QGHMD 0001 S-2021 焙烤食品预拌粉系列.pdf

南 京 光 合 麦 道 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/GHMD 0001S-2021 焙烤食品预拌粉系列 2021-06-08 发布 2021-07-08 实施 南京光合麦道食品有限公司发 布 Q/GHMD J S Q B备案编号：3 2 1 6 5 3 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 7-0 7Q/GHMD 0001S-2021 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则编制。本标准贯彻执行国家标准 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则和 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包的相关规定。本标准中铅（以 Pb 计）0.4mg/kg，严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 中“焙烤食品”的铅（以 Pb 计）限量 0.5mg/kg 的规定。本标准由南京光合麦道食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：楚士岗。本标准于2021年6月首次发布。J S Q BQ/GHMD 0001S-2021 1 焙烤食品预拌粉系列 1 范围 本标准规定了烘焙预拌粉系列的分类及命名、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用以小麦粉、糯米粉、乳粉、白砂糖、食用淀粉、可可粉中的一种或几种为原料，添加全蛋粉、鸡蛋白粉、乳清粉、谷朊粉、食用葡萄糖、食用盐、植物油、植脂末、单，双甘油脂肪酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、-胡萝卜素（着色剂）、天然胡萝卜素（着色剂）、红曲红、葡萄糖酸-内酯、海藻酸钠、香兰素、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、碳酸钙、酶制剂（-淀粉酶）、维生素C（抗坏血酸）(抗氧化剂)、丙酸钙（仅限面包、糕点预拌粉）、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸三钙、磷酸三钠、黄原胶、瓜尔胶、柠檬酸、乳酸、磷酸二氢钙、食品用香精、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80)（仅限面包、糕点预拌粉）、聚甘油脂肪酸酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯（仅限糕点预拌粉）、羧甲基纤维素钠、植物炭黑（仅限糕点、饼干预拌粉）、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、麦芽糊精、山梨酸钾（仅限面包、糕点预拌粉）、磷脂中一种或一种以上辅料，经原料验收、配料、混合搅拌、称量包装工艺制成的非即食的焙烤食品预拌粉（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.6 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸钙 GB 1886.16 食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.80 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.178 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 J S Q BQ/GHMD 0001S-2021 2 GB 1886.236 食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇脂肪酸酯 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7657 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB/T 21924 谷朊粉 GB 25539 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 GB 25548 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙 GB 25554 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温 80）GB 25558 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙 GB 25559 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙 GB 25561 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾 J S Q BQ/GHMD 0001S-2021 3 GB 25565 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钠 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 25568 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 GB 28308 食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29927 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化淀粉 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 LS/T 3240 汤圆用水磨白糯米粉 QB/T 4791 植脂末 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督 3 分类及命名 3.1 分类 3.1.1 产品根据用途不同进行分类，分为面包预拌粉、糕点预拌粉、饼干预拌粉等。3.2 命名 根据产品用途命名，其命名规则为：“产品用途”+预拌粉，示例：产品的主要用途为戚风蛋糕用，则命名为戚风蛋糕预拌粉。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。4.1.2 糯米粉应符合LS/T 3240。4.1.3 乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.4 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。4.1.5 食用淀粉应符合GB 31637的规定。4.1.6 可可粉应符合GB/T 20706的规定。4.1.7 全蛋粉、鸡蛋白粉应符合GB 2749的规定。4.1.8 乳清粉应符合GB 11674的规定。4.1.9 谷朊粉应符合GB/T 21924和GB 2715的规定。4.1.10 食用葡萄糖应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。J S Q BQ/GHMD 0001S-2021 4 4.1.11 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。4.1.12 植物油应符合GB 2716的规定。4.1.13 植脂末应符合QB/T 4791的规定。4.1.14 单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。4.1.15 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB 29932的规定。4.1.16 -胡萝卜素（着色剂)应符合GB 8821的规定。4.1.17 天然胡萝卜素应符合GB 31624的规定。4.1.18 红曲红应符合GB 1886.181的规定。4.1.19 葡萄糖酸-内酯应符合GB 7657的规定。4.1.20 海藻酸钠应符合GB 1886.243的规定。4.1.21 香兰素应符合GB 1886.16的规定。4.1.22 葡萄糖浆应符合GB 20885的规定。4.1.23 酪蛋白酸钠应符合GB 1886.212的规定。4.1.24 硫酸钙应符合GB 1886.6的规定。4.1.25 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合GB 25539的规定。4.1.26 碳酸钙应符合GB 1886.214的规定。4.1.27 食品工业用酶制剂应符合GB 1886.174的规定。4.1.28 维生素C（抗坏血酸）应符合GB 14754的规定。4.1.29 丙酸钙应符合GB 25548的规定。4.1.30 碳酸氢钠应符合GB 1886.2的规定。4.1.31 磷酸氢二钠应符合GB 25568的规定。4.1.32 焦磷酸二氢二钠应符合GB 25567的规定。4.1.33 磷酸氢二钾应符合GB 25561的规定。4.1.34 磷酸三钙应符合GB 25558的规定。4.1.35 磷酸三钠应符合GB 25565的规定。4.1.36 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。4.1.37 瓜尔胶应符合GB 28403的规定。4.1.38 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.1.39 乳酸应符合GB 1886.173的规定。4.1.40 磷酸二氢钙应符合GB 25559的规定。4.1.41 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.42 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯应符合GB 25554的规定。4.1.43 聚甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.178的规定。4.1.44 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.80 的规定。4.1.45 丙二醇脂肪酸酯应符合GB 1886.236的规定。4.1.46 羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。4.1.47 植物炭黑应符合GB 28308的规定。4.1.48 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。4.1.49 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929的规定。4.1.50 氧化淀粉应符合GB 29927的规定。4.1.51 辛烯基琥珀酸淀粉钠应符合GB 28303的规定。J S