QGDJ 0001 S-2021 茶酒.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 茶酒备案号：360381S-2021备案日期：2021年6月1日有效期至：2026年5月31日Q/GDJ 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GDJ 0001S-20212021-03-25 发布2021-03-30 实施贵溪市堆金酒业有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GDJ 0001S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 定义 2 4 要求.2 5 食品添加剂.4 6 生产加工过程的卫生要求.4 7 检验规则.5 8 标志、标签、包装、运输、贮存.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GDJ 0001S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.4 mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“酒类”项下“蒸馏酒、黄酒”铅限量（以Pb计）0.5mg/kg。本标准起草单位：贵溪市堆金酒业有限公司。本标准主要起草人：曹喜春、李雨露、王丹、王日光。本标准批准人：王日光。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GDJ 0001S2021 1 茶酒 1 1 范围范围 本标准规定了茶酒的分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以小麦或大麦、高粱、茶叶选择使用绿茶、白茶、红茶、普洱茶、大红袍（武夷岩茶）、水为原料，以麦麸、酵母、食品工业用酶制剂纤维素酶等原料制成的复合酒曲为糖化发酵剂，经预处理（茶叶浸泡、麦子发芽发酵、过滤）、混合、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装、包装而成的茶酒（其他蒸馏酒）。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 11760 裸大麦 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分：工夫红茶 GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18745 地理标志产品 武夷岩茶 GB/T 22291 白茶 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GDJ 0001S2021 2 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 3218 食用小麦麸皮 NY/T 779 普洱茶 QB/T 4254 陶瓷酒瓶 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 3 定义 3.1 茶酒 以茶叶选择使用绿茶、白茶、红茶、普洱茶、大红袍（武夷岩茶）浸泡经预处理、按白酒工艺参与发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装等工艺加工生产的具有茶香味的白酒。4 4 要求 4.14.1 原、辅料要求 4.1.1 水 应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 小麦 应符合GB 1351的规定。4.1.3 大麦 应符合GB/T 11760的规定。4.1.4 高粱 应符合GB/T 8231的规定。4.1.5 绿茶 应符合GB/T 14456.1的规定。4.1.6 白茶 应符合GB/T 22291的规定。4.1.7 红茶 应符合GB/T 13738.2的规定。4.1.8 普洱茶 应符合NY/T 779的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GDJ 0001S2021 3 4.1.9 大红袍（武夷岩茶）应符合GB/T 18745的规定。4.1.9 麦麸 应符合NY/T 3218的规定。4.1.9 酵母 应符合GB 31639的规定。4.1.9 食品工业用酶制剂 纤维素酶 应符合GB 1886.174的规定。4.24.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈无色或微黄色，颜色均匀一致 GB/T 10345 外观 均匀液态，清亮透明、无悬浮物，无沉淀a 香气 酒体醇香自然，具有明显的茶叶香味 滋味 酒体醇和谐调，甘列净爽，微带茶的甘苦，余味较长 风格 具有茶酒特有的风格 杂质 无肉眼可见外来杂质 a 当酒体的温度低于 10时，允许出现沉淀物质或失光；10以上时逐渐恢复正常。4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度b(20)/(%vol)1260 GB 5009.225 总酸(以乙酸计)/(g/L)0.2 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)0.2 GB/T 10345 茶多酚/(mg/L)0.16 取1-2mL样品，按照GB/T8313中“4 茶叶中茶多酚的检测”进行检验 甲醇c/(g/L)0.6 GB 5009.266 氰化物c(以HCN计)/(mg/L)8.0 GB 5009.36 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GDJ 0001S2021 4 b 酒精度标签标示值与实测值不得超过1%vol；c甲醇、氰化物指标均按100酒精度折算。4.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。5 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。6 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881、GB 8951的规定。7 7 检验规则 7.17.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。7.27.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.37.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官、酒精度、总酸、总酯、甲醇、净含量。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。7.47.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。7.57.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GDJ 0001S2021 5 8 8 标志、标签、包装、运输、贮存标志、标签、包装、运输、贮存 8.18.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 2757、GB/T 10346的规定。8.28.2 包装 8.2.1 包装材料应符合 GB 4806.4、GB4806.5、GB4806.7、GB/T 24694、QB/T 4254 的规定。8.2.2 包装要求：应封口严密。8.38.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。8.48.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/GDJ 0001S2021 6 本次备案的企业标准名称为：茶酒，标准编号为：Q/GDJ 0001S2021。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违