QHLRP 0001 S-2021 干酪素.pdf

Q/HLRP0001S2021甘肃华羚乳品股份有限公司企业标准Q/HLRP甘肃华羚乳品股份有限公司甘肃华羚乳品股份有限公司发布2021 年 11 月 16 日发布2021 年 11 月 16 日实施干酪素Q/HLRP0001S2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 技术要求 14 食品添加剂 35 食品生产加工过程的卫生要求 36 检验规则 37 标志、包装、运输、贮存 38 保质期 4Q/HLRP0001S2021I前言本标准根据GB/T1.12020规定起草。本标准由甘肃华羚乳品股份有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：宋礼 苏德亮 罗丽 崔广智 尹兰 李亚萍本标准于2021年11月16日首次发布并实施。Q/HLRP0001S20211干酪素1范围本标准规定了干酪素的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以曲拉为原料，经碱液溶解、脱脂、点酸、洗涤、脱水、干燥包装等工艺制得的食用干酪素。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。下列标准如有更新或替代，引用最新标准。GB/T 191包装储运图示信息GB 1886.9食品安全国家标准食品添加剂 盐酸GB 1886.20食品安全国家标准食品添加剂 氢氧化钠GB 1886.212食品安全国家标准食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 31638食品安全国家标准酪蛋白GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5413.29食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中溶解性的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10247粘度测量方法GB 12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范Q/HLRP0001S20212JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GB/T 22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部2011年第10号公告关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告GB 31638食品安全国家标准 酪蛋白国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令食品标识管理规定3技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1曲拉：藏语，是指奶干渣，是乳去除脂肪后，经自然发酵或接种发酵剂使酪蛋白凝固，排去乳清，再经压榨、粉碎、自然风干等工序而得，应无霉变、无异味、无杂质。3.1.1.2 盐酸：应符合GB 1886.9的规定。3.1.1.3 氢氧化钠：应符合GB 1886.20的规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽乳白色至乳黄色取适量试样于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味和气味具有本品特有的滋味和气味，无异味状态干燥均匀粉末，允许存有少量的深黄色颗粒，无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法蛋白质（以干基计）,g/100g90.0GB 5009.5 凯氏定氮法酪蛋白（占蛋白质）,（g/100g）95.0GB 31638 附录 A水分,g/100g12.0GB 5009.3灰分,g/100g2.0GB 5009.4不溶物,g/100g0.50GB 5413.29脂肪,g/100g2.0GB 5009.6 碱水解法粘度,mPa.s700-5000GB/T 10247pH4.2-4.6GB1886.212 附录 A 中 A.33.4 有害物质限量指标应符合表3的规定。Q/HLRP0001S20213表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计）,mg/kg0.3GB 5009.12总砷（以 As 计）,mg/kg0.5GB 5009.11总汞（以 Hg 计）,mg/kg0.1GB 5009.17铬（以 Cr 计）,mg/kg2.0GB 5009.123黄曲霉毒素 M1,g/kg0.5GB 5009.24三聚氰胺,mg/kg2.5GB/T 223883.5 微生物限量应符合表4的规定。表 4微生物限量指标项 目采样方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数5251042105GB 4789.2大肠菌群5110102GB 4789.3金黄色葡萄球菌5210102GB 4789.10沙门氏菌500/25gGB 4789.4霉菌和酵母50GB 4789.15注：1、样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。4食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 12693规定。6检验规则6.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20个最小销售包装，15份用于检验，5份留样。6.3出厂检验6.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。Q/HLRP0001S202146.3.2 出厂检验项目包括净含量、感官、水分、蛋白质、酪蛋白、脂肪、三聚氰胺、菌落总数、大肠菌群和标识为每批必检项目。6.3.3 pH、粘度、灰分、不溶物、铅、总砷、总汞、铬、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌和酵母根据客户需求进行选测。6.4 型式检验6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。6.4.2 型式检验项目为技术要求中3.23.6全部项目。6.5 判定规则6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定7.2 包装包装材料聚乙烯袋应符合GB 9683的规定，封口严密，包装牢固。7.3 运输7.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4 贮存产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。8保质期在符合本标准规定的条件下，产品自生产之日起保质期为12个月。