QFYKJ 0002 S-2019 菌香调味茶.pdf

Q/FYKJ Q/FYKJ 0002S2019 菌香调味茶 2019-09-26 发布 2019-10-26 实施 福建一克金科技有限公司 发 布 福建一克金科技有限公司企业标准 Q/FYKJ 0002S2019 I 前 言 为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定本企业标准，作为组织生产的依据。本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写规则的规定。本标准主要指标是根据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量以及含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006版）的规定制定，其中铅的限量指标严于GB 2762的规定；感官指标、水分、总灰分指标根据产品的实际特点制定。本标准由福建一克金科技有限公司提出。本标准由福建一克金科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：李克跃。本标准首次发布时间为2019年09月26日。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYKJ 0002S2019 1 菌香调味茶 1 范围 本标准规定了菌香调味茶的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以茶叶（白茶、红茶、岩茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶其中之一）为原料，以可食用植物的叶、花、果（实）、根茎为调味原料，添加各类食用菌菌种（备注：为可食用大型真菌菌种，活菌）之一，经发酵加工而制成的具有各类相应食用菌香味的菌香调味茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类 根据加工工艺的不同、包装形式的不同，本标准菌香调味茶分为菌香调味茶、袋泡菌香调味茶、紧压菌香调味茶。3.1 菌香调味茶 以茶叶（白茶、红茶、岩茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶其中之一）为原料，添加可食用的植物叶、花、果（实）、根茎，添加各类食用菌菌种（备注：为可食用大型真菌菌种，活菌）之一，经发酵、干燥灭菌、包装而制成的各种菌香调味茶。3.2 袋泡菌香调味茶 以茶叶（白茶、红茶、岩茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶其中之一）为原料，添加可食用的植物叶、花、果（实）、根茎，添加各类食用菌菌种（备注：为可食用大型真菌菌种，活菌）之一，经发酵、干燥灭菌、粉碎或不粉碎、筛分或不筛分、用滤袋纸包装而制成的各种袋泡菌香调味茶。3.3 紧压菌香调味茶 以茶叶（白茶、红茶、岩茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶其中之一）为原料，添加可食用的植物叶、花、果（实）、根茎，添加各类食用菌菌种（备注：为可食用大型真菌菌种，活菌）之一，经发酵、蒸压定型、干燥灭菌、包装而制成的各种紧压菌香调味茶。4 技术要求 4.1 原料要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYKJ 0002S2019 2 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。所添加的植物的叶、花、果（实）、根茎品种只能是传统上作为食品、国家卫生部门公布为药食两用或批准作为新食品原料（新资源食品）以及地方卫生部门发布实施相应的食品安全地方标准的品种。4.2 感官指标 应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有本品固有的色泽，色泽均匀 组织形态 具有本品固有的形态，无霉变 汤色 冲泡后汤色呈本品固有的色泽，色泽均匀一致 香气和滋味 具有本品相应食用菌的香气和滋味，无异味 杂质 无正常视力可见异物存在 4.3 理化指标 应符合表2的规定.表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 15 总灰分，g/100g 8.5 4.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅(以 Pb 计)，mg/kg 3.0 GB 5009.12 4.5 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYKJ 0002S2019 3 5.1 感官检验 按NY/T 787 规定的方法测定。5.2 理化检验 5.2.1 总灰分 按 GB 5009.4 规定的方法测定。5.2.2 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.3 净含量 按JJF 1070 的规定执行。6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一生产班次、同一生产线、同一规格的产品为一批次。6.2 产品出厂 每批产品必须经企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 按GB/T 8302 的规定执行。6.4 产品检验 6.4.1 产品检验分类：分为出厂检验和型式检验。6.4.2 出厂检验项目：感官品质、水分、净含量。6.4.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或生产设备有明显改变可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上，重新恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e）国家食品安全监管机构需要检验时。6.5 判定规则 检验结果全部符合标准规定的判为合格；检验结果中若有一项指标不符合标准规定的，则可对同批产品的备查留样中加倍复验，若复检结果符合要求，则判该批次产品合格；若复检结果仍不符合要求，则判该批次产品不合格。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYKJ 0002S2019 4 7 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 7.1 标签、标志 产品预包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版)的有关规定，外包装上储运图示标志符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 产品内、外包装容器应清洁、干燥、无异味、无霉变，符合 GH/T 1070 的规定，袋泡茶采用的滤袋纸应符合 GB/T 25436 的规定。7.3 运输 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染。运输时必须有防雨、防潮、防晒等措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4 贮存 产品必须在包装状态下贮存在清洁、干燥、阴凉、无异气味的库房中，库房应有通风设施并经常通风，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。应符合GH/T 1071 的规定。7.5 保质期 在符合本标准规定的条件下，本产品的保质期为24个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案