QGXS 0005 S-2021 速冻菜丸子.pdf

固始兄弟食品有限公司企业标准 Q/GXS 0005S-2021 _ 速冻菜丸子 2021-01-23 发布 2021-01-23 实施_ 固始兄弟食品有限公司 发布Q/GXS 0005S-2021 前 言 本标准由固始兄弟食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陶正全。Q/GXS 0005S-2021 速冻菜丸子 1 范围 本标准规定了速冻菜丸子的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以波菜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、香菜、菜心、土豆中的一种或几种为原料，经原料预处理，加入魔芋粉、食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种）、麦芽粉、酵母抽取物、白砂糖、食用盐、味精、葱、姜、蒜、香菜、香辛料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香、孜然、肉豆蔻、辣椒中几种）、鸡蛋（经清洗、取蛋液）中的几种，经调配、混合、成型、包装、速冻而成的非即食速冻菜丸子。根据原辅料不同可分为不同产品：速冻菠菜丸子、速冻白萝卜丸子、速冻红萝卜丸子、速冻青萝卜丸子、速冻香菜丸子、速冻菜心丸子、速冻土豆丸子、速冻混合蔬菜丸子。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 波菜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、香菜、菜心、土豆、葱、姜、蒜应清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.3 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.4 食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉）GB 31637 的规定。2.1.5 麦芽粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.6 酵母抽取物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.8 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.9 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.10 香辛料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香、孜然、肉豆蔻、辣椒）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.11 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 Q/GXS 0005S-2021 性 状 丸状 取适量样品置于一洁净瓷盘中自然解冻，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味。色 泽 具有产品应有的色泽 气 味 具有产品应有的气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以氯化钠计），g/100g 5.0 GB 5009.44*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。2.6 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/GXS 0005S-2021 编制说明 本标准适用于以波菜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、香菜、菜心、土豆中的一种或几种为原料，经原料预处理，加入魔芋粉、食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种）、麦芽粉、酵母抽取物、白砂糖、食用盐、味精、葱、姜、蒜、香菜、香辛料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香、孜然、肉豆蔻、辣椒中几种）、鸡蛋（经清洗、取蛋液）中的几种，经调配、混合、成型、包装、速冻而成的非即食速冻菜丸子。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。固始兄弟食品有限公司