QHHZW 0002 S-2021 速冻水果.pdf

黄山众望食品有限公司食品安全企业标准Q/HHZWQ/HHZW 0002S2021速冻水果2021-01-01 发布2021-01-10 实施黄黄山山众众望望食食品品有有限限公公司司发布发布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202100137S备案生效日期：2021年01月11日Q/HHZW 0002S2021II前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法GB/T1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 速冻水果标准。本标准贯彻执行GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则。本标准由黄山众望食品有限公司提出起草并负责解释。本标准主要起草人：胡明义。本标准2017年12月15日首次发布,2021年1月1日第一次修订。本标准有效期三年。安徽省卫生健康委员会Q/HHZW 0002S20211速冻水果1范围本标准规定了速冻水果的术语和定义、要求，食品添加剂，生产加工过程的卫生要求，试验方法，检验规则以及标签标志、包装、运输与贮存卫生要求。本标准适用于第3.1定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 9827香蕉GB/T 10651鲜苹果GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21488脐橙GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范GH/T 1184哈蜜瓜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 444草莓NY/T 425绿色食品 猕猴桃NY/T 492芒果NY/T 866水蜜桃国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1速冻水果以新鲜水果（苹果、香蕉、芒果、橙子、猕猴桃、桃子、草莓、哈蜜瓜、牛油果等）为原料，经挑选、清理、分切（或不分切）、熟制（或不熟制）、速冻、分拣、包装等工艺加工而成的速冻水果（非即食类）。3.2分类产品根据加工工艺的不同可分为：生制品和熟制品。安徽省卫生健康委员会Q/HHZW 0002S202123.2.1生制品：产品冻结前未经加热成熟的非即食制品。3.2.2熟制品：产品冻结前经加热成熟的非即食制品。4要求4.1基本要求生产过程中的原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及GB14881的规定，不得添加非食用物质；使用的食品原辅料应符合GB 2761、GB2762、GB2763以及相应的安全标准和/或有关规定。不得添加非食用物质。4.2原料要求生产用水：应符合 GB5749 的规定。苹果应符合 GB/T 10651 标准要求；香蕉应符合 GB/T 9827 标准要求；芒果应符合 NY/T 492 标准要求；橙子应符合 GB/T 21488 标准要求；猕猴桃应符合 NY/T 425 标准要求；桃子应符合 NY/T 866 标准要求；草莓应符合 NY/T 444 标准要求；哈蜜瓜应符合 GH/T 1184标准要求；所有水果应新鲜、成熟度适中，无病虫害、无污染、无腐烂、无霉变，符合相应的食品安全标准或有关规定。4.3感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要求检验方法生制熟制色泽具有各类生制水果速冻后固有的色泽，无腐烂和霉变具有各类熟制水果速 冻后特有的色泽，无腐烂和霉变打开包装将被测样品置于洁净的白色搪瓷盘中，在自然光线下目视、鼻嗅、口尝冷冻质量冷冻良好，无粘连、结块、结霜和风干现象滋味与气味解冻后，具有各类水果特有的滋味和气味，无异味组织形态块状或片状、丁状水果、厚薄、大小基本一致杂质无肉眼可见的外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项 目指 标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.09GB 5009.12其他真菌毒素限量、农药最大残留限量应符合 GB2761、GB2763 及相关国家公告规定其他污染物限量应符合 GB2762 中新鲜水果的要求。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的要求，检验方法为JJF 1070。5食品添加剂本产品未使用任何食品添加剂。6生产加工过程的卫生要求安徽省卫生健康委员会Q/HHZW 0002S20213应符合 GB 14881 和 GB/T 31273 的规定。7检验规则7.1检验分类检验分出厂检验与型式检验。7.2出厂检验7.2.1同一班次生产的同一规格的产品为一批。7.2.2产品出厂前，应由厂检验人员按本标准规定逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内(外)附有签署质量合格证的产品方可出厂。7.2.3抽样：应从每批产品中随机抽取 20 包，样品总量不得少天 5kg。10 包作检验，另 10 包留样备用。7.2.4出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。检验合格产品方可出厂。7.3型式检验7.3.1型式检验每半年或每一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)更改主要原辅材料或更改关键工艺；b)长期停产后恢复生产时；c)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.3.2型式检验项目包括本标准要求的全部项目。7.4判定规则7.4.1出厂检验项目中，有一项（微生物检验除外）如有不符合本标准时，对不合格项目从该货批中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。7.4.2型式检验结果中，检验项目有一项不合格的，判该次检验不合格。8标签标志、包装、运输与贮存8.1标签标志7.1.1标签标志按GB7718和GB28050规定执行，销售包装面标注：生制或熟制。7.1.2外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。外箱还另须标注“-18以下贮存”字样。8.2包装8.2.1包装箱上应标明产品名称、生产厂名、厂址，还须标出单件包装的总数量。8.2.2包装材料应符合 GB 9683 的规定。8.2.3销售包装必须完整、严密、封口牢固，不易散包。8.2.4产品经速冻后必须在规定的低温环境中快速包装，快速进库贮存。8.3运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存8.4.1产品应贮存在低温冷库中，贮藏温度为-18 或更低。温度波动要求控制在 2以内。8.4.2产品从冷藏库运出后，运输途中允许温升到-15，但交货后应尽快降至-18。8.4.3保质期：在本标准规定的运输、贮存条件下，保质期为 18 个月。安徽省卫生健康委员会