QHGZY 0001 S-2021 奶茶固体饮料.pdf

Q/HGZY陕西省紫阳县焕古庄园富硒茶业科技有限公司企业标准Q/HGZY 0001S2021奶茶固体饮料2021-09-20 发布2021-10-20 实施陕西省紫阳县焕古庄园富硒茶业科技有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 0 5 5 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 41 0 0 9Q/HGZY 0001S2021I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本文件由陕西省紫阳县焕古庄园富硒茶业科技有限公司提出。本文件由陕西省紫阳县焕古庄园富硒茶业科技有限公司起草。本文件主要起草人：刘小军。本文件批准人：刘小军。本文件属首次发布。Q/HGZY 0001S20211奶茶固体饮料1范围本文件规定了奶茶固体饮料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于分别以紫阳富硒茶、蜜桃干、樱桃干、芒果干、红枣干、木瓜干、玫瑰茄、苹果干、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、百香果干、哈密瓜干、陈皮、橘皮、薄荷、可可粉、食用香料为原料，经配料、部分粉碎、混合、包装等工艺制成的茶包，再配以奶包、糖包、红豆包、椰果粒包、珍珠粉圆包，经组合或不组合包装制成的奶茶固体饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范Q/HGZY 0001S20212GB 16325干果食品卫生标准GB/T 20706可可粉GB/T 21733茶饮料GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB/T 36392食品包装用淋膜纸和纸板DB61/T 307.1紫阳富硒茶DB61/T 307.4紫阳富硒茶生产 绿茶质量等级DB61/T 307.5紫阳富硒茶生产 红茶质量等级DB61/T 307.6紫阳富硒茶生产 白茶质量等级QB/T 2250单面白纸板JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2020 年版关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫生部公告 2004 年第 17 号）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料不同，产品可分为：3.1蜜桃味奶茶固体饮料以紫阳富硒茶、蜜桃干、玫瑰茄、苹果干、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、陈皮、食用香料为原料，经配料、部分粉碎、混合、包装等工艺制成的茶包，再配以奶包、糖包、红豆包、椰果粒包、珍珠粉圆包，经组合或不组合包装制成的蜜桃味奶茶固体饮料。3.2樱桃味奶茶固体饮料以紫阳富硒茶、樱桃干、玫瑰茄、苹果干、橘皮、薄荷、食用香料为原料，经配料、部分粉碎、混合、包装等工艺制成的茶包，再配以奶包、糖包、红豆包、椰果粒包、珍珠粉圆包，经组合或不组合包装制成的樱桃味奶茶固体饮料。3.3芒果味奶茶固体饮料以紫阳富硒茶、芒果干、玫瑰茄、苹果干、百香果干、陈皮、食用香料为原料，经配料、部分粉碎、混合、包装等工艺制成的茶包，再配以奶包、糖包、红豆包、椰果粒包、珍珠粉圆包，经组合或不组合包装制成的芒果味奶茶固体饮料。3.4玫瑰味奶茶固体饮料以紫阳富硒茶、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、食用香料为原料，经配料、部分粉碎、混合、包装等工艺制成的茶包，再配以奶包、糖包、红豆包、椰果粒包、珍珠粉圆包，经组合或不组合包装制成的玫瑰味奶茶固体饮料。Q/HGZY 0001S202133.5红枣味奶茶固体饮料以紫阳富硒茶、红枣干、食用香料为原料，经配料、部分粉碎、混合、包装等工艺制成的茶包，再配以奶包、糖包、红豆包、椰果粒包、珍珠粉圆包，经组合或不组合包装制成的红枣味奶茶固体饮料。3.6木瓜味奶茶固体饮料以紫阳富硒茶、木瓜干、食用香料为原料，经配料、部分粉碎、混合、包装等工艺制成的茶包，再配以奶包、糖包、红豆包、椰果粒包、珍珠粉圆包，经组合或不组合包装制成的木瓜味奶茶固体饮料。3.7可可味奶茶固体饮料以紫阳富硒茶、可可粉、食用香料为原料，经配料、部分粉碎、混合、包装等工艺制成的茶包，再配以奶包、糖包、红豆包、椰果粒包、珍珠粉圆包，经组合或不组合包装制成的可可味奶茶固体饮料。3.8哈密瓜味奶茶固体饮料以紫阳富硒茶、哈密瓜干、食用香料为原料，经配料、部分粉碎、混合、包装等工艺制成的茶包，再配以奶包、糖包、红豆包、椰果粒包、珍珠粉圆包，经组合或不组合包装制成的哈密瓜味奶茶固体饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1紫阳富硒茶：应符合 DB61/T 307.1 或 DB61/T 307.4 或 DB61/T 307.5 或 DB61/T 307.6 的规定。4.1.2蜜桃干、樱桃干、芒果干、木瓜干、苹果干、百香果干、哈密瓜干：应符合 GB 16325 的规定。4.1.3红枣干：应符合 GB/T 5835 或 GB 16325 的规定。4.1.4玫瑰茄：应洁净、干燥，无霉变、无虫蛀，并符合关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫生部公告 2004 年第 17 号）的规定。4.1.5玫瑰花（重瓣红玫瑰）：应洁净、干燥，无霉变、无虫蛀，并符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）的规定。4.1.6陈皮、薄荷：应符合中华人民共和国药典2020 年版的规定。4.1.7橘皮：应洁净、干燥，无霉变、无虫蛀。4.1.8可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.9食用香料：应符合 GB 29938 的规定。4.1.10奶包：应符合附录 A 的规定。4.1.11糖包：应符合附录 B 的规定。4.1.12红豆包：应符合附录 C 的规定。4.1.13椰果粒包：应符合附录 D 的规定。Q/HGZY 0001S202144.1.14珍珠粉圆包：应符合附录 E 的规定。4.1.15生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有乳香和茶香混合后特有的滋味、气味，无异味组织状态具有产品应有的形态杂质无正常视力可见外来异物冲调性经搅拌部分配料可迅速溶解于水中，无结块4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分a/（g/100g）7.0茶多酚/（mg/kg）200蛋白质/（g/100g）0.5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0展青霉素b/（g/kg）50脲酶试验c阴性注：a仅限茶包检验。b仅限茶包原料中含苹果干的产品检验。c仅限产品中含红豆包的产品检验。4.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM菌落总数/（CFU/g）52100050000大肠菌群/（CFU/g）5210100沙门氏菌500/25g-霉菌/（CFU/g）504.5净含量Q/HGZY 0001S20215应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.7.3农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695的规定。5检验方法5.1感官要求取适量被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和组织状态，按标签上所述的使用方法与透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置2min后，看烧杯底部有无异物。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2茶多酚：按标签上所述的使用方法稀释冲调后，按 GB/T 21733 规定的方法测定。5.2.3蛋白质：按标签上所述的使用方法稀释冲调后，按 GB 5009.5 规定的方法测定。5.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.5展青霉素：按 GB 5009.185 规定的方法测定。5.2.6脲酶试验：按 GB/T 5009.183 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。5.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.5霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法测定。Q/HGZY 0001S202165.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。6.2抽样在成品库随机抽取样品，抽样基数不少于200个销售包装，随机抽样至少16个销售包装（不少于1kg）。样品分成两份，一份检验，一份备查。6.3出厂检验6.3.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本文件规定的 4.24.5 项目。6.4.2正常生产时每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则检验项目全部符合本文件要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格且不得进行复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签：应符合 GB 7718、