QFALJ 0001 S-2019 面筋.pdf

2代 2 代代 DAI代代五福 州 市 安 粮 精 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FALJ 0001S2019面筋2019-10-12 发布2019-11-20 实施福州市安粮精食品有限公司发布Q/FALJQ/FALJ 0001S2019前言本标准中的感官指标根据产品的特征而定，其理化指标是根据工艺配方及多次实测数据而确定的，卫生指标按照GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量和GB 2711食品安全国家标准 面筋制品规定，其中铅指标严于国标。本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准与2019年3月21日发布的Q/FALJ 0001S2019相比主要变化如下：修改了范围、水分指标、微生物指标、型式检验、判定规则。本标准自实施之日起，2019年3月21日发布的Q/FALJ 0001S2019面筋同时废止。本标准由福州市安粮精食品有限公司提出。本标准由福州市安粮精食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：张镇。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FALJ 0001S20191面筋1范围本标准规定了面筋的技术要求，生产加工过程卫生要求，检验规则和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于本公司以小麦粉为原料，经和面、水洗提取、成型、蒸煮、冷却、包装工序加工而成的非即食面筋。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1 原辅材料产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和形态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味形态具有产品应有形态，无霉变，无正常视力见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g75GB 5009.3酸度，0T4.0GB 5009.2393.4 微生物指标致病菌限量应符合 GB 29921 中熟制粮食制品的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FALJ 0001S201923.5污染物指标污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.5GB 5009.123.6净含量按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行，按JJF 1070规定的方法测定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。5检验规则5.1 组批在原料及生产条件基本相同下，同一生产线、同一班次生产加工的产品为一批次。按批抽样。5.2抽样方法和数量在每批产品中随机抽取 10 袋，其中 8 袋用于检测，2 袋留样。5.3出厂检验5.3.1由生产厂的检验部门按本标准要求逐批进行检验。符合要求后，附上检验部门的产品“合格证”，产品方可出厂。5.3.2出厂检验项目：感官、水分、酸度、净含量。5.4型式检验5.4.1型式检验项目为本标准规定的全部项目。5.4.2型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）新产品投产时；b）更改主要原辅材料、关键工艺和设备时；c）产品停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。5.5判定规则产品检验结果均符合本标准要求的判为合格产品。若微生物指标中有任一项不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。若其他指标不符合本标准要求，允许对该批产品加倍抽样复检不符合项目，复检后若仍有项目不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FALJ 0001S201936标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标志6.1.1销售包装上应有食品标签，食品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和 食品标识管理规定(修订版)的要求。6.1.2运输包装纸箱上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1包装应严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。6.2.2内包装材料应清洁、干燥、无毒无味，且符合 GB 9683 或 GB 4806.7 标准的规定。6.2.3运输包装材料用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。6.3运输运输工具必须清洁、干燥、有蓬盖。不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性或潮湿的货物混运。运输途中应避免挤压、碰撞、日晒雨淋。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。6.4贮存产品应贮存在 010库房内。不得与有毒、有异味、有腐蚀性混贮。采取先进库的、先出货的原则。6.5保质期在符合本标准规定的运输和贮存条件下，且包装完好，产品自生产之日起，010冷藏条件下，保质期为 7 天。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案