固始兄弟食品有限公司企业标准Q/GXS0006S-2021_________________________________________________速冻肉丸子2021-01-28发布2021-01-28实施____________________________________________固始兄弟食品有限公司发布Q/GXS0006S-2021前言本标准由固始兄弟食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陶正全。Q/GXS0006S-2021速冻肉丸子1范围本标准规定了速冻肉丸子的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以鲜、冻（猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉中的一种或几种）为原料，经原料预处理、斩拌，加入魔芋粉、食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种）、麦芽粉、酵母抽取物、白砂糖、食用盐、味精、香辛料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香、孜然、肉豆蔻、辣椒中几种）中的几种，加入或不加入三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、食品用香精（猪肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精、牛肉香精、增味香精中的一种或几种）中的几种，经调配、混合、成型、预煮、包装、速冻而成的非即食速冻肉丸子。根据原辅料不同可分为不同产品：速冻猪肉丸子、速冻鸡肉丸子、速冻牛肉丸子、速冻肉丸子。2要求2.1原辅料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2鲜、冻（猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉）应符合GB2707的规定。2.1.3魔芋粉应符合NY/T494的规定。2.1.4食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉）GB31637的规定。2.1.5麦芽粉应符合GB2715的规定。2.1.6酵母抽取物应符合GB/T23530的规定。2.1.7白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.8食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.9味精应符合GB2720的规定。2.1.10香辛料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香、孜然、肉豆蔻、辣椒）应符合GB/T15691的规定。2.1.11食品用香精应符合GB30616的规定。2.1.12三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。2.1.13焦磷酸钠应符合GB25557的规定。2.1.14六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。2.1.15D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。2.2感官要求Q/GXS0006S-2021感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状丸状取适量样品置于一洁净瓷盘中自然解冻，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味。色泽具有产品应有的色泽气味具有产品应有的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食用盐（以氯化钠计），g/100g≤5.0GB5009.44总砷（以As计），mg/kg≤0.5...
