QGBWL 0005 S-2019 水果干制品.pdf

Q/GBWL古 田 县 佰 旺 林 工 贸 有 限 公 司 企 业 标 准Q/GBWL 0005S2019水果干制品2019-10-28 发布2019-11-29 实施古田县佰旺林工贸有限公司发 布Q/GBWL 0005S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准安全指标依据 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 16325 的规定制定。其中，铅的指标严于GB 2762 的要求。本标准由古田县佰旺林工贸有限公司提出。本标准由古田县佰旺林工贸有限公司起草。本标准主要起草人：郑碧珍。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GBWL 0005S20191水果干制品1范围本标准规定了水果干制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜水果为原料，经选料、晾晒或烘干、筛分、包装等工序制成的水果干制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3要求3.1 原辅料要求新鲜水果：应无虫害、无霉变；且符合 GB 2762、GB 2763 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GBWL 0005S201923.2感官要求感官要求应符合表 1 规定。表 1感官要求项目要求外观无虫蛀，无霉变色泽呈该产品特有色泽，色泽基本均匀一致组织形态呈该产品固有形态，大小基本均匀气味和滋味呈该产品固有的滋气味，不得有异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标桂圆荔枝葡萄干柿饼其他水分/（g/100 g）25203525总酸（以苹果酸计）/（g/100 g）1.52.56-铅（以鲜重计）（以 Pb 计）/（mg/kg）0.20.20.10.10.1六六六（mg/kg）0.05滴滴涕（mg/kg）0.05展青霉素a（g/kg）50a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。注:其他农药残留应符合 GB 2763 规定。3.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3致病菌指标致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限值。3.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GBWL 0005S201933.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1 感官将适量样品置于透明玻璃杯中，在正常的条件下，用肉眼观察其色泽、组织形态及有无外来杂质、嗅其气味、尝其滋味。5.2 理化指标5.2.1 水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2 总酸按 GB/T 12456 规定的方法测定。5.2.3 铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。并根据产品原料脱水率折算，计算出检验结果。5.2.4 六六六、滴滴涕按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。5.2.5 展青霉素按 GB 5009.185 规定的方法测定。5.3 微生物指标5.3.1沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.2金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。5.4 净含量按JJF 1070规定方法检测。6检验规则6.1 组批福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GBWL 0005S20194以同一班次、同一工艺条件生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。6.2 抽样抽样以同一组批为一个检验单元，检验应在每批产品中抽取不少于20个最小包装，重量不低于2kg。样品分成2份，1份作为检验样品，1份作为备检样品。型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于12个最小包装单位的样品且抽样量不少于2 kg，样品分成2份，1份作为检验样品。6.3 出厂检验6.3.1 出厂检验项目包括感官、净含量、水分。6.3.2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。6.4 型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，每六个月需对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。6.5 判定规则6.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.5.2 检验结果中除如有不符合本标准要求时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1 标志、标签7.1.1 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）的规定。7.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装产品内包装用塑料包装材料应符合GB 9683的规定，包装应严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。运输包装材料用瓦楞纸箱或其他包装箱。瓦楞纸箱质量要求应符合GB/T 6543规定。7.3 运输福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GBWL 0005S20195产品运输工具应清洁卫生、干燥，并具有防晒、防雨措施，不得与其它有毒有害物质混运。7.4 贮存产品应储存在清洁卫生、干燥、通风库房内，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品同库混存。8 保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，自生产之日起，产品保质期为12个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案