QGXS 0006 S-2021 速冻肉丸子.pdf

固始兄弟食品有限公司企业标准 Q/GXS 0006S-2021 _ 速冻肉丸子 2021-01-28 发布 2021-01-28 实施_ 固始兄弟食品有限公司 发布Q/GXS 0006S-2021 前 言 本标准由固始兄弟食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陶正全。Q/GXS 0006S-2021 速冻肉丸子 1 范围 本标准规定了速冻肉丸子的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以鲜、冻（猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉中的一种或几种）为原料，经原料预处理、斩拌，加入魔芋粉、食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种）、麦芽粉、酵母抽取物、白砂糖、食用盐、味精、香辛料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香、孜然、肉豆蔻、辣椒中几种）中的几种，加入或不加入三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、食品用香精（猪肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精、牛肉香精、增味香精中的一种或几种）中的几种，经调配、混合、成型、预煮、包装、速冻而成的非即食速冻肉丸子。根据原辅料不同可分为不同产品：速冻猪肉丸子、速冻鸡肉丸子、速冻牛肉丸子、速冻肉丸子。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 鲜、冻（猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉）应符合 GB 2707 的规定。2.1.3 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.4 食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉）GB 31637 的规定。2.1.5 麦芽粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.6 酵母抽取物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.8 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.9 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.10 香辛料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香、孜然、肉豆蔻、辣椒）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.11 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.12 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.13 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。2.1.14 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.15D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.2 感官要求 Q/GXS 0006S-2021 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 丸状 取适量样品置于一洁净瓷盘中自然解冻，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味。色 泽 具有产品应有的色泽 气 味 具有产品应有的气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以氯化钠计），g/100g 5.0 GB 5009.44 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/GXS 0006S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜、冻（猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉中的一种或几种）为原料，经原料预处理、斩拌，加入魔芋粉、食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种）、麦芽粉、酵母抽取物、白砂糖、食用盐、味精、香辛料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香、孜然、肉豆蔻、辣椒中几种）中的几种，加入或不加入三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、食品用香精（猪肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精、牛肉香精、增味香精中的一种或几种）中的几种，经调配、混合、成型、预煮、包装、速冻而成的非即食速冻肉丸子。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中产品均为非熟制产品，其采用的预煮工艺仅起定型作用，在 GB 2760 中的类别为 08.02.01调理肉制品。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。固始兄弟食品有限公司