项 目指 标检测方法水分，g/100g14.0GB 5009.3酸度，mL/10g3.0GB 5009.239自然断条率，g/100g5.0LS/T 3212熟断条率，g/100g5.0LS/T 3212烹调损失率，g/100g10.0LS/T 32124.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标Q/GLWY0001S-20213项 目指 标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.18GB 5009.124.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 有关规定。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为6袋，3袋检验，3袋留样。7.3 出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、酸度及烹调损失为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每12个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.5全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合 GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。8.2 包装Q/GLWY0001S-20214包装材料和容器应符合GB 4806.7或GB 4806.8的要求，封口严密，包装牢固。8.3.运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9 保质期在符合本标准规定条件下，产品自生产之日起保质期为12个月。