QFZFS 0002 S-2019 方便大米制品.pdf

Q/FZFS 福 州 富 水 综 合 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FZFS 0002S2019 代替 Q/FZFS 0002S2016 方便大米制品 2019-07-23 发布 2019-08-20 实施 福州富水综合食品有限公司 发 布 Q/FZFS 0002S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和理化指标（水分、固形物）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌指标参考 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包制定，致病菌指标依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替 2016 年 12 月 15 日备案通过的备案号为 0591350353S-（2016）的企业标准 Q/FZFS 0002S2016方便盒饭。本标准与 Q/FZFS 0002S2016 比较主要内容变化如下：修改企业标准名称；修改范围、规范性引用文件；修改产品分类、原料要求；修改感官要求、理化指标；修改污染物限量、真菌毒素限量；修改微生物限量、净含量要求；修改试验方法、检验规则；修改标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准于 2019 年 07 月 23 日发布。本标准由福州富水综合食品有限公司提出。本标准由福州富水综合食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：邹陈炎。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZFS 0002S2019 1 方便大米制品 1 范围 本标准规定了方便大米制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以大米和水为主要原料，蔬菜、鲜（冻）畜、禽肉、酱腌菜、植物油、食糖、水产调味品、酱油、食用淀粉、食用盐、鸡精调味料、香辛料、蛋与蛋制品、坚果与籽类食品、藻类及其制品、水果、鲜（冻）动物性水产品、杂粮、豆制品、大豆、玉米、莲子、红枣、百合、复合调味料、食醋、味精、调味料酒、酿造酱中的几种为辅料，经原料处理、配料、煮制、冷却、包装、冷藏工序制成的方便大米制品。不经烹调，仅需简单加热后食用或直接食用。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类 3.1 方便米饭 以大米和水为主要原料，蔬菜、鲜（冻）畜、禽肉、酱腌菜、植物油、食糖、水产调味品、酱油、食用淀粉、食用盐、鸡精调味料、香辛料、蛋与蛋制品、坚果与籽类食品、藻类及其制品、水果、鲜（冻）动物性水产品、杂粮、豆制品、大豆、玉米、莲子、红枣、百合、复合调味料、食醋、味精、调味料酒、酿造酱中的几种为辅料，经加工制成。3.2 方便粥 以水和大米为主要原料，杂粮、鲜（冻）畜、禽肉、蛋与蛋制品、蔬菜、酱腌菜、香辛料、食用盐、鸡精调味料、坚果与籽类食品、藻类及其制品、水果、鲜（冻）动物性水产品、豆制品、大豆、玉米、莲子、红枣、百合、植物油、食用淀粉、复合调味料、水产调味品、食糖、酱油、食醋、味精、调味料酒、酿造酱中的几种为辅料，经加工制成。4 技术要求 4.1 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZFS 0002S2019 2 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该品种产品应有的色泽 将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态，检查有无杂质。按食用方法处理样品后，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 滋味及气味 具有该品种产品的正常气味及滋味，不得有酸败、发霉等异味 组织形态 具有该品种产品应有的形态 杂质 无正常视力可见的杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 方便米饭 方便粥 水分a，g/100 g 50 GB 5009.3 固形物，30 GB/T 10786 酸价b(以脂肪计)（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值b（以脂肪计），g/100 g 0.25 GB 5009.227 a 仅适用于米饭和菜肴混合后检验。b 仅适用于配料中添加植物油、鲜（冻）畜、禽肉的产品。4.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 中带馅（料）面米制品的规定，方便米饭产品米饭和菜肴混合后检验，严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的规定。表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 4.5 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6 微生物限量 微生物限量应符合 GB 7099 和 GB 29921 的规定，方便米饭产品中米饭和菜肴混合后检验。4.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。4.8 食品添加剂 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZFS 0002S2019 3 4.8.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.8.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则 6.1 组批 以同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取 20 个小包装，样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份留样备查。6.4 产品检验 6.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、固形物、菌落总数、大肠菌群。6.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 如果微生物限量不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3 检验结果中，除微生物限量外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同一批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存、保质期 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZFS 0002S2019 4 7.1 标志 产品预包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 及食品标识管理规定（修订版）的要求，并标明食用方法，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2 包装 产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存于洁净的 010 冷藏库中冷藏，冷藏库在贮藏过程温度波动不超过 2，不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混合贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案